Marc Veyrat #5

"L'incroyable semoule, boudin de crustacés virtuel"

Au centre d'une assiette magnifique, trône un petit cône d'aspic (nous découvrirons au goût qu'il s'agit de fruits de mer), des pousses de champignons et sur le coté une cuillère particulière.

Dans cette cuillère est placé une "poudre verte" qui a la consistance d'une semoule et qui fond comme une gelée à peine posée sur la langue.
Cette semoule est constituée d'une nouvelle plante dont le goût est très proche de la coriandre.

Un serveur vient verser au creux de l'assiette un bouillon qui fait fondre en une fraction de secondes l'ensemble des ingrédients.
Cette petite soupe a des accents d'Asie, la subtilité des fruits de mer, de la coriandre, et de nouvelles herbes qui relève le tout.