caramel - mes recettes à votre disposition

mercredi 12 novembre 2008

#208 - Quartiers de mandarines caramélisés

Rien de plus simple et en même temps c'est si bon de croquer le caramel qui craque et sentir le jus des mandarines qui explose en bouche.
bref, de la même façon que les tomates d'amour, les mandarines au caramel sont aussi des "Amours" de desserts !

Place à la recette en toute simplicité :

Réparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 5 mn

Total : 15 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 50 g de sucre
* 2 cuillères à soupe d'eau
* 2 mandarines
* 15-20 pics en bois
* papier sulfurisé

_________________________________

Tout d'abord, peler les mandarines, retirer les petits filaments et séparer les quartiers.

Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition sur laisser le caramel brunir.
Piquer les quartiers de mandarine, et les plonger très rapidement dans le caramel bouillant.
Les déposer sur le papier sulfurisé le temps du refroidissement.

et voila, c'est déjà fini, il n'y a plus qu'à les manger.

Petite information : plus l'air est humide (c'est à dire par temps de pluie, ou quand le temps s'annonce

orageux) plus le caramel aura du mal à durcir.
Vous pourrez même constaté qu'il va durcir puis couler progressivement !
Donc, par mauvais temps, il vous faudra réaliser les mandarines caramélisées au dernier moment, par

temps sec, vous pourrez les réaliser à l'avance.

Posté par Re_7 à 08:34 -

>3< Les Re7 de Desserts -

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caramel, mandarines

mardi 20 mai 2008

#187 - Caramel de sirop d'érable au beurre salé

recette - Caramel - beurre salé - quoi faire avec du sirop d'érable -

Une idée intéressante qui apporte une touche d'originalité au caramel au beurre salé.
L'utilisation du sirop d'érable, produit si parfumé et donc si merveilleux qui nous vient directement de chez nos cousins canadiens, est un vrai régal.

Pour tout connaître du sirop d'érable, cliquer ici.

Ce caramel de sirop d'érable au beurre salé, peut être utilisé de différentes façons : en accompagnement pour décorer vos assiettes à dessert, ou en ingrédient principal à intégrer à un dessert très peu sucré ( il est important que le dessert ne soit pas trop sucré, car le. Caramel l'est.)

Préparation : -
Cuisson : 10 mn
Repos : 5 minute

Total : 15 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 150 g de sirop d'érable
* 30 g de beurre salé
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche

______________________

Très simplement, commencer par mettre le sirop d'érable dans une casserole.
Porter à ébullition, et laisser caraméliser quelques minutes.
Une fois le caramel formé, mettre directement la noix de beurre à fondre dans la casserole.
Remuer 1 minute et stopper la cuisson en déglaceant la casserole avec la crème fraîche.

Remuer doucement, laisser refroidir hors du feu.
C'est prêt.

Le caramel de sirop d'érable au beurre salé peut être utilisé tiède ou alors après refroidissement conservé au réfrigérateur quelques jours. (Attention toutefois à ne pas le conserver plus d'une semaine en raison de la présence de crème fraîche.

Posté par Re_7 à 10:54 -

>4< Tous les Accompagnements -

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caramel, sirop d'érable

mercredi 28 juin 2006

#65 - Les tomates d'Amour

Ca ne vous rappèlerai pas quelques souvenirs d'enfance ? une fête foraine en compagnie d'une pomme d'amour (ou d'une barbe à papa !). Pour les cocktails, ces cerises d'amour feront un grand effet. Tout d'abord par la présentation inattendue, par la petite "croûte" caramelisée qui laisse éclater en bouche la douceur et tout le jus de la tomate... a découvrir sans tarder.
Attention à ne pas faire tomber du caramel bouillant sur vos doigts en tournant les tomates dans la casserole.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 16 tomates cerises de taille moyenne
* 100 g de sucre

____________________________

Réaliser un caramel très légèrement coloré, en laissant fondre le sucre à peine humidifié sur un feu vif.

Pendant ce temps, piquer les tomates cerises avec des cures dents.

Une fois le caramel arrivé à coloration, "rouler" rapidement les tomates dans le caramel pour les enrober complètement.
Les déposer sur un papier sulfurisé, ou sur un flexiplan.