samedi 17 janvier 2009
#221 - Langoustines vapeur sabayon à l'orange
Une idée de plat tout simple à réaliser et qui constitue un vrai plat de fète, à la fois léger et savoureux.
C est justement le plat que j'ai fait pour le réveillon.
Vous avez des langoustines, vous avez un sabayon d'agrume ou simplement à l'orange, alors vous avez des langoustines en sabayon d'agrume ! (Référence à la crèpe au suc' des Bronzés font du ski !)
Revenons à nos langoustines, donc, que vous accompagnerez d'un simple riz basmati safrané..
Préparation : 1 h 00
Repos : 1 h 00
Cuisson : 15 mn
Total : 2 h
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 2 kg de langoustines (10 par personne)
* 1 citron jaune
* 1 citron vert
* riz
* quelques pointes de safran
* piment d espelette
* ingrédients pour le sabayon
________________________
Commencer par décortiquer les langoustines. C'est de loin ce qu'il y a de plus long et de plus fastidieux.
Couper la tete, casser les cartilages le long du ventre et en pressant sur la queue, extraire la chaire.
Placer les langoustines les unes à coté des autres dans une barquette en plastique.
Presser le jus de citron jaune et vert ensemble.
A l'aide d'une rappe, extraire les zestes du citron vert.
Verser les zestes de citron vert et le jus de citron sur les langoustines et placer au frais.
Réaliser le sabayon à l'orange ou aux agrumes (vous pouvez mixer orange et pamplemousse).
15 mn avant de servir, faire cuire le riz, sans oublier de mettre quelques cheveux de safran dans l'eau.
Prendant ce temps, placer les langoustines dans un cuit vapeur, bien alignées les unes à coté des autres.
Faire cuire environ 7 mn à la vapeur.
Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes de la façon suivante :
Au moment de servir
Mettre le riz dans un cercle ou à défaut dans un verre (type verre à whisky), le renverser dans chaque assiette.
Placer devant 3-4 cuillères à soupe de sabayon, et dessus une dizaine de langoustines.
Saupoudrer de piment d'espelette.
Servir aussitôt, ce plat refroidit très vite.
Posté par Re_7 à 10:00 - 
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agrumes, citron vert, langoustines, orange, sabayonvendredi 9 janvier 2009
#220 - Sabayon à l'orange (aux agrumes)
Alors j'en suis à mon deuxième teste de sabayon et c'est selon moi toujours aussi bon. Ok il ne faut pas avoir de problème de cholestérol (car c est à base de jaune d'oeuf), mais 2-3 cuillères à soupe dans une assiette donnera de la vie à votre plat.
Le sabayon est tiède, c'est une sorte de sauce onctueuse, pas grasse, mousseuse et donc légère en bouche.
Je le confectionne ici à l'orange, mais bien sur en laissant libre court à votre imagination, vous aller certainement en produire de nouveaux tout aussi délicieux.
Passons à la recette ...
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : -
Total : 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes.
* 4 oeufs
* 2 oranges
* qs sel et poivre
_________________________
Commencer par presser les 2 oranges.
Placer le jus dans une casserole et le réduire à feu vif de moitié.
Laisser refroidir.
Puis, séparer les blancs de jaunes.
Garder les jaunes dans un cul de poule et placez les blancs au frigo pour une utilisation future.
Saler légèrement les jaunes, y verser le jus d'orange et fouetter pour bien mélanger.
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Dés ébullition, positionner dessus le cul de poule et ne pas cesser de fouetter.
Fouetter vigoureusement au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et et que le sabayon prenne.
Au bout de 5 minutes vous constaterez un épaississement de la préparation qui devient mousseuse et prend du volume.
Quand vous voyez, tout en fouettant, le fond du cul de poule, c'est que le sabayon est prêt !
Attention à ne pas trop chauffer, le jaune d'oeuf coagulerait et la préparation serait bonne à jeter.
Je vous conseille aussi de préparer votre sabayon à l'orange au dernier moment (pour la partie cuisson) c'est tout de même rapide.
Si toutefois vous voulez le réaliser par avance, placer un film alimentaire sur le cul de poule et garder le hors du feu sur le bain marie pour conserver une chaleur résiduelle.
Posté par Re_7 à 09:45 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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agrumes, oeufs, orange, poissons, sabayondimanche 24 février 2008
#177 - Vin chaud des / pour les enfants
vin chaud - cannelle - enfants - boisson
Quand vous êtes en vacances à la montagne, vous aimez vers 17h00 après une journée de ski vous poser au soleil couchant pour déguster un bon vin chaud ! => la recette du vin chaud est ici.
Mais vos enfants à coté vous regardent avec envie, et vous n'avez qu'un jus d'orange ou un chocolat chaud à leur proposer.
C'est mon collègue Eric, qui la veille du départ, m'a fait part de cette recette :
avec ellle, vous allez faire des heureux, grâce à ce vin chaud des bambins !
Rien de compliqué, il suffisait d'y penser !
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -
Difficulté : 
Total : 15 mn
> Pour 4 personnes
* 1 litre de jus d'orange
* 2 cuillères à café de cannelle moulue
* 1 cuillère à soupe de miel
_________________
Dans une casserole, placer le litre de jus d'orange, la cannelle et le miel, sur feu doux.
Laisser chauffer et infuser 10 minutes.
C'est prêt à être servi aux bambins qui comme vous prendront "un pot" au retour du ski, avec un petit goûté.
dimanche 5 mars 2006
#15 - Crepes soufflées au citron vert
Un dessert très sympa, si vous avez un peu de temps devant vous. Il faut commencer par faire des crêpes (sans oublier de laisser reposer la pâte!) puis faire l'appareil à soufflé.
En s'y prenant un peu à l'avance, vous découvriez un dessert léger (finalement qui l'eu cru avec des crêpes) et qui ira à toute la famille : les crêpes soufflées pour les parents et les crêpes au sucre pour les enfants !
Bien évidemment cette recette peut être aménagée à votre guise, comme par exemple avec du jus et des zestes d'orange, ou mieux encore selon moi, avec des zestes d'orange et du grand marnier ! un délice.
Désolé pour la présentation dans l'assiette, mais je n'avais plus d'assiettes à dessert à la fin de mon repas et il me manquait également le sucre glace qui fait la différence sur les crêpes ! enfin, sans ça marche bien aussi ....
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Total : 1 h 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 120 g de farine
* 50 g de sucre
* 60 g de beurre
* 2 oeufs
* 30 cl lait
* 1 pincée de sel
Pour 10 crepes :
Pour la crème au citrons :
* 6 cl de jus de citrons
* 30 g de maïzena
* 80 g de sucre en poudre
* 15 g de sucre
* 4 oeufs
* 25 cl de lait
_________________________
Pour la pate à crêpes :
Prélever les zestes des citrrons verts, les mélanger à la farine, ajouter le sucre, le sel, puis le lait petit à petit.
Finir le mélange avec les œufs pour éviter les grumeaux.
Pour la Crème :
Porter à ébulition le lait, le sucre, la maïzena.
Ajouter le jus de citron puis porter de nouveau à ébulition.
Hors du feu, une fois le mélange tièdit, ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs.
Mélanger vivement
Monter les 4 blancs en neige (que vous aurez laisser à température ambiante) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème au citron.
Sur une plaque de cuisson, poser une crêpes garnit avec la préparation puis la plier en porte-feuille.
Mettre les crêpes fourées dans un four à 180 °c pendant 10 mn.
Présenter les crêpes saupoudrées de sucre glace.
Posté par Re_7 à 15:51 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :
agrumes, citron vert, crêpes, grand marnier, orange, soufflées
