mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

Ce blog est un recueil de mes principales recettes de cuisine et de mes inventions culinaires. Vous pourriez y découvrir des Re7 inédites, variées, du simple au sophistiqué. Je réalise ce blog de façon à retrouver mes recettes quelque soit l'endroit où je me trouve et pour vous les faire partager. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et suggestions (d'ordre général ou sur une recette en particulier) je tacherai d'y répondre le plus vite possible. Très bonne recherche sur mon blog et bon courage pour vos nouvelles expériences culinaires à venir.
Pour m'écrire : mesre7a10po@gmail.com



mardi 5 septembre 2017

#341 - Gaufres de pomme de terre au saumon fumé

Encore une trouvaille de ma femme et une belle réussite pour un repas original un dimanche soir.
L'alliance d'une gaufre aux pommes de terre, croustillante et goûteuse et du saumon bien fumé sur une chantilly citronnée ... Un délice.

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -
Total : 40 mn
Difficulté : moyenne

gaufres saumon

 

Pour 4 personnes : 8 gaufres

* 6 tranches de saumon fumé
* 1/2 concombre
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 1 citron
* 700 g de pommes de terre
* 20 cl de lait demi écrémé concentré non sucré (gloria)
* 2 œufs + 1 jaune
* 60g de Gruyère rapé
* 5 cl d'huile d'olive
* 1 petit oignon
* 120g de farine
* 1 gousse d'ail
* 5 brins d'aneth
* QSP Sel et Poivre

 

Commencer par peler les pommes de terre, l'oignon et l'ail.
Râper les pommes de terres et l'oignon, passer l'ail au presse ail. 

Dans un saladier, a l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le lait, la farine, le gruyère, la moitié des brins d'aneth ciselés, ainsi que les œufs battus.
Saler et poivrer.
Réserver.

Dans un batteur, battre la crème fraîche en chantilly (bol, fouet, et crème les plus froid possible).
Saler, poivrer et ajouter le jus du citron.
Placer au réfrigérateur. 

Laver les concombres, les peler et couper les en fines rondelles.

Avant de servir :
Huiler le gaufrier, laisser le chauffer et verser une petite louche de pâte à gaufre sur chaque partie du gaufrier.
Faites cuire les gaufres 5 minutes, afin de bien les dorer.
Réserver. 

Dressage :

Sur chaque gaufre, déposer dans les alvéoles une couche de chantilly citronnée, une tranche de saumon fumé, de rondelles de concombre et finir par quelques brins d'aneth.

Déguster aussitôt 


vendredi 18 août 2017

#340 - Pâte à pizza maison

 

faire sa pâte à pizza c'est pas si compliqué, c'est satisfaisant et bien meilleur que toutes celles que vous pourriez acheter dans le commerce ...
Voici; donc la recette, dans laquelle il faut idéalment de la farine de type T 00 ... que je n'ai pas trouvé (elle est plus riche en glutten et donc aide à la fermentation ... donc à la levée de la pâte) alors je l'ai remplacée par de la farine T55. 

 

Pour 4 personnes  : 

 

Préparaion : 20 mn
Cuisson : 10mn pour les pizza
repos : plusieurs heures

Total : 20mn + qq heures

Difficulté : facile

pate à pizza

* 1 kg de farine type T00 ou type T55
* 14 g de levure de boulanger fraiche ou 6g de levure déshydraté
* 500g / ml d'eau tiède
* 2 cuillères à soupe de sucre
* 1 cuillère à café de sel fin 
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Dans le bol d'un robot mélangeur verser l'eau tiède (inférieur à 30°c), la levure et le sucre. 
Mélanger avec une cuillère et laisser reposer (agir la levure) pendant 10 à 15 mn.

A l'aide du crochet du robot, mélanger la levure à vitesse moyenne et verser petit à petit la farine dans le bol. 

Quand la farine est bien incorporée, ajouter l'huile d'olive et le sel fin. 

Bien pétrir pendant encore 5 bonnes minutes pour que la pâte soit la plus homogène possible et ne colle plus. 
Retirer la pâte à pizza du bol, le fariner et remettre la pâte à pizza dansd le bol. 
Recouvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer la pâte à pizza dans un endroit tempéré pendant 3 à 4 heures ... voir plus. 

Diviser alors la pâte à pizza en 4 patons égaux, reformer des boules et laisser de nouveau reposer pendant 30 mn la pâte à pizza. 

Sur votre plan de travail, déposer maintenant l'équivalent de 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de semoule très fine de blé.
La semoule de blé va donner ce petit coté granuleux et croustillant àla pâte à pizza.

