# 38 - Crème de basilic au lait d'amande, roche de ricotta à la pistache

> 6 personnes

* 1 litre de lait
* 180 g de sucre
* 8 jaunes d'oeufs
* 2 bottes de basilic
* 3 cuillères à soupe de lait d'amande
* 200 g de ricotta
* 2 cuillères à soupe de miel
* 150 g de pistaches vertes

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Préparer une crème anglaise en blanchissant les jaunes d'oeufs et le sucre.
Hacher les feuilles de basilic, les mélanger au lait d'amande puis aux œufs.
Faire bouillir le lait et l'incorporer petit à petit au mélange. Cuire la crème à peine nappante.
Laisser refroidir et réserver.

Mélanger doucement la ricotta et le miel. Confectionner des boules de la grosseur d'une cerise, puis recouvrir de pistaches concassées.