mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

Ce blog est un recueil de mes principales recettes de cuisine et de mes inventions culinaires. Vous pourriez y découvrir des Re7 inédites, variées, du simple au sophistiqué. Je réalise ce blog de façon à retrouver mes recettes quelque soit l'endroit où je me trouve et pour vous les faire partager. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et suggestions (d'ordre général ou sur une recette en particulier) je tacherai d'y répondre le plus vite possible. Très bonne recherche sur mon blog et bon courage pour vos nouvelles expériences culinaires à venir.
Pour m'écrire : mesre7a10po@gmail.com



dimanche 10 mai 2015

#322 - Tomates farcies froides au saumon et champignons


une jolie entrée de printemps découverte un soir par ma femme ... belle surprise.
c'est simple, c'est beau, c'est original, c'est frais et c'est light ... bref tout ce qu'il faut pour un soir en semaine ou comme petite entrée pour recevoir des amis un vendredi soir en toute simplicité.

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Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : -
Total : 15 mn

pour 4 personnes :

* 4 belles tomates rondes
* 4 tranches de saumon fumé ou à défaut 4 tranches de truite fumée
* 10 beaux champignons de paris frais
* quelques herbes fraiches : coriandre, ciboulette, Anette
* un beau mesclin pour 4 personnes
* 2 citrons jaunes
* 1 cuillère d'huile d'olive


Commencer par couper le chapeau des tomates (comme vous le verriez pour des tomates farcies)
a l'aide d'une cuillère à soupe, creuser le coeur des tomates pour retirer la chair, en prenant soin de ne pas percer les tomates.

Nettoyer les champignons, retirer la peau, couper le pied.
Commencer par presser un citron jaune, jus que vous verserez dans un saladier.
Couper maintenant les champignons en lamelles d'environ 1mm d'épaisseur, puis en tous petits dés.
déposez les dans le saladier.
Couper les tranches de saumon fumé ou de truite fumée en petits dés également, incorporer aux champignons.
Ciseler les herbes fraiches.
Ajouter une cuillère d'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Farcir maintenant les tomates à l'aide d'une cuillère à soupe.
Réaliser une vinaigrette au citron : en mélangeant un jus de citron jaune, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sel et poivre.
Dans chaque assiette, déposer une belle poignée de mesclin.
Assaisonner de vinaigrette au citron.

Vous pouvez donner du croquant à votre salade en ajoutant des cerneaux de noix ou des pignons de pin.

bonne dégustation.


samedi 9 mai 2015

#321 - Faire des pâtes fraiches


La recette de pâtes fraiches italienne ... Pur réussir à coup sur de bonnes tagliatelles et surtout pouvoir les façonner aisément.
Recette à suivre dans les proportions et surtout sur le temps de repos.

pates_fraiches_maison

 


Pour 4 personnes :

* 400g de farine
* 4 œufs
* 1 pincée de sel


Dans un mixeur, placer la farine avec la pincée de sel,
Casser les œufs et faire tourner le mixeur lentement.
La pâte se forme.
Arrêter de pétrir.
Vérifier la consistance de la pâte, si elle colle franchement les main, ajouter une cuillère à soupe de farine et pétrir de nouveau (à la main), si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d eau.

La boule de pâte doit se former sans coller et sans s effriter, elle doit être sèche et souple à la fois.

Placez la maintenant dans un sac de congélation, au frigo pour la laisser reposer pendant minimum 30 mn.

Pendant ce temps préparer votre machine à pâtes (laminoir)
Suivre les instructions de la machine

Pour des tagliatelles : j abaisse la pâte du cran 0 au 6 (progressivement)
Ensuite je les coupe en tagliatelles avant de les faire sécher sur une grille de four.

Laisser sécher les pâtes pendant 2:00 environ (ou plus)

Conservation :
Fraiches, elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur
Cuites : 3-4 jours
Et congelées : pendant 2 mois

Pour la cuisson les pâtes :
Dans une très grande casserole, faire bouillir l eau additionnée d une poignée de gros sel.
Une fois ébullition, plonger les pâtes pour 3 mn environ .
( une fois que les pâtes remontent à la surface, c est prêt)

Posté par Re_7 à 20:07 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0]
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vendredi 8 mai 2015

#320 - Gigot d'agneau de Pâques farci épinards fêta, en croûte d herbes fraiches, Purée de panais pomme de terre, Jus de viande



Tradition oblige ... J ai réalisé un agneau pascal pour le week end de Pâques.
Une belle épaule d ageau désossée, farcie avec des épinards et de la fêta .... En croûte d herbes ... Un délice.
La cuisson ou four même pendant 2h est un délice .
La viande à eu le temps de confire, elle est fondante et tendre à souhait.
Un bon jus de viande corsé relève le tout ainsi que la petite purée de panais et pomme de terre.
Un bon plat pour un dimanche midi entre amis.


gigot







Difficulté : facile

préparation : 30 mn
cuisson : 15 mn + 2h
repos : 0

Total : 45 mn + 2h


Pour 8 personnes

* 1 gigot d agneau désossé de 1,7 à 2kg
* 200 g d épinard surgelés
* 150 g de fêta nature
* 2 oignons
* 2 verres de vin blanc sec

Pour la croute d`herbes
* un bouquet de persil
* un bouquet de coriandre
* un bouquet de ciboulette
* 100 g de chapelure fine
* 3 cuillères à soupe d huile d'olive
* une crépine de porc
* sel et poivre

Pour la purée panais et pomme de terre :
* 1 beau panais ou 2 moyens
* 6 belles pommées de terre
* 100g de beurre doux
* sel et poivre

Pour le gigot d agneau farci et en croûte d herbes :

Commencer par nettoyer vote gigot en retirant la graisse et les éventuels nerfs qui resteraient tout autour.
Ne pas les jeter, mais garder les pour réaliser votre jus de viande.
Ouvrir votre épaule en 2 (e. Portefeuille) dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire revenir 1 oignon ciselé dans 2 cuillères d huile d'olive pour les faire suer.
Ajouter les briques d épinards encore congelés en les slang légèrement.
Réduire le feu et laisser fonde à feu doux pendant 5/7 mn.
Laisse refroidir la préparation.
À l aide d une fourchette, écraser la fêta, que vous incorporerez aux épinards.
Réserver.

