dimanche 8 novembre 2009
#248 - Tarte tatin de courgettes au chèvre et pignons
L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-BeuvronLamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).
Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !
C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin !
Pour découvrir de nouvelles variantes, c'est ICI
Voila pour ma part une recette issue du "dîner presque parfait".
C est sympa et hormis la pâte feuilleté c est assez léger comme entrée.... Des collègues me diront qu'il y a quand même le chèvre qui "graisse" la tarte tatin et les pignons de pin (pas très light non plus !) sans oublier la vinaigrette sur le mesclin !.....mais bon, faut bien manger et ça change du régime protéines .....hein mes collègues de bureau !
Aller, passez à la tarte tatin de courgettes au chèvre ça vous changera des steak hachés - oeuf dur !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -
Total :
Difficulté : 
> Pour 6 personnes
* 2 courgettes de petit diamètre
* 100 g de pignons de pin
* 1 chèvre frais type : petit billy ou un vrai chèvre frais c est encore meilleur
* 1 noix de muscade
* 1 pâte feuilletée
* 6 cuillères à café de miel
__________________________________
Commencer par éplucher à l'économe les 2 courgettes.
Couper la tète et la queue.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines rondelles de maximum 1 mm d'épaisseur.
Faire griller à sec (attention ça va très vite : 2-3 minutes maxi) les pignons de pin dans une poêle.
Prendre 6 moules à tarte individuels.
Déposer sur chaque moule une cuillère de miel.
Mettre maintenant une couche de rondelles de courgettes dans le fond en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre ! (Si vous tournez dans l'autre sens ça n'a aucune importance !), en superposant sur la moitié de la rondelle précédente.
Finir par 3-4 courgettes pour le centre du moule.
Râper sur les courgettes un peu de noix de muscade.
Poser quelques pignons de pin sur les courgettes.
Couper de petits dés de chèvre frais que vous déposerez dans chaque moule.
Monter maintenant un seconde couche de courgettes (en procédant de la même façon, pour vous amuser vous pouvez tourner dans l'autre sens, mais ça n'a aucune espèce d'importance, la non plus !).
Noix de muscade râpé, pignons grillés et chèvre frais par dessus.
Puis une dernière couche de courgettes.
Préchauffer le four à 220 °C.
Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
A l'aide d'un moule restant !!! Espérant qu'il vous en reste un ! Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus large que le moule (3-4 mm de plus).
Déposer chaque rond de pâte feuilletée sur chaque moule en rabattant bien les bords a l'intérieur du moule
Enfourner les tartes tatin de courgette au chèvre pour 15-20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes.
Démouler alors chaque tatin en les retournant délicatement.
Déposer dans chaque assiette un beau mesclin assaisonné de la vinaigrette de votre choix.
Déposer dessus une tarte tatin au chèvre courgette et pignons....servir
Posté par Re_7 à 16:04 - 
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chevre, courgettes, light, léger, tarte, tartelette, tatinmardi 27 octobre 2009
#242 - Pate sablée
Pour faire une pâte sablée, il vous faut réaliser une pâte brisée dans laquelle vous ajouterez 3 jaunes d'oeufs....
Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : -
Total : 25 mn
Difficulté : 
* 500 g farine
* 250 g beurre ramolli
* 50 g de sucre
* 3 jaunes d'oeufs
* 1 cc de sel
* 100 g d'eau maximum
__________________________
Commencer par sortir le beurre de votre réfrigérateur plusieurs heures avant la préparation.
Il sera donc ramolli.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs et le sel.
Incorporer avec les mains (c'est tellement plaisant) le beurre ramolli.
Verser ensuite très progressivement de l'eau pour lier la pâte sablée, et former ainsi une pâte souple, homogène et malléable (attention à ne pas trop la mouiller au risque de la rendre collante et donc inutilisable).
Former une boule de pâte et laisser reposer quelques temps avant de l'étaler en la farinant légèrement.
Reste plus qu'à faire des fonds de tarte, que vous pouvez utiliser de suite ou congeler directement (sur une feuille de papier sulfurisé) et que vous utiliserez ultérieurement.
Posté par Re_7 à 06:00 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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pate sablée, tartelundi 26 octobre 2009
#241 - Pate Brisée
Pour vos fonds de tarte au pommes : de la pâte brisée, pour une tarte aux quetsches : une pâte brisée, pour une tarte aux fruits variés : une pâte brisée ....
