mes recettes à votre disposition

Ce blog est un recueil de mes principales recettes de cuisine et de mes inventions culinaires. Vous pourriez y découvrir des Re7 inédites, variées, du simple au sophistiqué. Je réalise ce blog de façon à retrouver mes recettes quelque soit l'endroit où je me trouve et pour vous les faire partager. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et suggestions (d'ordre général ou sur une recette en particulier) je tacherai d'y répondre le plus vite possible. Très bonne recherche sur mon blog et bon courage pour vos nouvelles expériences culinaires à venir.
Pour m'écrire : mesre7a10po@gmail.com

mercredi 25 novembre 2009

#252 - salade fraîcheur et du pécheur...pousses d'épinards, betterave crue et rollmops

Une entrée haute en couleur : vert, rouge, jaune, et bleu dans votre assiette.
Simple et light, belle et savoureuse, voilà une salade originale à tester, comme ça, pour le plaisir des yeux et des papilles.
Je dirais que le plus difficile est peut être de trouver les fameuses betteraves crues.
Chez un primeur vous avez de grandes chance de vous en procurer en cette saison.
En revanche, pour les pousses d'épinards, je crains que vous deviez comme moi aller les chercher dans le rayon salade de votre supermarché.

Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : -

Total : 15 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

 

* 1 sachet de pousses d'épinards
* 2 belles betteraves crues
* 1 bocal de rollmops
* 2 oeufs
* 2 cuillères à café de moutarde á l'ancienne
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
* pincée de sel et poivre

__________________________

C'est tout bête à réaliser.
Commencer par éplucher les betteraves à l'aide d'un économe.
Passer les à la râpe électrique.

Faire cuire les oeufs au dur.
Réserver au frais.

Au moment de dresser les assiettes,

Commencer par peler les oeufs, puis les écraser à la fourchette dans un bol.
Déposer au fond de chaque assiette (creuses de préférence) une belle poignée de pousses d'épinards, puis dessus 2-3 cuillères á soupe de betterave crue râpée.
Saupoudrer sur le dessus des miettes d'oeuf.
Séparément, couper un rollmops par personne en petites rondelles.
Déposer chaque quartier tout autour de chaque assiette.

Préparer dans un petit scheker la vinaigrette avec : l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
Mélanger pour émulsionner.
Verser un filet de vinaigrette sur chaque assiette.

C'est prêt à servir....

vendredi 20 novembre 2009

ID_Re7 - Idées de fête et une pluie d'étoiles ....

Bonjour à toutes et tous ...

Pour les fêtes de fin d'année, je vais saupoudrer un peu d'étoiles magiques sur mes recettes, pour qu'elles soient encore plus apétissantes ...

Profitez-en dans 1 mois, il n'y en aura plus !

A très bientôt pour une nouvelles recette mis à votre disposition.

Il est bientôt temps de penser à vos repas des fêtes de fin d'année, alors je vous propose quelques idées déja présentes sur ce blog :

idée d'entrées :

#11 - Crême de potimaron, Oeuf poché et vinaigrette au porto
#20 - Huitres en gelée de concombre
#55 - Bavarois d’avocat et tarama de langoustines aux œufs de saumon
#90 - Ravioles au chèvre frais sur une gelée d'eau de tomates à la menthe
#110 - Ravioles de foie gras au bouillon de volaille crèmé

Comme idée de plats :

#21 - Cannellonis d'asperges vertes et crabe gratinés au parmesan, jus au sauternes et noix de saint jacques
#89 - Cèpes en sabayon soja et citron vert
#137 - Duo de filets de rouget barbet à la tapenade
#164 - Dés de saumon mi-cuit, mariné au soja et poires caramélisées
#221 - Langoustines vapeur sabayon à l'orange

et comme dessert :

#38 - Crème au basilic et roche de ricotta à la pistache
#56 - Raviolis de litchis au thé
#88 - "Oeufs sur le plat" mousse coco et gelée de mangue
#134 - Croquettes au chocolat sur coulis au lait de coco et perles du japon
#145 - Biscuits chauds au potimarron coulis chocolat et glace au chocolat amer

 

mardi 17 novembre 2009

#251 - Papillotes de saumon au pesto maison sur un lit de légumes

Dans la série, variante de ce que j'ai déjà réalisé, en voici une sympathique et relativement facile recette de papillotes.
L'intérêt des papillotes c'est la cuisson vapeur.
Ça permet aussi de manger du poisson parfumé par le mélange des saveurs mais c est aussi un plat light.
Ici c est un peu un mélange de 2 recettes : le poisson au four et au pesto, et les papillotes de poisson à la julienne de légumes.

Regardez ci-après comme c'est simple :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : -

Total : 45 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 4 morceaux de filets de saumon
* 2 blancs de poireaux
* 2 courgettes
* 2 grosses tomates
* 1 pesto maison à ma façon ( cliquer ici)
* 1 verre de vin blanc
* sel et poivre

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Nettoyer les filets de saumon et veillant à ce qu'il ne reste plus d arrêtes (dans le cas contraire, retirez les avec une pince à épiler ou avec vos ongles....)
Passez les sous l'eau pour retirer les éventuelles écailles sur les filets.

Couper les blancs de poireaux en rondelles d'un centimètre maximum.
Nettoyer les bien dans une eau abondante.
A l'aide d'un économe, éplucher les courgettes.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur et tailler de fines lamelles (les plus fines possible).

Placer dans un cuit vapeur pour une dizaine de minutes les courgettes et les blancs de poireaux.

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur.

Préparer les papillotes :
Couper une feuille de 50 cm de papier aluminium.
Les plier en 2.
Rabattre chaque coté pour fermer les papillotes en forme de "poche".

