mes recettes à votre disposition

Ce blog est un recueil de mes principales recettes de cuisine et de mes inventions culinaires. Vous pourriez y découvrir des Re7 inédites, variées, du simple au sophistiqué. Je réalise ce blog de façon à retrouver mes recettes quelque soit l'endroit où je me trouve et pour vous les faire partager. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et suggestions (d'ordre général ou sur une recette en particulier) je tacherai d'y répondre le plus vite possible. Très bonne recherche sur mon blog et bon courage pour vos nouvelles expériences culinaires à venir.
Pour m'écrire : mesre7a10po@gmail.com

mercredi 4 janvier 2012

#270 - flanc coco sur carpacio de mangue

A l'occasion de la venue d'amis à la maison, j'ai souhaité faire un repas exotique, et plus précisément Thaïlandais.
J'ai donc découvert ce dessert exotique, pour une continuité de l'entrée au dessert.
Lancez vous c'est simple et bon ...

 

Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 40 mn
Total : moins 1h

Difficulté :

> Pour 4 personnes

 

  

* 150g de noix de coco rapée
* 3 oeufs
* 100 ml de lait
* 1 boite de lait concentré sucré (400ml)
* 1 boite de lait de coco (200ml)
* 1 belle mangue "par avion" pour l'accompagnement

 

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Commencer par préchauffer votre four a 180 °C.
Dans un large saladier, battre les oeufs, avec le lait de coco et la lait.
Homogénéiser, puis ajouter le lait concentré sucré.
Continuer de battre, avant d'ajouter la noix de coco rapée.
Dans des moules individuels préalablement beurrés, à l'aide d'une louche verser la préparation.
Enfourner les moules dans le four, sur une léche frite avec 1cm d'eau dessus.
Laisser tiedir dans le moule, avant d'entre poser les moules au frigo pour une bonne heure.

 

Préparer la mangue :
A l'aide d'un économe, peler la.
Puis couper la chair en fines lamelles.
Au moment de servir, placer les lamelles de mangue en rosace,puis retourner un flanc dans chaque assiette.

 

Finir la préparation en saupoudrant en pluie de la noix de coco rapée sur le flanc et la mangue.

 

Vous allez voir ... C'est délicieux !

 

mardi 3 janvier 2012

#269 - Salade de boeuf thai

Encore un peu d exotisme avec cette entrée, la salade de bœuf thaï.
Toutes les saveur de l Asie se retrouvent dans ce plat délicat et finalement si facile à réaliser, sous peinen d avoir tous les ingrediants ...

Je vous recommande donc de sélectionner les ingrédients qui vous manquent et tenter de les trouver, notamment la citronnelle (essentielle dans cette recette).
L'avantage de la salade bœuf thaï est quelle peut être préparée quelques temps en avance, pour être plus serein au moment servir votre entrée à vos invités.

Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Difficulté :

Total : 1 h

> Pour 4 personnes

 

 

* 4 piments oiseaux frais ou si vous souhaitez moins épicé du piment d'espelette
* 5 gousse d ail
* 1 tige de citronnelle
* 6 feuilles de menthe
* 1 jus de citron jaune et vert
* 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nioc nam)
* 1 morceau de sucre
* 2 carottes
* 1/2 concombre
* 1 salade
* 300 grammes de steak de bœuf ou en pavé
* 1 demi oignon
* Coriandre

 

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Commencer par passer l ail au presse ail, à ajouter le piment d espelette ou les piments oiseaux frais coupés très finement dans un bol.

Ciseler l oignon le plus finement possible.
Presser le citron jaune et le citron vert.
Ciselé également les branches de citronnelle fraîche.
Couper les feuilles de menthe finement.
Ajouter la sauce Nioc man et le sucre en poudre.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, réservez et laisser macérer 30mn.

Dans un petit ramequin râpez la peau du citron vert, et réserveront pour le moment de servir.

Peler les carottes, les passer à la mandoline (tailler en fines lamelles) puis tailler des bâtonnets. Réserver.

Pour Mi-jo ( spéciale dédicace) qui n'a pas mandoline, il est possible de faire à l aide de l économe de fines lamelles de carottes, tout simplement.
Tailler le concombre en rondelles que vous couper en quart. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre.
Faire cuire la viande sur les 2 faces, pour juste la saisir. Elle doit restée saignante.
Retirer la viande de la poêle, la poser sur une planche à découper.
Une fois refroidie, couper de fines lamelles bien régulières.
Ajouter les lamelles de viande, à la marinade.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir, afin que la viande s'imprègne bien de la marinade.

Dressage :

Dans chaque assiette, déposer un fond de salade verte.
Partager à part égale les lamelles de viande dans les assiettes.
Repartir la sauce thaï pour assaisonner, puis déposer les bâtonnets ou lamelles de carotte ainsi que le concombre.
Parsemer dans chaque assiette le zeste de citron vert, un peu de piment d espelette et des feuilles de coriandre.

Bon appétit

 

jeudi 29 décembre 2011

Vive Noël ...

Bon alors, je prépare de nouvelles recettes, mais pas encore eu le temps de les poster, et comme ce ne sont pas des recettes de fête, je prends le temps !

