#372 - pates à la carbonara

 Une jolie découverte après prêt de 20 ans … je m'explique un couple d'amis de jeunesse avait l'habitude de faire des pâtes à la carbonara, systématiquement à chaque invitation à diner.

Nous nous sommes perdu de vue … et les pâtes à la carbonara également !

En vacances de février à Rome, nous avons découvert un restaurant dont la spécialité est justement les pâtes Carbonara.

Quel délice … quand c'est bien fait … c'est généreux sans être gras … de quoi vous réconcilier avec ce plat qui est trop souvent galvaudé et travesti avec de la crème fraîche (un sacrilège). 

Voici donc la recette des vraies Pâtes Carbonara ! Issue de mon livre fétiche sur la cuisine Italienne :
La cuisine de Roberta

Recette facile

Préparation (hors réalisation des pates) : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : -
Total : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• Réaliser ou acheter 500 g de pâtes fraîches
• 300g de pancetta
• 6 jaunes d'œufs
• 250g de parmesan râpé
• Huile d'olive
• Sel et poivre au moulin

Commencer par réaliser des pates maison … dont la recette est : ici

Faire cuire les pates al dente (pour qu'elles restent croquantes, compter 2 minutes de moins que le temps indiqué sur la paquet, pour les pâtes fraiches compter une cuisson de 3-4 minutes max) dans un grand volume d'eau salé.

Tailler la pancetta en morceaux.
Dans un plat, battre les jaunes d'œufs, saler et poivrer.

Dans une casserole, faites revenir la pancetta avec un peu d'huile d'olive, baisser le feu et laisser fondre le gras sans assécher totalement les morceaux de pancetta (ce ne sont pas des lardons grillés !).

Egoutter les pâtes, les mettre dans une casserole avec dans la casserole avec la pancetta, les faire sauter rapidement en remuant le tout.

Disposer les pâtes encore chaudes dans le saladier contenant les jaunes d'œufs, et remuer rapidement afin que la sauce s'épaississe et nappe bien les pâtes.

Incorporer le parmesan … servir sans attendre