lundi 12 mai 2008
#184 - Gambas au barbecue
Gambas - barbecue - piment - citron - marinade -
Aujourd'hui, par cette belle chaleur de printemps (digne d'un temps d'été) nous avons décidé de faire un barbecue.
Pour changer des traditionnelles brochettes de boeuf (c'était la semaine dernière) des chippolata et merguez (pour le pont du 8 mai !), nous avons décidé de faire du poisson au barbecue.
Oui, mais pas n'importe quel poisson : des Gambas grillées ! un régal
On se croirait avec cette chaleur sous les tropiques, dans un de nos DOM, sous le parasol, riz et gambas légèrement pimentées, avec en apéro (jour férier oblilge) un ti'punch (rhum, citron vert, sucre de canne) !
Revenons à la recette des gambas.
Sous nos latitudes (ici en métropole) vous en trouverez plus facilement congelées que fraîches (à moins d'habiter à Boulogne sur mer, où nous saluons nos amis bruno et fabienne).
Donc commencer par les laisser décongemer tranquillement à température ambiante (toute la matinée) ou une nuit au réfrigérateur.
Pour les étapes suivantes : suivre la recette ci-dessous.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : -
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 20 gambas
* huiles d'olives
* 1 jus de citron
* piment en poudre d'espelette
* sel
* poivre
* 3 gousses d'ail
_________________________________
Dans un récipient mettez les gambas les saler et poivrer, saupoudrez d'ail, ajoutez l'huile d'olive et le piment d'espelette et laissez au réfrigérateur toute une nuit.
Placer les gambas sur une grille, faire de bonnes braises dans votre barbecue.
Laisser cuire les gambas 5 minutes sur chaque face, en arrosant de la marinade pour les garder bien tendre.
Pendant la cuisson des gambas, vous pouvez cuire un bol de riz basmati par personne pour accompagner ce plat si simple et si exceptionnel à la fois.
Posté par Re_7 à 14:30 - 
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barbecue, crevettes, gambas, grillédimanche 17 février 2008
#176 - Soupe Thaï à ma façon
Je vous ai exposé comment réaliser d'excellentes crevettes ou gambas au lait de coco, et bien sur cette même base de recette, vous pouvez faire une soupe exquise.
Pour les différents ingrédients cités dans la liste ci-dessous, ils peuvent être remplacés par d'autres que vous trouverez plus facilement.
Ainsi, dans la recette originale, c'est des racines de galanga qu'il faut utiliser que vous remplacerez par du gingembre frais.
Si vous n'avez pas de sucre muscovado ou du sucre de roux de canne, vous pouvez tout simplement utiliser du sucre en poudre (blanc), moins goûteux.
Les tiges de citrons se trouvent aisément dans les épiceries asiatiques (sachez que vous pouvez en acheter un botte, la laver, et la couper en petits tronçons que vous congèlerez facilement).
Les zestes de citrons vert remplacent les feuilles de lime de cafre.
Alors, si vous avez la chance d'avoir une épicerie asiatique ou exotique proche de chez vous, je vous conseille d'acheter les ingrédients originaux, votre soupe en sera que meilleure et plus proche de celle que vous pourriez découvrir en Thaïlande ou en asie du sud-est.
Laisser vous tenter, et vous allez découvrir de délicats parfums d'asie.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -
Total : 30 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* des zestes de citron vert ( ou 4 feuilles de lime de cafre)
* 1 dl de lait de coco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* Quelques brins de coriandre* 150 g de vermicelle de riz translucide
* 1 cube de bouillon de poulet (ou alors le jus d'un poulet que vous aurez congelé)
* 4 gousses d'ail
* 30 g de gingembre frais
* 1 cuillère à café de sauce nioc-man
* 1 cuillère à café de sucre de canne
* 2 tiges de citronnelle
* 3 piments séchés ou 3 gouttes de tabasco
* 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
* QS : sel
______________________________
Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et les zestes, les brins de citronelle ciselés et laisser mijoter 2-3 mn.
Ajouter la sauce nioc-man et le sucre.
Verser 1 litre d'eau chaudes et un bouillon de poulet ainsi que les gousses d'ail coupées en 4.
Ajouter les crevettes et le vermicelle égoutté.
Laisser cuire avant d'ajouter le lait de coco et les brins de coriandre ciselé.
Faire gonfler le vermicelle de riz dans de l'eau chaude pendant 15 mn.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco, le poivre moulu et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir sur feu vif.
Réserver.
Posté par Re_7 à 10:50 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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citronnelle, crevettes, exotique, gambas, lait de coco, pimentée, soupe, épiceslundi 11 février 2008
#175 - Gambas / Crevettes aux parfums d'Asie
crevettes - gambas - asie - lait de coco - gingembre - citron - pimenté - coriandre
Une nouvelle recette d'asie.
vous y trouverez des parfums typiques comme le citron, le gingembre, le lait de coco avec une légère saveur pimentée.
De quoi apporter un peu d'exotisme pour commencer un repas et pimenter votre soirée !
Alors n'hésitez pas, laissez-vous tenter et faîtes moi part de vos commentaires sur cette recette que j'adore, même pour un soir en semaine.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* 1 dl de lait de coco
* Quelques brins de coriandre
* 1 cuillère à café de gingembre haché ou à défaut en poudre
* 2 traits de tabasco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* QS : gros sel
______________________________
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir su feu vif.
Décortiquez les gambas. Réserver.
Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et le lait de coco, et laisser mijoter 2-3 mn.
Remettre les gambas dans la sauce, et laisser cuire avant d'ajouter les brins de coriandre ciselé.
Servir aussitôt.
Posté par Re_7 à 12:40 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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asiatique, citron vert, crevettes, gambas, gingembre, lait de coco, pimenté