Etaler alors la pâte à pizza sur votre plan de travail en gardant les bords un peu plus épais.
Garnir vos pizzas a votre envie

Enfourner dans un four chaud entre 250°C et 280°C sur une plaque à patisserie à défaut de pierre à pîzza, pour 7 à 10 minutes de cuisson. 

  

 

 

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jeudi 17 août 2017

#339 - Nage d'abricots et de mirabelles aux amandes, mousse au lait d'amande et chocolat blanc.

Un dessert comme je les aime, frais, fruité, légèrement sucré et original bien sûr.
 

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 mn
Repos : 2h

Total : 35 mn + 2h minimum

difficulté : facile

 

nage

* 180 g de chocolat blanc à pâtisser
* 10 abricots biens mûrs
* 16 mirabelles
* 75g de sucre en poudre
* une poignée d'amandes fraîches émondées
* 2 cuillères à café d'arôme d'amandes amères
* 27 cl (270g) de lait d'amande

 

Commencer par hacher le chocolat blanc en morceaux.
Dans une casserole, verser le lait d'amande et le porter à ébullition.

Faire fondre le chocolat blanc dans le lait bouillant et le fouetter pour le faire fondre totalement.
Laisser refroidir le lait d'amande au chocolat, avant de la verser dans un siphon.
Une fois bien refroidit, visser la tête du siphon, renverser le siphon et gazer avec 2 cartouches.

Réserver au frais pendant au moins 2h.

Pendant ce temps là, couper les abricots et les mirabelles en 2, les dénoyauter.
Dans une casserole, porter 50 cl d'eau à ébullition pendant 5 minutes avec le sucre.
À ébullition, faites cuire les abricots, les mirabelles et l'arôme d'amande dans le sirop pendant 5 minutes.
Laisser refroidir les fruits dans le sirop.

Placer les fruits au frais le temps de servir. 

Montage :
Dans 4 verrines repartir les fruits équitablement et le sirop, siphonner la mousse de lait d'amande au chocolat blanc sur le dessus, Servir immédiatement. 

#337 - Salade d'asperges, fenouil et câpres au citron vert

Encore de la salade disent les enfants ...

Oui mais attention, une salade sans salade ... Des légumes de printemps, plein de saveurs douces et acidulées, une belle originalité et une grande simplicité à réaliser.

 

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : -

Total : 15 mn

 

 

IMG_3935

asperges

 

Pour 4 personnes :

* 1/2 fenouil
* 1 botte d'asperges vertes
* 2 cuillères à soupe de câpres
* 1 citron vert
* huile d'olive
* Sel et poivre

 

 

Commencer par tailler à l'aide d'une mandoline le 1/2 fenouil en lamelles très fines. 
Tailler les extrémités du fenouil en petits morceaux Réserver dans un saladier.

 

Avec un économe, peler les asperges.
Puis avec un rasoir de cuisine ou une mandoline en position la plus haute (pour de plus fines tranches), commencer à réaliser le fines lamelles d'asperges.

Réserver dans le saladier avec le fenouil.

Zester le citron vert avec un zesteur, puis tailler finement les zestes prélevés.
Presser le citron vert et ajoutez le dans la le saladier. 

Ajouter l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre, ainsi que les 3 cuillères à soupe de câpres.

Mélanger la salade, et laisser le citron cuire les légumes crus et se mêler les différentes saveurs. 

Servir frais ...

 

#338 - Gaspacho de concombre aux fruits rouges

Une recette simple et originale qui marie à merveille les fruits rouges à une entrée salée.
À tester et vous allez adorer ...


Pour 4 Personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : 1h

Difficulté : facile

Total 15mn + 1h

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Pour 4 personnes :

 * 2 gros concombres
* 1 jus de citron jaune
* 1 cuillères à café de sel fin
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
* Huile d'olive
* Poivre au moulin
* une dizaine de feuilles de verveine
* 50g de myrtilles
* 50g de groseilles
* 100g de fraises
* 100g de framboises

 

Commencer par laver les fruits et couper les fraises en 2.
Peler les concombres, les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins .

Couper alors les concombres en dés, et les placer dans un mixeur ou un blinder.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et mixer le tout vivement.
Verser "la soupe" de concombre dans une carafe et placer la au frais pour quelques heures afin de bien la refroidir.

Au moment de servir dans des assiettes creuses, verser un quart de la soupe de concombre par assiette, puis déposer les fruits harmonieusement dans chaque assiette, ainsi qu'un trait d'huile d'olive par assiette.

Finir la préparation en déposant l'équivalent de 2-3 feuilles de verveine ciselées par assiette. 


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