mes recettes à votre disposition

dimanche 8 février 2009

#226 - Tarte tomate et ricotta menthe

Une idée, qui est venue en faisant un soir en semaine des brick au fromage.
Après en avoir fait 4 par personne, il me restait encore un demi saladier de farce (ricotta, fromage frais, menthe ciselée, oeuf).
Je n'allais pas jeté ça tout de même.
Je l'ai donc conservé au frais et 2 jours plus tard, j'ai réalisé cette tarte.
Je dois vous dire que sans surprise, l'association oeuf et fromage frais avec des tomates c'est excellent.
A réaliser en toutes circonstances, avec des restes ou sans restes !
Voici les principales étapes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -

Total : 35 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
* tous les ingrédients des bricks au fromage : ICI (sauf les feuilles de brick ! )
* 5 belles tomates
* 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé

______________________________________

Étaler la pâte brisée ou feuilletée (selon vos goûts) dans un moule à tarte.
la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc une dizaine de minutes (four à 220°C)

Pendant la cuisson de la pâte, laver et couper les tomates en rondelles assez fines (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau très aiguisé, ou alors d'un couteau à dents (pas recommandé en cuisine, sauf pour les tomates).

Poser les lamelles de tomates sur plusieurs feuilles de papier absorbant, afin qu'elles perdent toute l'eau résiduelle et qu'elles ne détrempe pas la tarte ultérieurement à la cuisson.

Une fois la pâte cuite à blanc, et refroidie à  la sortie du four, placer au centre tout les reste de "farce des brick au fromage", ou à défaut, la farce que vous aurez préparé pour l'occasion.
Étaler avec le dos d'une cuillère à soupe sur le fond de la tarte. 

Déposer sur le dessus les rondelles de tomates en forme de rosace.
Parsemer de parmesan frais .
Poivrer légèrement, mais ne salez pas, car le fromage est un peu salé et ce serait dommage de tout gâcher à ce moment de la recette !

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 220°C environ.
Une fois le dessus et les bords de la tarte, bien dorés, sortez la du four.

Vous pouvez la déguster chaude ou froide, accompagnée d'une bonne salade, ça fera un bon plat pour un soir de semaine.

Posté par Re_7 à 15:44 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
Tags : fromage frais, menthe, ricotta, tarte, tomates

lundi 22 décembre 2008

#214 - Purée de carottes aux abricots moelleux parfumée à la menthe fraîche

La douceur de la carotte alliée au parfum de menthe (fort léger) et au sucré de petits morceaux d'abricots moelleux.
Cette purée toute douce sera un accompagnement idéal pour des queues de langoustes, du homard ou même des gambas grillées.
Testez le week end prochain sur un poisson tout simple et vous y reviendrez tellement cette douceur est addictive !

Préparation : 20 mn
Repos : - mn
Cuisson : 20 mn

Total 40 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 300 g de carottes (avec fans, elles sont souvent bien meilleure)
* 50 g de beurre
* 10 cl de crème fraîche liquide
* 2 abricots secs moelleux
* 1 brin de menthe fraîche
* assaisonnement

_____________________________

Peler et laver les carottes.
Les couper en rondelles très fines (la finesse des légumes permettra de réduire le temps de cuisson).
Placer les rondelles de carottes dans une sauteuse, les recouvrir d'eau et y déposer une noix de beurre, le brin de menthe et une pincée de sel.
Le beurre en début de cuisson permettra de le faire pénétrer au coeur des carottes, elles en seront plus  onctueuses !

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ (en couvrant la sauteuse jusqu'à mi-cuisson).
Pour les 10 dernières minutes, vous pouvez hausser le feu de façon à ce que l'eau s'évapore.

Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème fraîche, en la portant à ébullition pendant 5 mn.
Retirer le brin de menthe.

Couper les 2 abricots en dés très fins, réservez les.

Mixez la purée avec un robot, très finement.
Ajouter les dés d'abricot à la purée, mélanger vigoureusement, rectifiez l'assaisonnement et servez !

Un régal !! 

 

Posté par Re_7 à 20:28 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags : abricots, carottes, menthe, purée

dimanche 10 février 2008

#173 - Sauce verte pour boulettes kefta

Maintenant que vous savez faire les boulettes de viande hachée légèrement épicées, je vais vous exposer comment réaliser une simple et néanmoins fameuse sauce verte.
Rien de bien compliqué dans la confection de cette sauce verte, que vous pourrez aussi servir avec des côtes d'agneau légèrement saupoudrées de cumin...un délice.

Passons aux choses sérieuse, la recette :

Préparation : 5 mn
Cuisson : -
Repos : -

Difficulté :

Total : 5 mn

> Pour 4 personnes

__________________

* 1 botte de persil plat
* 1 botte de coriandre
* 1 botte de menthe
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1 jus de citron
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 pincée de sel

Mixer finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe additionnées de l'huile d'olive.
Mixer très longuement pour obtenir "une purée" verte homogène.
Verser dans un bol, et incorporer le sel, le paprika, le cumin et le jus de citron.
Bien mélanger.... C'est prêt.

Pour ceux qui connaissent maintenant la recette de la sauce, mais ne savent pas comment faire les boulettes Kefta à la viande, vous trouverez cette recette en cliquant : ICI

Posté par Re_7 à 16:54 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : accompagnement, coriandre, cunin, exotique, maroc, menthe, persil, sauce, tunisie, épices

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