mes recettes à votre disposition

Ce blog est un recueil de mes principales recettes de cuisine et de mes inventions culinaires. Vous pourriez y découvrir des Re7 inédites, variées, du simple au sophistiqué. Je réalise ce blog de façon à retrouver mes recettes quelque soit l'endroit où je me trouve et pour vous les faire partager. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et suggestions (d'ordre général ou sur une recette en particulier) je tacherai d'y répondre le plus vite possible. Très bonne recherche sur mon blog et bon courage pour vos nouvelles expériences culinaires à venir.
Pour m'écrire : pascal.drai@gmail.com

samedi 23 mai 2009

#233 - Rochers congolais (à la noix de coco)

Un classique des recettes pour enfant et donc forcement un souvenir d'enfance !
C est une recette qui se réalise rapidement et qui ne nécessite que des blancs d'oeuf.
Vous ne saviez pas quoi faire avec vos blancs après avoir utilisé les jaunes dans une autre recette ? Maintenant place aux souvenirs ....

Préparation : 20 mn
Repos : -
Cuisson : 30 mn

Total : 50 mn

Difficulté :

> pour 4 personnes

* 4 blancs d'oeufs
* 200 g de sucre en poudre
* 250 g de noix de coco râpée
* 1 pincée de sel

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Commencer par préchauffer votre four à 200 °C.

Mettre sur le feu une casserole d'eau frémissante.
Placer dessus un saladier ou mieux un cul de poule.
Dans le saladier placer les blancs d oeufs, le sucre, et la pincée de sel.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige, puis incorporer progressivement la noix de coco, jusqu'à ce que la préparation devienne tiède sur le bain marie.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Prélever de petits tas de pâte à la noix de coco que vous placerez sur la plaque.

Donner aux rochers la forme des Congolais habituels(légèrement étirés vers le haut, en forme de cônes).

Enfourner pour environ 30 mn en veillant à ce qu'ils ne colorent pas trop (ils doivent blondir sans brunir).
Laisser les refroidir sur la plaque et décoller les.

vendredi 22 mai 2009

#232 - Flancs de courgettes au curry

Une petite invention sans prétention.
On dirait d'ailleurs comme des champignons, mais non, ce sont des flancs de courgettes au curry !
Rien de compliqué, il faut globalement des courgettes, de quoi faire un flanc et du curry.
Vous ne voyez pas ? Bon alors ces quelques conseils vous aiderons à les réaliser.

Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 10 + 20 mn

Total : 35 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 4 courgettes
* 1/2 cuillére à café de curry en poudre
* 4 oeufs
* 1 cuillère à soupe de créme faiche.
* 1 verre de lait
* 1 pincée de sel et de poivre
* 50 g de gruyére rapé.

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Commencer à l'aide d'un économe à réaliser des tagliatelles de courgettes.
Pour les droitiers, tenir la courgette dans la main gauche (face à vous), et épluchez la dans le sens de la longueur, en la faisant tourner progressivement.
Une fois épluchée, continuer de tourner autour de la courgette en formant de longues lamelles de chair.

Une fois les 4 courgettes épluchées, placer les tagliatelles dans un cuit vapeur pour une dizaine de minutes.

Pendant la cuisson, mélanger avec un fouet, dans un saladier, les oeufs, le lait, la crème,  le sel, le poivre et le curry.
Ajouter le gruyère rapé.

Sortir les tagliatelles de courgettes du cuit vapeur, les couper grossièrement et remplir la moitié des moules à muffins.

Avec une petite louche, verser la préparation aux oeufs, curry et gruyère afind e finir de remplir les moules à muffins.

Enfourner la préparation pour une vinghtaine de minutes afin que les flancs de courgettes au curry et au gruyère aient le temps de monter et de blondir.
Les laisser refroidir avant de les démouler.

A déguster accompagner d'un fromage blanc à la cibouette, juste salé et poivré et avec une petite pointe d'huile d'olive.

mercredi 25 mars 2009

#231 - Blé cantonnais !

Vous connaissez le riz de la même région d'asie (qui entre nous n'est jamais venu de chine, mais une pure invention Eruopéenne des restaurants Asiatiques.
Bref, d'ou qu'il vienne, voici une évolution simple et très agréable avec du blé.
A réaliser en quelques minutes pour un repas du soir, c'est parfait et les enfants aiment beaucoup (enfant les notres !)

Place à la recette...

