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mes recettes à votre disposition
5 juin 2007

Marc Veyrat #4


"Maïs reconstitué, carvi en conserve"


Suite de l'aventure avec le maïs déstructuré :

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Pour commencer une éprouvette de pop corn effervescent, qui après avoir secoué et frappé le tube, libèrent dans la bouche des grains au doux goût de popcorn caramélisés qui pétillent.

M_Veyrat010607___38__2

Dans l'assiette une petite boite de conserve type caviar dans laquelle siège 5 petites sphères jaunes.
Il s'agit d'un concentré de grains de maïs liquéfiés et reconstitué grâce au procédé de la sphérisation. Ce nouveau maïs est posé sur un fond de truffe concassée.

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