Facile à réaliser, la pâte brisée peut être conservée quelques semaines au congélateur.
Vous n'aurez qu'à la sortir quelques heures avant de la rouler lors d'une prochaine utilisation.
Lancez-vous, sans hésiter, je vous assure qu'une tarte (quel qu'en soit la garniture) avec une pâte maison est vraiment meilleure.
Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : -
Total : 25 mn
Difficulté : 
> Pour un fond de tarte
* 500 g farine
* 250 g beurre ramolli
* 50 g de sucre
* 1 cc de sel
* 125 g d'eau
__________________________
Commencer par sortir le beurre de votre réfrigérateur plusieurs heures avant la préparation.
Il sera donc ramolli.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre en poudre et le sel.
Incorporer avec les mains (c'est tellement plaisant) le beurre ramolli.
Verser ensuite très progressivement de l'eau pour lier la pâte brisée, et former ainsi une pâte souple, homogène et malléable (attention à ne pas trop la mouiller au risque de la rendre collante et donc inutilisable).
Former une boule de pâte et laisser reposer quelques temps avant de l'étaler en la farinant légèrement.
Reste plus qu'à faire des fonds de tarte, que vous pouvez utiliser de suite ou congeler directement (sur une feuille de papier sulfurisé) et que vous utiliserez ultérieurement.
Posté par Re_7 à 07:00 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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pate brisée, tartelundi 23 mars 2009
#228 - Tarte saumon épinards
Pour un samedi soir, ou alors pour un buffet, un grand classique finalement pas bien compliqué et si savoureux : la tarte au saumon et épinards.
il est important de prévoir de bons épinards.
Je vous conseille des épinards frais, avec de belles feuilles bien vertes que vous ferez revenir dans une casserole d'eau bouillante.
Vous pouvez aussi, tout simplement, en acheter des congelés.
Alors, si vous les achetez des congelés, il faut absolument acheter des épinards en feuille, pas des branches (ce ne sont que des branches dures, et surtout inmangeables et écoeurantes !).
Pour le reste de la recette c'est plus loin que ça se passe :
Préparation : 20 mn
Repos : -
Cuisson : 20 mn
Total : 40 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 2 beaux morceaux de saumon frais
* 3 belles echalottes
* 1 noix de beurre
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 cuillère à café de fumet de poisson
* 500 g d'épinards frais ou congelés en feuilles
* 4 oeufs
* 15 cl de crème fraîche
* 1 verre de lait
* 1 pincée de noix de muscade
* 1 pâte brisée pur beurre
_____________________________
Commencer par nettoyer le saumon.
Si vous avez acheté des tranches de saumon, il ne vous reste plus qu'à retirer la peau et passer les saumons sous un filet d'eau.
Si vous avez acheté des darnes de saumon, armer vous d'un peu plus de patience, à l'aide d'un couteau retirer les aretes et la peau, puis passer les sous un filet d'eau.
Couper à présent le saumon en morceaux.
Ciseler finement les échalottes.
Dans un grande poêle, faites fondre le beurre avec les échalottes, salez et laisser les cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.
Ajouter les dés de saumon dans la poêle et faites les cuire doucement.
Ne pas hésiter à les écraser légèrement pour les cuire plus rapidement.
Verser dans la poêle la pincée de muscade, le fumet de poisson et le vin blanc.
Laisser mijoter et réduire tout doucement.
Humez cette merveilleuse odeur de saumon, d'échalottes et de vin blanc ! Hum, on en mangerai déjà, mais ce n'est pas fini.
Couper les feuilles d'épinards en morceaux, après cuisson ou après décongélation.
Les mettre à cuire 5 minutes dans la poêle avec le reste de la préparation.
Laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 250 C.
Dans un saladier, casser les oeufs, battez les et ajoutez-y la crème fraîche et le lait.
Battre le tout pour obtenir une sorte d"omelette bien lisse et homogène.
Prendre un moule à tarte. Une fois beurré et fariné, déposer dedans la pâte brisée.
Si vous ne voulez pas vous embeter, déposez directement la pâte toute prête avec son papier sulfurisé dans le moule.
Passer la pâte une dizaine de minutes dans le four de façon à la cuire à blanc.
Elle sera un peu plus sèche et supportera mieux la préparation, sans se ramolir.