Préparation : 5 mn
Repos : -
Cuisson : 20 mn

Total : 25 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 250 g de blé "ébly"
* 2 cubes de bouillon de volaille
* 140 g (petite boite) de maïs
* 140 g (petite boite° de petits pois
* 2 oeufs
* 50 g de lardons fumés
* 50 g de gruyère râpé
* 1 noix de beurre

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Faire bouillir 75 cl d'eau puis y verser les 2 bouillons de volaille.

Beurrer votre plat à four, et versez-y les maïs, les petits pois, les lardons fumés et le blé dans le plat.
Ajouter le bouillon de volaille, mélanger avant de saupoudrer de gruyère le dessus du plat et de le placer au four.

Faire cuire au four micro-ondes pendant 20 minutes jusqu'à ce que la totalité du liquide soit absorbée.

Pendant ce temps, battre les 2 oeufs en omelette et les faire cuire.
Couper l'omelette en petits dés, avant de la mélanger dans le plat à la sortie du four.

C'est prêt !

#230 - Saumon sauce pesto et tagliatelles fraîches

Un plat super sympa ! très simple à réaliser et qui épate vraiment beaucoup, pour un diner entre amis un soir de semaine...
Saumon + pesto (purée de parmesan, basilic, huile d'olive) + tagliatelles fraîches
A tester sans attendre, vous allez adorer !

Préparation : 10 mn
Repos : -
Cuisson : 15 - 20  mn

Total : 30 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 4 tranches de filets de saumon frais
* 1 pot de sauce pesto
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 600 g de tagliatelles fraîches

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Commencer par préchauffer le four à 250°C
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.

Dans un plat à four, déposer cote à coté les 4 parts de filets de saumon.
Mélanger dans un bol les 20 cl de crème fraîche et 3 cuillères à sioupe de sauce pesto.
Verser la sauce sur le saumon.

Placer le plat au four pour 15-20 minutes.

Mettre les tagliatelles à cuire 20 minutes.
Egoutter avant de servir.

Dans une assiette, placer un nid de tagliatelles, une part de saumon et 2-3 cuillères à

soupe de sauce au pesto.
Déguster...

       

#229 - Flancs d'asperges au jambon cru

Samedi soir dernier, je me suis retrouvé avec 2 pots en verre d'asperges vertes, un talon de jambon cru et l'idée de faire des flancs. Le problème : comment.
Pour "innover" c'est pas non plus révolutionnaire, j'ai décidé des faire une purée d'asperges, de la mélanger à une omelette et mettre le tout dans une sauce béchamel avant de faire cuire le tout.
Et bien, vous me croirez ou pas c'était très réussi.
Enfin, vous avez les photos pour le résultat final. Pour le goût : à vous de jouer....

Préparation : 30 mn
Repos : -
Cuisson : 40 mn

Total : 1h00

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 1/2 litre de lait
* 5 oeufs
* 100 g de gruyère râpé
* 50 g de beurre
* 50 g de farine
* une pincée de noix de muscade
* 2. Bocaux d'asperges vertes (en pots en verre)
* 1 chiffonnade de jambon cru ou un talon de jambon

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Commencer par réaliser la béchamel.
Rien de plus simple ! Il vous suffit de suivre mes conseils dans une des toutes premières recette : #3 - Sauce béchamel
Laisser refroidir hors du feu.

Faire égoutté les asperges dans une passoire après avoir prélevé délicatement  les pointes d'asperge.

Dans un saladier, battre les 3 oeufs restants en omelette (+ les 2 blancs restants, car vous avez du utiliser 2 jaunes d'oeufs pour la sauce béchamel).

Passer les asperges (sans les pointes) dans un mixeur afin de les réduire en purée.
Mélanger à l'omelette.
Intégrer la béchamel refroidie dans l'omelette avec un fouet pour bien mélanger les 2 préparations.

Préparer vos moules à muffin (comme moi en silicone) ou des moules individuels.
Déposer au fond de chacun d'eux des "copeaux" fines lamelles de jambon cru.
A défaut, achetez un talon de jambon cru, et à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, couper de fines tranches presque transparentes. Si elles se déchirent, ce n'est pas grave puis ce que vous aller en déposer de petits morceaux au fond de chaque ramequin.

A l'aide d'une petite louche, verser la préparation aux asperges dans chaque moule (vous pouvez aller jusqu'au ras bord).

Placer les moules dans un plat creux rempli d'eau (pour une cuisson au four au bain marie.
Poser maintenant le tout au four pour 40 minutes à 250°C.

A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Vous pouvez servir ces petits flancs sur un lit de salade ou en accompagnement d'un poisson associé à du riz.