En revanche, en  2012 ce devrait être l'année de mon retour aux fourneaux, ou plutôt à mon piano !!!
Et oui, la mère noel a été fort généreuse cette année avec moi, j'ai eu en cadeau un piano Lacanche.

Je vais donc pouvoir tester et apprivoiser la cuisine au gaz et toutes ses subtilités !
C'est pas dit que je ne crame pas quelques recettes dans les prochaines semaines ...

Je vous tiendrais au courant ...

Je vous souhaite à toutes et tous d'excellentes fêtes de fin d'année ... ici ou ailleurs
Et à l'année prochaine sur mon blog j'espère ...

Amicalement

dimanche 11 décembre 2011

#268 - Petit salé aux lentilles à la cocotte minute

C'est tout simple, en 2 étapes, pour les froids repas d'hiver en famille ...
Le plus important c'est la variété de viande pour un plaisir décuplé !

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn (30+10+5)
Repos : -

Difficulté :

Total : 1h maxi

> Pour 4 personnes

 

 

* 900g de palette 1/2 sel
* 15g de poitrine fumée
* 4 saucisses de montbeliard
* 2 carottes
* 1 gros oignon
* 3 clous de girofle
* des herbes de provence
* 1 feuille de laurier
* 500g de lentilles du puy
* 1 verre de vin blanc sec

 

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Commencer désosser la viande et par la couper en morceaux.
Laisser la tremper 2h minimum dans de l'eau froide pour la désaler.

Dans un cocotte, déposer la viande avec 1/2 oignon, couvrir d'eau froide a 2cm au dessus de la viande.
Fermer la cocotte et laisser cuire une fois sifflement de la soupape pendant 30mn.
Réduire le feu au sifflement.

Sortir la viande et réserver de coté, en conservant un peu d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles (pas trop fines, sinon vous ne les retrouverez pas).

Couper la poitrine fumée en morceaux

Dans la cocotte, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire chauffer et ajouter l'oignon, les aromates, les clous de girofle. Remuer.
Verser 1 verre de vin blanc sec, les lentilles, remuer.
Couvrir de suite d'eau l'equivalent de 1 fois 1/2 le volume des lentilles.

Fermer la cocotte et laisser cuire 10mn après sifflement.

Retirer la pression, ouvrez la cocotte et mettre la viande de nouveau dans la cocotte.
Faire rechauffer 5mn, si besoin compléter avec je jus de cuisson de la viande.

dimanche 25 septembre 2011

#267 - Brochettes de poulet a la Malaisienne, sauce Satay (beurre de cacahuètes)

Voilà une belle façon de renouveler vos barbecues, vos dîner en toute simplicité ou vos apéritifs.
Je trouve que ces brochettes satay à la Malaisienne s'accordent parfaitement avec des brochettes de poulet tandori.
Je me souviens en avoir mangé en Indonésie, ce fut donc un plaisir de retrouver cette recette.
Enfin, après la pâte de curry vert avec les crevettes (aux forts parfums de coriandre), place à la pâte de curry rouge (plus epicée).

 

Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Total : 40 mn + 30 mn

Difficulté :

Pour 4 personnes

 

 

* 4 beaux blancs de poulet
* 100g de beurre de cacahuètes
* 5g de pate de curry rouge
* 5g de curcuma en poudre
* 1 bâton de citronelle
* 20g de gingembre frais
* 5cl d'huile de tournesol
* 1/2 botte de coriandre fraiche
* 5g d'e coriandre en poudre
* 1 boite de lait de coco
* 10g de sucre

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Commencer par tailler les filets de poulet dans la longueur pour obtenir des morceaux réguliers.

Prendre des pics a brochette en bois (que vous couperez au préalable en 2 moitiés égales) ou directement de petits pics cocktail en bambou.
Préférez les pics à brochette pour une cuisson au barbecue et les pics cocktail en bambou pour une cuisson à la poêle.
Piquez les lanières de poulet sur les pics.

Préparer la marinade pour le poulet a la Malaisienne :
Peler et mixer ou mieux detaillé en fine brunoise la moitié de la racine de gingembre frais.
Mélanger dans un bol le gingembre, le curcuma, la coriandre en poudre, l'huile, le sucre et la citronnelle taillée en très fins tronçons.

Tremper chaque mini brochette dans la marinade en enrobant bien la chaire.
Les déposer dans un plat.
Réserver au frais pour 1/2 heure environ, le temps que la viande s'imprègne bien des épices.

Tailler le reste de la racine de gingembre en brunoise ou en la mixant.

Déposer le gingembre dans un casserole moyenne, avec la pâte de curry rouge, et le lait de coco.
Faites chauffer a feu moyen. Remuer, puis porter a ébullition pour épaissir la sauce.

Réserver.

Ciseler les feuilles de coriandre fraiches, que vous ajouterez au dernier moment sur la sauce satay.

Place maintenant à la cuisson des brochettes de poulet a la malaisienne.
Si vous avez un barbecue faites cuire les brochettes tout autour (en veillant a ne pas cuire également les pics en bois !), sinon, préférez la poêle.
5mn sur chaque face et c'est prêt.

Il ne vous reste plus qu'à servir 5-6 brochettes par personne accompagnées de la sauce satay au beurre de cacahuètes et coriandre.

Bonne découverte ...