#309 - Pièce montée maison - mes recettes à votre disposition

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dimanche 5 janvier 2014

#309 - Pièce montée maison

 une pièce montée ... au début je me suis dit, tu es dingue.
Et puis à bien y réfléchir, c'est des choux (justement j'en avais jamais fait) de la crême patisssière et du caramel !
ok c'est un peu long à faire mais pas si compliqué que cela ... alors je me suis lancé et voila le résultat.

 

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 30 mn

Total : long ;-) = +3h

Difficulté : moyenne

Pour 25 choux

 

photo_choux_2

 

Commencer par faire le craquelin, qui sera a déposer sur les choux : à suivre ici

Réalisez maintenant les choux : cf ici

Réalisez une crème patissière à votre gout, en suivant la recette ici


Dressage

Dans une casserole moyenne, mettre 150g de sucre en poudre juste mouillé.
Poser sur feu vif et laisser le caramel se former.
Une fois une jolie coloration marron clair, retirer la casserole du feu, le caramel est prêt.

En faisant très attention à vos doigts, plonger le dessus des choux dans le caramel liquide, les tourner pour un nappage régulier et bien rond.
Déposer immédiatement le choux sur une plaque silicone côté caramel pour obtenir un aspect plat sur le dessus des choux, ou à l'endroit pour garder un nappage caramel plus rond !

Renouveler l'opération très rapidement car le caramel se solidifie très vite.
Si il devient trop dur, remettez le sur le feu pour le liquéfier de nouveau.

Laisser les choux refroidir.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à ré-plonger vos choux dans le caramel pour les coller les uns aux autres.
Une fois finie, placer votre création au frigo pour éviter que la crème patissière ne tourne ou se liquéfie à la chaleur.






Commentaires

    wouahhhh ! c'est toujours beau une pièce montée,j'aime beaucoup bizz

    Posté par mamimijane, dimanche 5 janvier 2014 à 09:36
  • Belle réalisation !

    Posté par Chris, dimanche 5 janvier 2014 à 14:23
  • Jolie ta pièce montée...

    Posté par LadyMilonguera, dimanche 5 janvier 2014 à 19:07

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