Verser la totalité de la poele (saumon et épinards) une fois refroidis, dans le saladier contenant les oeufs.
Remuer pour bien mélanger la préparation.
Verser le tout sur le fond de tarte et enfournez pour environ 15 minute supplémentaires.
Sortez votre tarte du four, laisser la tiédir avant de la servir avec quelques gouttes de citron c'est un excellent plat de week end.
Posté par Re_7 à 21:18 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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saumon, tarte, épinardsdimanche 8 février 2009
#226 - Tarte tomate et ricotta menthe
Une idée, qui est venue en faisant un soir en semaine des brick au fromage.
Après en avoir fait 4 par personne, il me restait encore un demi saladier de farce (ricotta, fromage frais, menthe ciselée, oeuf).
Je n'allais pas jeté ça tout de même.
Je l'ai donc conservé au frais et 2 jours plus tard, j'ai réalisé cette tarte.
Je dois vous dire que sans surprise, l'association oeuf et fromage frais avec des tomates c'est excellent.
A réaliser en toutes circonstances, avec des restes ou sans restes !
Voici les principales étapes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -
Total : 35 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
* tous les ingrédients des bricks au fromage : ICI (sauf les feuilles de brick ! )
* 5 belles tomates
* 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
______________________________________
Étaler la pâte brisée ou feuilletée (selon vos goûts) dans un moule à tarte.
la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc une dizaine de minutes (four à 220°C)
Pendant la cuisson de la pâte, laver et couper les tomates en rondelles assez fines (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau très aiguisé, ou alors d'un couteau à dents (pas recommandé en cuisine, sauf pour les tomates).
Poser les lamelles de tomates sur plusieurs feuilles de papier absorbant, afin qu'elles perdent toute l'eau résiduelle et qu'elles ne détrempe pas la tarte ultérieurement à la cuisson.
Une fois la pâte cuite à blanc, et refroidie à la sortie du four, placer au centre tout les reste de "farce des brick au fromage", ou à défaut, la farce que vous aurez préparé pour l'occasion.
Étaler avec le dos d'une cuillère à soupe sur le fond de la tarte.
Déposer sur le dessus les rondelles de tomates en forme de rosace.
Parsemer de parmesan frais .
Poivrer légèrement, mais ne salez pas, car le fromage est un peu salé et ce serait dommage de tout gâcher à ce moment de la recette !
Enfourner pour une quinzaine de minutes à 220°C environ.
Une fois le dessus et les bords de la tarte, bien dorés, sortez la du four.
Vous pouvez la déguster chaude ou froide, accompagnée d'une bonne salade, ça fera un bon plat pour un soir de semaine.
Posté par Re_7 à 15:44 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
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fromage frais, menthe, ricotta, tarte, tomatesdimanche 9 novembre 2008
#207 - Tartelettes aux carambars
Entre régression et cuisine revisitée, la tarte aux carambars est une vraie trouvaille.
J'avoue, ne pas être allé la chercher bien loin, c'est une charmante voisine (et il n'y en a pas beaucoup) qui est selon ses mots en " constante régression culinaire ".
Donc, pour accompagner, des coquillettes au gruyère, un jambon (supérieur) purée (maison), ou des knacki aux petits pois, voila la tarte aux carambars !
La recette est simple, le goût est étonnant et le résultat bluffant pour vos invités.
Pour encore plus de fantaisie, le chocolat / caramel s'aclimate bien avec un fruit de saison : l'orange, et avec de la menthe.
Je vous propose donc de compléter la tarte aux carambars par une mousse à l'orange et à la menthe, et par des quartiers d'orange caramelisés.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : minimum 4 h
Total : 25 mn + repos
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 20 carambars
* 30 cl de crème fleurette
* 1 pâte brisée
* 1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre (type van houthen)
_____________________
Préchauffer le four à 200 C
Commencer par préparer le / les fonds de tarte.
étaler la pâte brisée dans des moules préalablement beurrés et farinés.
Les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de graines sèches (type lentilles, pois chiches, haricots blanc...)
Les enfourner pour une quinzaine de minutes de façon à ce que la pâte soit cuite sans être trop grillée.
La sortir du four et laisser refroidir (ne pas la démouler chaude, la pâte est très fragile, vous risquerez de ne récolter que des morceaux !)
Pendant la cuisson des fonds de tarte, développer les carambars et garder les meilleures blagues pour la décoration des assiettes !
