mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #17

"Mignardises"Enfin, pour finir sur des douceurs étonnantes, 3 sucreries. - Une sucette façon berlingot à la cardamome, extra mais difficile à manger du fait de la grosseur.- dans une coquille d'oeuf, est déposé un tapioca aux cassis- et enfin pour finir une seringue coupée est remplie d'une guimauve au malabar.
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #18

Au cours du repas, nous avons parcouru toutes  les pages d'un herbier imaginaire de Veyrier-du-lac, et toute l'étendue de son merveilleux talent.Marc Veyrat est un magicien, le coperfield de la cuisine du XXI ième siècle, une alchimie réussie entre la tradition et l'amour des produits du terroir (et des plantes aromatiques oubliées). Une sorte de fusion réussie entre un Michel Bras à Laguiole, et un El Bulli à Barcelone pour le chimie de la cuisine moléculaire. .... chapeau l'Artiste.
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dimanche 3 juin 2007

#133 - Quinoa au citron, tomates concassées et pesto de roquette

Quinoa - citron - roquette - pesto - Une recette originale et simple à réaliser avec un ingrédient que j'adore : le quinoa.Cette graine originaire d'amérique du sud,  est un concentré de bienfaits et a un goût assez unique.Ici, l'association du quinoa (froid) avec le pesto de roquette herbe assez forte mais adoucie par le parmesan est très interessante. Préparation : 15 mnCuisson : 20 mnRepos : 10 mnTotal : 45 mnDifficulté : > Pour 4 personnes * 100 g de quinoa* 2 citrons* 100 g de roquette*... [Lire la suite]
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dimanche 27 mai 2007

#132 - Coulis de tomate, fruits et écume de lait au basilic

coulis de tomates - fraises - pomme verte - basilic - écume - moléculaire - lécithine de soja Une idée de mise en bouche dénichée au restaurant "La Maison Blanche" lors d'un déjeuner de travail.J'ai essayé de reproduire la sensation de fraicheur et la douceur de chaque composant de cette recette.Tous les goûts et les parfums sont subtiles, de par leur diversité. Faites comme moi, faites goûté et laisser vos invités déviner les ingrédients de cette petite préparation. ... [Lire la suite]
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dimanche 6 mai 2007

Lexique culinaire #5

BAIN-MARIE Procédé de cuisson douce pour faire fondre, cuire ou réchauffer les produits sans risque de les brûler. La cuisson se fait avec deux récipients : 1 contenant de l’eau porté à ébullition, le second, à l’intérieur du premier contenant la préparation.
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dimanche 22 avril 2007

La sphérisation de la cuisine moléculaire

Enfin les différentes techniques très bien expliquées de la sphérisation initiée par Feran Adria,chef du restaurant El Bulli. La sphérification est une technique culinaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d'élaborer des recettes jamais imaginées auparavant. Elle consiste en la gélification contrôlée d'un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères. Il existe deux types de sphérification : > la sphérisation basique (qui consiste à plonger un liquide additionné d'Algin dans un bain de Calcic) > et... [Lire la suite]
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mercredi 4 avril 2007

#130 - Purée de carottes aux abricots moelleux parfumée à la menthe

velouté ou purée - originale - carottes - sucré salé - pour poisson ou fruits de mer  Cette recette, je l'ai glanée en parcourant mes revues,  ici sur les bons conseils de Julie Andrieu au coté de Michel Guérard dans Fémina Hebdo.Je conseille la lecture de Fémina Hebdo (supplément du Samedi de la presse quotidienne régionale) pour la qualité des recettes qui y sont présentées chaque semaine.Cette purée de carottes fera merveille en accompagnement d'un poisson (vapeur pour le régime, ou bien simplement grillé)Petite... [Lire la suite]
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samedi 24 mars 2007

Lexique culinaire #4

Assouplir le beurre Action d’appuyer avec une cuillère en bois sur du beurre laissé une dizaine de minutes à température ambiante pour qu’il ramollisse un peu jusqu’à obtenir du beurre en pommade (voir > Beurre en pommade).
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vendredi 23 mars 2007

Lexique Culinaire #3

Appareil : Terme surtout utilisé en pâtisserie désignant la préparation.
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vendredi 23 mars 2007

#129 - Sauce fromage blanc à la ciboulette

La seconde sauce pour accompagner votre terrine de poisson. C'est la plus fraîche en bouche, et la plus douce aussi.Elle laissera lieux s'exprimer le goût du poisson. Préparation : 5 mnCuisson : -Repos : -Total : 5 mnDifficulté : > Pour 4 personnes * 250 g de fromage blanc* 1 bouquet de ciboulette* QS : sel et poivre Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer dans le fromage blanc.Saler, poivrer.... C'est fait !A garder au frais pour plus de... [Lire la suite]
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