Préchauffer votre four à 250°C.

Une fois les légumes pré-cuits, les partager dans les 4 papillotes.
Placer dessus 2-3 rondelles de tomates, puis un filet de saumon recouvert de pesto maison.

En gardant les papillotes bien droites, verser dedans l'équivalent d'un 1/2 verre de vin blanc par papillote.

Saler et poivrer modérément.

Placer dans un plat à four les 4 papillotes et enfourner pour 15-20 minutes environ.

Servir dés la sortie du four, en veillant à la vapeur à l'ouverture des papillotes.

dimanche 15 novembre 2009

#250 - Pesto maison à ma façon...

Tenez, une nouvelle façon de faire.....avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo ce midi.
Il faut a minima du parmesan rapé pour faire le pesto, de l'huile et des plantes aromatiques.

Préparation : 5 mn
Cuisson : -
Repos : -

Total : 5 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 5 tomates séchées
* 1/2 botte de ciboulette
* 1/2 botte de coriandre fraiche
* 2 cuilléres d'huile des tomates séchées
* 5 cornichons
* 3 cuilléres à soupe de parmesan rapé.

____________________________

Couper les cornichons en petites rondelles, ainsi que les tomates sechées.
Placer tous les ingrédients dans un mixeur, avec 2 cuilléres d'huile des tomates séchées.
Mixer le plus finement possible.

Vous pouvez utiliser ce pesto sur des pates longues par exemple ou sur du poisson cuit a four.

samedi 14 novembre 2009

#249 - Hamburger d'aiguillettes de canard sauce foie gras

Ah la civilisation, le rêve américain, le ketchup et autres gros cornichons, les bonnes frites bien grasses et le pain au sésame bien épais, sans oublier le steak haché trop cuit bien épais...... C est ça le charme de la cuisine fast food importée de états unis ....
Si on appelle ça un "fast food", c'est plutôt "low cook" à préparer (long a préparer, mais vite mangé !).
Bon alors pour changer de ce que on a l'habitude de déguster frénétiquement en 3 bouchées (....4 si vous voulez) un verre de coca à la main, je l'ai revisité ainsi :
Des aiguillettes de canard ont remplacées le steak haché, une sauce au foie gras remplace le ketchup et j'ai pas mis de cornichons ......
Place à la recette du Hamburger d'aiguillette de canard sauce foie gras..... qui je l'avoue a bien plu à mon beau frère et ma belle soeur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : -

Total : 45 mn

Difficulté :

> Pour 6 personnes

* 6 pains à hamburger au sésame
* 1 boule de mozzarella
* 250 g d 'aiguillettes de canard
* quelques feuilles de salade
* 3 tomates
* 6 tranches de fromage à hamburger
* 1 oignon rouge (de préférence)
* 1 cuillère à soupe de mayonnaise
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 1 petit bol de jus de viande/jus de volaille
* 2 morceaux de foie gras frais
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

____________________

Commencer par préparer chaque ingrédient avant la cuisson et le montage final.

Prendre chaque aiguillette de canard et la dénerver.
Pour ce faire, il suffit de faire glisser la lame d'un couteau bien aiguisé sur le nerf (en le tenant à plat avec un doigt) pour libérer la chaire.
Retourner ensuite l'aiguillette de canard et recommencer l'opération.
Le nerf central viendra tout seul.
Faire de même avec toutes les aiguillettes (elles seront bien plus agréables, moelleuses, sans nerf pour gâcher le plaisir)
Couper les aiguillettes en morceaux de 2 cm de long environ.
Réserver dans uns assiette.

Couper les tomates en rondelles assez fines.
Les réserver dans une petite assiette.

Peler et couper l'oignon en tranches fines.
Les placer dans une poêle avec une noix de beurre en les salant abondamment.
Laisser les suer a feu doux, sans coloration.
Une fois les rondelles d'oignons translucides, stopper la cuisson.

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de viande ou de volailles, sans le porter à ébullition.
Ajouter y le foie gras et un tour de moulin à poivre.
Remuer avec un fouet, jusqu'à ce que le foie gras est totalement été dissout dans le bouillon.
Ajouter la cuillère de vinaigre balsamique et laisser réduire sur feu doux la préparation qui va devenir onctueuse.
Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde, puis tartinez de cette mayonnaise le pain de la base du hamburger.

Préparer les feuilles de salade que vous couperez en morceaux pas trop gros pour plus de facilité à les manger.

Préchauffer le four à 250°C.

Placez dans un plat à four les pains du dessous (tartiner de mayonnaise) additionnés d'une tranche de fromage à hamburger.
Si vous avez suffisamment de place, vous pouvez également placer les pains du dessus dans le four pour les réchauffer.

Pendant ce temps, faite chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou vous ferez cuire (rosé de préférence) les morceaux d'aiguillette de canard.

Placer sur le feu également à feu doux la sauce au foie gras.

Il est maintenant temps de dresser les hamburgers :

Placer les 4 ou 6 fonds de pain à hamburger face à vous.
Déposer dessus une couche de salade
Puis les morceaux d'aiguillettes de canard,
Puis l équivalent d'une cuillère à soupe de sauce au foie gras,
Puis quelques rondelles d'oignons rouges,
Puis 1 ou 2 rondelles de tomates,
Puis un morceau de mozzarella
Et enfin le chapeau encore chaud.

Faire tenir le tout à l'aide d'un pic en bois (placé bien au centre de chaque hamburger).

Si vous m'êtes pas prêt à servir, vous pouvez placer les hamburger montés dans un four à température moyenne (100°C) pour qu'ils reste chaud.
Mais attentions, ils seront bien meilleurs, préparés à l'instant (sinon ils auront tendance à se dessècher).

Bonne dégustation.