mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

Ce blog est un recueil de mes principales recettes de cuisine et de mes inventions culinaires. Vous pourriez y découvrir des Re7 inédites, variées, du simple au sophistiqué. Je réalise ce blog de façon à retrouver mes recettes quelque soit l'endroit où je me trouve et pour vous les faire partager. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et suggestions (d'ordre général ou sur une recette en particulier) je tacherai d'y répondre le plus vite possible. Très bonne recherche sur mon blog et bon courage pour vos nouvelles expériences culinaires à venir.
Pour m'écrire : mesre7a10po@gmail.com



jeudi 17 août 2017

#339 - Nage d'abricots et de mirabelles aux amandes, mousse au lait d'amande et chocolat blanc.

Un dessert comme je les aime, frais, fruité, légèrement sucré et original bien sûr.
 

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 mn
Repos : 2h

Total : 35 mn + 2h minimum

difficulté : facile

 

nage

* 180 g de chocolat blanc à pâtisser
* 10 abricots biens mûrs
* 16 mirabelles
* 75g de sucre en poudre
* une poignée d'amandes fraîches émondées
* 2 cuillères à café d'arôme d'amandes amères
* 27 cl (270g) de lait d'amande

 

Commencer par hacher le chocolat blanc en morceaux.
Dans une casserole, verser le lait d'amande et le porter à ébullition.

Faire fondre le chocolat blanc dans le lait bouillant et le fouetter pour le faire fondre totalement.
Laisser refroidir le lait d'amande au chocolat, avant de la verser dans un siphon.
Une fois bien refroidit, visser la tête du siphon, renverser le siphon et gazer avec 2 cartouches.

Réserver au frais pendant au moins 2h.

Pendant ce temps là, couper les abricots et les mirabelles en 2, les dénoyauter.
Dans une casserole, porter 50 cl d'eau à ébullition pendant 5 minutes avec le sucre.
À ébullition, faites cuire les abricots, les mirabelles et l'arôme d'amande dans le sirop pendant 5 minutes.
Laisser refroidir les fruits dans le sirop.

Placer les fruits au frais le temps de servir. 

Montage :
Dans 4 verrines repartir les fruits équitablement et le sirop, siphonner la mousse de lait d'amande au chocolat blanc sur le dessus, Servir immédiatement. 


#337 - Salade d'asperges, fenouil et câpres au citron vert

Encore de la salade disent les enfants ...

Oui mais attention, une salade sans salade ... Des légumes de printemps, plein de saveurs douces et acidulées, une belle originalité et une grande simplicité à réaliser.

 

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : -

Total : 15 mn

 

asperges

asperges

 

Pour 4 personnes :

* 1/2 fenouil
* 1 botte d'asperges vertes
* 2 cuillères à soupe de câpres
* 1 citron vert
* huile d'olive
* Sel et poivre

 

 

Commencer par tailler à l'aide d'une mandoline le 1/2 fenouil en lamelles très fines. 
Tailler les extrémités du fenouil en petits morceaux Réserver dans un saladier.

 

Avec un économe, peler les asperges.
Puis avec un rasoir de cuisine ou une mandoline en position la plus haute (pour de plus fines tranches), commencer à réaliser le fines lamelles d'asperges.

Réserver dans le saladier avec le fenouil.

Zester le citron vert avec un zesteur, puis tailler finement les zestes prélevés.
Presser le citron vert et ajoutez le dans la le saladier. 

Ajouter l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre, ainsi que les 3 cuillères à soupe de câpres.

Mélanger la salade, et laisser le citron cuire les légumes crus et se mêler les différentes saveurs. 

Servir frais ...

 

#338 - Gaspacho de concombre aux fruits rouges

Une recette simple et originale qui marie à merveille les fruits rouges à une entrée salée.
À tester et vous allez adorer ...


Pour 4 Personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : 1h

Difficulté : facile

Total 15mn + 1h

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Pour 4 personnes :

 * 2 gros concombres
* 1 jus de citron jaune
* 1 cuillères à café de sel fin
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
* Huile d'olive
* Poivre au moulin
* une dizaine de feuilles de verveine
* 50g de myrtilles
* 50g de groseilles
* 100g de fraises
* 100g de framboises

 

Commencer par laver les fruits et couper les fraises en 2.
Peler les concombres, les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins .

Couper alors les concombres en dés, et les placer dans un mixeur ou un blinder.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et mixer le tout vivement.
Verser "la soupe" de concombre dans une carafe et placer la au frais pour quelques heures afin de bien la refroidir.

Au moment de servir dans des assiettes creuses, verser un quart de la soupe de concombre par assiette, puis déposer les fruits harmonieusement dans chaque assiette, ainsi qu'un trait d'huile d'olive par assiette.

Finir la préparation en déposant l'équivalent de 2-3 feuilles de verveine ciselées par assiette. 

lundi 17 juillet 2017

#336 - Marinade asiatique à la mélisse pour poisson à la plancha

Si vous souhaitez donner une petite point. D'Asie et vous échapper le temps d'un repas ... Cette marinade est pour vous ! Cadeau !!
Excellente et simple à réaliser ...

Pour 4 personnes :

Difficulté : facile

Préparation : 10 mn
Repos : 2h minimum
Cuisson : 15 mn
Total : 25 mn

 * 1 cebette jour un oignon blanc avec sa tige
* 20 belles feuilles de mélisse
* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
* 1 branche de thym
* 2 cm de gingembre frais
* 5 cuillères à soupe de sauce nioc-mam
* 1 jus de citron
* 5 cuillères à soupe d'eau
* 1 cuillère à soupe de sucre roux
* 1 pincée de piment


Dans un cul de poule, mélanger la mélisse finement ciselée, la cebette ou l'oignon finement haché, le thym, le gingembre passé au presse ail, le sucre ainsi que tous les liquides.
Mélanger le tout et laisser le sucre fondre dans la préparation.
Mettre vos poissons à mariner dans cette sauce au moins 2h.
Pour une bonne imprégnation des goûts de la marinade, vous pouvez préparer la veille au soir et laisser mariner le poisson toute la nuit au frais (réfrigérateur).

A moment de passer à table, faire chauffer vigoureusement votre plancha, y déposer les morceaux de poisson marinés, faire cuire 5mn sur chaque face.
En fin de cuisson, verser toute la marinade restante sur les morceaux de poisson, et récupère cette sauce légèrement réduite.
Servir aussitôt accompagné de la réduction de marinade.





#335 - Liqueur d'estragon



Une liqueur merveilleuse ... Non pas par ce qu'elle promet de voir une fois consommée, mais une liqueur originale et puissante, digestive (sans nul doute) et naturelle ... Que des plantes !

 

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* 1 lire d'alcool de fruits
* un beau bouquet d'estragon de quoi remplir une bouteille
* 300g de sucre en poudre
* facultatif : un bâton de vanille

Préparation pour 1 litre :
Préparation : 5 mn
Cuisson : -
Repos : 7 jours  puis 3 mois
Difficulté : facile


Cueillez la quantité d'estragon nécessaire.
La placer dans un bocal hermétique avec le litre d'alcool.
Fermer et laisser macérer pendant 5 à 7 jours au soleil.

Après une semaine, retirer les branches et les feuilles d'estragon, filtrer la macération dans un tamis sur un papier absorbant.
Ajouter le sucre, et mettre en bouteille.

Remuer la bouteille de temps en temps pour aider à la fonte du sucre dans la liqueur.
Laisser reposer quelques mois à la cave, afin que les arômes se développent et le sucre fonde totalement.

La liqueur est prête à être consommée ... Avec modération en fin de repas.


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