Sur votre épaule ouverte, déposez la farce à la fêta ... Et refermer le gigot.
Ficelez le rapidement pour que la farce se tienne à l intérieur.

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 4 cuillères d huile d olive et 1 oignon ciselé.
Déposer le gigot et faites le grillé sur toutes les faces.
Retirer le du feu, sortez le de la cocotte et dépose le sur une planche.

Ciseler toutes les herbes, déposez les dans un saladier.
Ajouter la chapelure et l huile d olive.
Étaler sur votre plan de travail la crépine de porc.
Retirer la ficelle ayant servi à maintenir le gigot en forme dans la cocotte.
Déposer dessus une large bande d herbes ciselées, puis le gigot d agneau par dessus.
Couvrir le reste du gigot d agneau avec les herbes fraiches.
Refermer la crépine pour bien maintenir les herbes autour.
Ficelez le gigot d agneau de nouveau
Remettre quelques liens de ficelle pour conserver une jolie forme à votre gigot d agneau.
Préchauffer votre four à 220 °C.
Remettre le gigot d agneau dans le cocotte, refaire saisir sur toutes les faces.
Saler poivrer, mettre quelques herbes de Provence et quelques feuilles de laurier.
Mouiller avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs de la viande.
Mouiller avec de l eau jusqu'à mi hauteur du gigot d agneau.
Enfourner le gigot d agneau et sa cocotte pour le four chaud pour 2h.
Prévoir une heure par kilo de viande.
À mi cuisson retourner le gigot sur l autre face.

Préparer pendant la cuisson le jus de viande.
La recette se trouve : ICI

Réalisation de la purée de panais pomme de terre.

Rien de plus simple ...
Peler les pommes de terre et le panais.
Couper le tout en des de taille identiques.
Faire bouillir une grande casserole d eau salée (au gros sel).
Plongez y les pommes de être et le panais.
Laisser cuise 20 mn Max ...  Vérifier la cuisson de temps en temps a l'aide de la pointe d un couteau.
Dans une passoire égoutter les légumes.

Si vous avez un blender, mettre le tout dedans et faite le tourner à pleine vitesse pendant 5 minutes pour réaliser une purée bien lisse.
À mi parcours incorporer dans le blender le beurre en morceaux.
Goutter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver.

Au moment de servir, tailler des tranches de gigot d agneau d un centimètre d épaisseur environ.

Servir avec 2-3 cuillères de purée.

Posté par Re_7 à 19:58 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1]
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jeudi 7 mai 2015

#319 - Amaretti moelleux


De petits gâteaux moelleux que l on a découvert l été dernier à sienne.
Cette sucres, mais si savoureux ...
A tester pour vos enfants sans attendre ... Succès assuré ( j ai d ailleurs pu tester lors d un exposé de ma fille à l'école sur l Italie, ou elle a amené ces petits gâteaux ...)

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Pour 20 amaretti :

* 2 blanc d œuf
* 1 pincée de sel
*175g d amandes en poudre
* 50g de farine
* 100g de sucre
* 150g de sucre glace
* 2 gouttes d extrait d amande amer


Commencer faire préchauffer votre four à 180°C.

Monter les blancs en neige bien fermes additionnés de la pincée de sel.
Incorporer petit à petit le sucre en poudre pour bien fixer la meringue.
Mélanger la farine et les amandes en poudre avant de les incorporer à la meringue, en remuant délicatement à l aide d une spatule.
Ajouter maintenant les gouttes d amande amer.

Placer la préparation dans une poche à douille avec un douille lisse de 2 cm d ouverture.

Sur une plaque en silicone ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé, former de petits macarons de 3 cm de diamètre.

Les saupoudrer de sucre glace abondamment sur chaque gâteau.

Posté par Re_7 à 20:04 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [0]
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mercredi 6 mai 2015

#318 - Salade de fèves, fêta et menthe


Une recette très fraîche, sympa pour une déjeuner d été, et très originale

 

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Pour 4 personnes
* 500g de fèves
* 200g de fêta (un paquet)
* 1 bouquet de menthe
* 1 mesclin
* quelques tomates cerise
* huile d'olive
* fleur de sel et poivre au moulin

Très simplement, faire cuire les fèves dans une grande casserole d eau salée 3 mn après ébullition afin qu elles reste croquantes (al dente).

Si vous avez acheté des fèves fraiches, il vous faut une fois égouttée, refroidir les fèves et à l aide d un couteau office, retirer la peau de chacune d elles.

Si vous les avez acheté surgelée elle sont peut être déjà épluchées.

Couper la fêta en dés.
Tailler les tomates cerises en 2.
Ciseler les feuilles de menthe.

Dans des assiettes de service, poser une poignée de mesclin, déposer 1/4 des fèves et de la fêta, et de la menthe ciselée, et enfin parsemer de quelques tomates cerises.

Assaisonner avec une bonne huile d olive généreusement, avec la fleur de sel et le poivre au moulin.

Posté par Re_7 à 20:06 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [0]
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