Placer les 20 carambars dans une casserole avec la crème fleurette et mettre sur feu doux.
Les carambars vont fondre doucement, il est temps de mélanger à l'aide d'un fouet pour homogénéiser la préparation.
Une fois les carambars fondus, verser la cuillère de chocolat noir en poudre dans la préparation.
Laisser refroidir la préparation et la verser sur les fonds de tarte pré cuits.
Laisser refroidir complètement et placer un long moment au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation aux carambars prenne une consistance de crème et se solidifie.
Vous pouvez comme moi, préparer ces tartelettes (je préfère les petites quantités des tartelettes à la tarte à couper en portions) la veille et les sortir simplement à la fin du repas.
A accompagner de :
Mousse à la mandarine
Quartiers de mandarines caramélisés
Posté par Re_7 à 14:29 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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carambars, chocolat, tartesamedi 10 mai 2008
#182 - Tarte fraises rubarbe sur fond aux spéculos et caramel au sirop d'érable
Dessert - Rubarbe et fraises - Tarte de saison - légère
Voila une invention issue de mes nombreuses lectures culinaires de cette dernière semaine.
J'ai d une part trouvé une façon originale pour faire un fond de tarte, et ensuite imaginé sur la base d'un dessert de Michel Bras la garniture.
La pate apporte le croquant en opposition au mou de la rubarbe, elle même légèrement acide s'oppose aux fraises confites par le sucre.
De la même façon, la réduction de sirop de fraise/rubarbe s'associe avec le caramel de sirop d'érable.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 15 mn
Total : 1h10
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
Pour les fonds de tarte :
* 15 spéculos
* 100g de poudre d'amandes
* 40 g de beurre
* 20 g de cassonade
Pour la garniture de fraises :
* 150 g de fraises
* 30 g de sucre semoule
Pour la garniture de rubarbe :
* 3 belles branches de rubarbe
* 150 g d'eau
* 150 g de sucre semoule
Pour le caramel de sirop d'érable au beurre salé
* 100 g de sirop d'érabl
* 30 g de beurre salé (avec cristaux de sel de préférence)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole.
Mixer les biscuits (spéculos) avec un mixeur par à-coup pour les réduire en chapelure.
Dans la casserole, une fois le beurre refroidit, verser la poudre de spéculos et d'amandes et la cassonade.
Bien mélanger la préparation.
Dans des moules de forme rectangulaire, ou toute autre forme (selon votre choix), déposer 1/4 de la pate.
Répartir régulièrement dans chaque moule, lisser la surface et réserver 5 minutes au congélateur pour que le beurre durcisse.
Vous pouvez maintenant les démouler délicatement et les réserver au frais.
Equeter les fraises et les couper dans le sens de la longueur en lamelles régulières.
Les saupoudrer de sucre dans un saladier et les laisser "cuire" au frais.
Epelucher les tiges de rubarbe à l'aide d'un économe (dans le sens de la longueur).
Les couper en tronçons de la longueur des fonds de tarte précédement réalisés.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
Placer dans des sacs à congélation (où idéalement dans des sacs permettant de faire le vide d'air) 4 tronçons de rubarbe.
Verser dans chaque sac 1/3 du poids des tiges de rubarbe, de sirop de sucre.
Fermer les sacs en les nouant, tout en faisant le plus possible le vide d'air.
Placer les sacs de rubarbe dans une casserole d'eau frémissante, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir, avant de placer les tronçons de rubarbe au refrigérateur, et conserver le sirop de coté.
Mélanger le sirop de fraise et le sirop de rubarbe et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu'à consistance d'un sirop épais.
Dans un petite casserole, verser le sirop d'érable, et laisser réduire jusqu'à consistance d'un caramel.
Stoper la cuisson du caramel en introduisant le beurre salé, puis la crème fraîche.
Réserver, sans mettre au frais (sinon le caramel va durcir légèrement et il sera difficile de l'étaler dans les assiettes).
Dressage des tartelettes :
Placer les fonds de tarte au centre d'une assiette.
Poser dessus des lamelles de fraises en les superposant légèrement, puis verser une cuillère à soupe de sirop de fraise/rubarbe avant de poser dessus 2 tronçons de rubarbe.
