mes recettes à votre disposition

28 octobre 2009

#244 - Ma petite histoire du chanpignon de paris

Ah les champignons de Paris, vous qui croyez que ça pousse dans des boites de conserves toutes étiquetées et pesée......et bien non ! J'ai visité le week end dernier à 2 pas de chez moi, une culture de champignons de Paris.J'habite a 10 km de Paris, à...

Posté par Re_7 à 06:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Champignons

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2 janvier 2009

#218 - monter des blancs en neige

A chaque fois, je dois ouvrir mes livres de cuisine, rechercher sur internet pour me souvenir de la façon de monter des blancs en neige ! Maintenant, est gravé sur ce blog la manière de procéder. Suivez mes recommandations et ce sera un jeu d'enfant....

Posté par Re_7 à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, oeuf en neige

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15 février 2008

www.guides-restaurants.fr

site - restaurants - guides - trouver un restaurant - organiser un séminaire - un anniversaire - une fête Bonsoir, Connaissez-vous le site www.guides-restaurants.fr ? pas encore ? il faut vite remédier à ce manque en vous rendant sur www.guides-restaurants.fr...

Posté par Re_7 à 23:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 juillet 2007

La cuisine moléculaire...

...ils en parlent bien aussi. chez beau à la bouche chez chef simon chez Et pour trouver (à pas trop cher de quoi s'éclater et laisser libre court à son imagination) tous les produits chimiques indispensables à la réalisation de merveilles en sphérisation...

Posté par Re_7 à 22:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mai 2007

Lexique culinaire #5

BAIN-MARIE Procédé de cuisson douce pour faire fondre, cuire ou réchauffer les produits sans risque de les brûler. La cuisson se fait avec deux récipients : 1 contenant de l’eau porté à ébullition, le second, à l’intérieur du premier contenant la pré...

Posté par Re_7 à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 avril 2007

La sphérisation de la cuisine moléculaire

Enfin les différentes techniques très bien expliquées de la sphérisation initiée par Feran Adria,chef du restaurant El Bulli. La sphérification est une technique culinaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d'élaborer des recettes jamais imaginées...

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24 mars 2007

Lexique culinaire #4

Assouplir le beurre Action d’appuyer avec une cuillère en bois sur du beurre laissé une dizaine de minutes à température ambiante pour qu’il ramollisse un peu jusqu’à obtenir du beurre en pommade (voir > Beurre en pommade).

Posté par Re_7 à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 mars 2007

Lexique Culinaire #3

Appareil : Terme surtout utilisé en pâtisserie désignant la préparation.

Posté par Re_7 à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 février 2007

Lexique culinaire #1

Abaisser : Se dit d’une pâte à tarte que l’on étend à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou à défaut d’une bouteille, sur un plan de travail fariné. Cette pâte est alors appelée « abaisse ».

Posté par Re_7 à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 février 2007

#116 - Avec quelles matières grasses cuisiner ?

Pour éviter un taux de cholestérol trop élevé, limiter les graisse d'origine animale.Réserver le beurre, riche en vitamines A et D, et la crème à une consommation plaisir et de qualité.Les huiles et margarines végétales, elles apportent 5 fois plus d'oméga...

Posté par Re_7 à 19:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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