mes recettes à votre disposition

dimanche 8 février 2009

#226 - Tarte tomate et ricotta menthe

Une idée, qui est venue en faisant un soir en semaine des brick au fromage.
Après en avoir fait 4 par personne, il me restait encore un demi saladier de farce (ricotta, fromage frais, menthe ciselée, oeuf).
Je n'allais pas jeté ça tout de même.
Je l'ai donc conservé au frais et 2 jours plus tard, j'ai réalisé cette tarte.
Je dois vous dire que sans surprise, l'association oeuf et fromage frais avec des tomates c'est excellent.
A réaliser en toutes circonstances, avec des restes ou sans restes !
Voici les principales étapes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -

Total : 35 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
* tous les ingrédients des bricks au fromage : ICI (sauf les feuilles de brick ! )
* 5 belles tomates
* 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé

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Étaler la pâte brisée ou feuilletée (selon vos goûts) dans un moule à tarte.
la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc une dizaine de minutes (four à 220°C)

Pendant la cuisson de la pâte, laver et couper les tomates en rondelles assez fines (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau très aiguisé, ou alors d'un couteau à dents (pas recommandé en cuisine, sauf pour les tomates).

Poser les lamelles de tomates sur plusieurs feuilles de papier absorbant, afin qu'elles perdent toute l'eau résiduelle et qu'elles ne détrempe pas la tarte ultérieurement à la cuisson.

Une fois la pâte cuite à blanc, et refroidie à  la sortie du four, placer au centre tout les reste de "farce des brick au fromage", ou à défaut, la farce que vous aurez préparé pour l'occasion.
Étaler avec le dos d'une cuillère à soupe sur le fond de la tarte. 

Déposer sur le dessus les rondelles de tomates en forme de rosace.
Parsemer de parmesan frais .
Poivrer légèrement, mais ne salez pas, car le fromage est un peu salé et ce serait dommage de tout gâcher à ce moment de la recette !

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 220°C environ.
Une fois le dessus et les bords de la tarte, bien dorés, sortez la du four.

Vous pouvez la déguster chaude ou froide, accompagnée d'une bonne salade, ça fera un bon plat pour un soir de semaine.

Posté par Re_7 à 15:44 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
Tags : fromage frais, menthe, ricotta, tarte, tomates

dimanche 14 septembre 2008

ID Re7 _ Faritas de poulet, tomates et salade

Alors, un dimanche soir, il ne faut pas faire trop compliqué.
Une ID de recette simple et efficace pour petits et grands.

Il vous suffit d'acheter des faritas (galettes toutes prêtes, qu'il ne vous restera plus qu'à réchauffer au micro ondes) de les remplir à plat avec des rondelles de tomates (très finement coupées), de la salade, des lamelles d'oignons, et du poulet roti (des restes par exemple ou des blancs de poulet que vous aurez préalablement cuit et coupés en lamelles).
Pour la sauce, je n'avais pas de recette, j'ai donc improvisé : ketchup, mayonnaise, crème fraiche et tabasco (ou du piment d'espelette). Ne pas oublier de saupoudrer de fromage rapé.

Il ne vous reste plus qu'à ajouter la sauce, selon votre goût et à rouler les faritas.
Pour que les faritas tiennent roulées, je vous recommande de les faire tenir avec une bande de papier aluminum.

Bonne dégustation.

Posté par Re_7 à 19:08 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags : faritas, ID re7, poulet, salade, tomates

dimanche 7 septembre 2008

ID Re7 _ Fricassée de courgettes fraiches et tomates

ID Re7 après une après midi de cuillette à la Ferme de Gally (78).
De belles petites et fermes courgettes fraichement cuillies, sautées à la poele avec un oignon, un bouillon de volaile et une boite de tomates pelées.

Posté par Re_7 à 16:10 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
Tags : courgettes, ID re7, tomates

mercredi 28 juin 2006

#65 - Les tomates d'Amour

Ca ne vous rappèlerai pas quelques souvenirs d'enfance ? une fête foraine en compagnie d'une pomme d'amour (ou d'une barbe à papa !). Pour les cocktails, ces cerises d'amour feront un grand effet. Tout d'abord par la présentation inattendue, par la petite "croûte" caramelisée qui laisse éclater en bouche la douceur et tout le jus de la tomate... a découvrir sans tarder.
Attention à ne pas faire tomber du caramel bouillant sur vos doigts en tournant les tomates dans la casserole.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 16 tomates cerises de taille moyenne
* 100 g de sucre

____________________________

Réaliser un caramel très légèrement coloré, en laissant fondre le sucre à peine humidifié sur un feu vif.

Pendant ce temps, piquer les tomates cerises avec des cures dents.

Une fois le caramel arrivé à coloration, "rouler" rapidement les tomates dans le caramel pour les enrober complètement.
Les déposer sur un papier sulfurisé, ou sur un flexiplan.

Posté par Re_7 à 13:47 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, caramel, tomates

dimanche 14 mai 2006

#54 - Filet de bar au saké, caviar d'aubergine, bouillon tomate citronnelle

Une association des plus réussie ! le saké donne un gout incomparable au poisson (douceur légèrement sucrée), le bouillon tomate et citronnelle est un ravissement olfactif et le caviar d'aubergines légèrement ailé et au thym est un ravissement.

Bref, un plat excellent, pas si difficile que ça, nécessitant juste un peu de temps pour réaliser toute la préparation. un vrai plat de fète.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12h pour le poisson

Temps total : 90 mn

Difficulté :

> pour 4 personnes

Pour le bar :
* 4 morceaux de filets de bar ou des dos de cabillaud selon vos moyens
* 40 g de pate de soja (pate de miso)
* 10 cl vinaigre de riz
* 12 cl de saké
* 50 g de sucre

Pour le bouillon de tomate et de citronnelle :
* 500 g de tomates
* 1 oignon
* 40g de miel
* 4 cl de sauce soja
* 1-2 tiges de citronnelle
* quelques feuilles de coriandre
* 5 giusses de cardamome
* 1,5 litres d'eau
* 50 g de beurre
* qs sel & poivre

Pour le caviar d’aubergine :
* 500 g d’aubergines
* 80 g de sucre
* 3 cl de jus de citron
* ½ gousse d’ail
* 10 g de thym
* QS sel & poivre

* 6 cl d’huile d’olive

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Pour le bar :

Faire mariner les filets de poisson dans tous les ingrédients pendant 6 heures au frais.
Faire préchauffer le four à 220 °C.
Poser les dans un plat avec quelques cuillières de marinade.
Laisser cuire 10 minutes.

Pour le bouillon de tomate citronnelle :

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir quelques minutes les tomates et l’oignon, puis ajouter le miel, la sauce soja, la citronnelle, la coriandre et la cardamome.
Mélanger et laisser cuire 10 minutes, puis ajouter l’eau et laisser mijoter au moins 2 heures à petit feu.
Passer le liquide à travers une mousseline, ajouter le beurre en battant au fouet, saler & poivrer.

Pour le caviar d’aubergine :

Préchauffer le four à 200 °C.
Peler les aubergines et les tailler en morceaux.
Dans un plat, les enrober de sucre, de jus de citron, et d’ail et couvrir avant de mettre au four 45 minutes.
A la sortie du four, écraser les aubergines à la fourchette, assaisonner et huiler légèrement.

Posté par Re_7 à 23:27 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : asiatique, caviar aubergines, citronnelle, exotique, poissons, tomates

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