De part et d'autre de chaque tartelette, mettre un trait de sirop de fraise/rubarbe et de l'autre un trait de caramel de sirop d'érable au beurre salé.
Pour le gout et la décoration, j'ai déposer 3 petites pyramides de crème chantilly au citeron vert sur chaque gateau, et dans un petit verre, un coulis de fraise agrémenté de jus de rubarbe, et surmonté lui aussi de chantilly au citron vert. !
A vous de juger...
Posté par Re_7 à 21:26 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [5] - Rétroliens [0]
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fraises, light, léger, rubarbe, saison, tartedimanche 14 janvier 2007
#111 - Tarte aux pralines roses
Depuis le temps...
Voilà bien 4 -5 ans que j'ai découvert les délices de la tarte aux pralines roses.
Mais comment trouver ces douceurs dans nos magasins parisiens ?
Une solution : partir pour un voyage au Maroc, rencontrer un couple charmant, au fils des conversations parler de repas, de cuisine, d'enfants et pleins d'autres choses...
Apprendre qu'ils habitent dans l'Ain à Oyonax et comme ils ont le coeur sur la main il m'ont proposé d'acheter les fameuses pralines roses lors de leur prochaine escapade sur Lyon.
C'est ainsi qu'en octobre j'ai eu la bonne surprise de trouver dans ma boite aux lettres une belle boite pleine de bonnes pralines roses.
Merci Christiane, merci Patrick pour votre gentillesse tout au long de notre voyage et pour votre très délicate attention.
Revenons à la tarte aux pralines roses.
Finalement le plus compliqué est de trouver les fameuses pralines car après c'est un jeu d'enfant.
Faire des fonds de tarte de pâte brisée.
Préparer simplement une crème avec les pralines roses et finir la cuisson.
En détail cela donne ça :
Préparation : 30 mn
Cuisson. 40 mn
Repos : 0 mn
Total : 90 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 pâte sablée
* 250 g de pralines roses
* 20 cl de crème liquide
* amandes effilées
* éclats de pistaches
__________________________
Préchauffer le four a 180 °C
Étaler la pâte brisée que vous aurez réalisé en suivant la recette ci-après dans le moule et la recouvrir de papier sulfurisé.
Déposer dessus des légumes secs, et faire cuire la pâte a blanc pendant 15 mn.
Concasser grossièrement les pralines roses.
Mélanger les pralines avec la crème fraîche liquide, et laisser les fondre doucement dans une casserole pendant 5 mn.
Verser ensuite le mélange au milieu du/des fond de tarte.
Saupoudrer la tarte des pistaches et des amandes effilées.
Enfourner pour 20 mn environ a 200 °C.
Laisser refroidir totalement avant de déguster.
Posté par Re_7 à 20:42 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [5] - Rétroliens [0]
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gateau, pate sablée, pralines roses, tartevendredi 1 décembre 2006
#105 - Tatin de pommes aux magrets de canard
Des réductions de tartelettes revisitée pour l'apéro, ca change de cacahuettes !!!
D'un autre coté ça donne un peu plus de travail qu'ouvrir une boite de gateaux industriels et souvent saturés en lipides (regardez par curiosité le pourcentage de graisse indiqué sur le paquet)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : - mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 24 tranches de magrets de canard, soit un paquet pour 12 tatins.
* 2 pommes
* 1 pate feuilletée pur beurre
* 1 noix de beurre
* qs poivre
_________________________________
Préchauffer le four à 180°C.
Epelucher les pommes, les couper en lamelles de maximun 1 cm d'épaisseur, puis en 2.
Dans une poele, faire fondre une noisette de beurre pour y faire confir les quartiers de pomme.
Réserver.
Sur un papier sulfurisé, placer 2 magrets de canard en croix, déposer dessus quelques quartiers de pommes. Poivrer.
A l'aide d'un verre à thé à la menthe d'un diamètre d'environ 4 cm, découper des ronds de pate feuilletée.
Sur le supperposition précédente (pomme et magrets) déposer un cercle de pate feuilletée.
Ecraser légèrement la pate pour que le tout tienne bien.
Recommencer l'opération une douzaine de fois, puis enfourner pour 30 mn environ.
Laisser refroidir hors du four avant de retourner les petites tartes tatin de magrets de canard sur une assiette.
Posté par Re_7 à 08:54 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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apéritif dinatoire, magrets de canard, pommes, tarte, tartelette
