mercredi 25 novembre 2009
#252 - salade fraîcheur et du pécheur...pousses d'épinards, betterave crue et rollmops
Une entrée haute en couleur : vert, rouge, jaune, et bleu dans votre assiette.
Simple et light, belle et savoureuse, voilà une salade originale à tester, comme ça, pour le plaisir des yeux et des papilles.
Je dirais que le plus difficile est peut être de trouver les fameuses betteraves crues.
Chez un primeur vous avez de grandes chance de vous en procurer en cette saison.
En revanche, pour les pousses d'épinards, je crains que vous deviez comme moi aller les chercher dans le rayon salade de votre supermarché.
Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : -
Total : 15 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 sachet de pousses d'épinards
* 2 belles betteraves crues
* 1 bocal de rollmops
* 2 oeufs
* 2 cuillères à café de moutarde á l'ancienne
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
* pincée de sel et poivre
__________________________
C'est tout bête à réaliser.
Commencer par éplucher les betteraves à l'aide d'un économe.
Passer les à la râpe électrique.
Faire cuire les oeufs au dur.
Réserver au frais.
Au moment de dresser les assiettes,
Commencer par peler les oeufs, puis les écraser à la fourchette dans un bol.
Déposer au fond de chaque assiette (creuses de préférence) une belle poignée de pousses d'épinards, puis dessus 2-3 cuillères á soupe de betterave crue râpée.
Saupoudrer sur le dessus des miettes d'oeuf.
Séparément, couper un rollmops par personne en petites rondelles.
Déposer chaque quartier tout autour de chaque assiette.
Préparer dans un petit scheker la vinaigrette avec : l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
Mélanger pour émulsionner.
Verser un filet de vinaigrette sur chaque assiette.
C'est prêt à servir....
Posté par Re_7 à 07:41 - 
>1< Les Re7 d' Entrées - 
Commentaires [0] - 
Rétroliens [0]
Tags :
betterave, light, pousses d'épinards, rollmops, salademardi 17 novembre 2009
#251 - Papillotes de saumon au pesto maison sur un lit de légumes
Dans la série, variante de ce que j'ai déjà réalisé, en voici une sympathique et relativement facile recette de papillotes.
L'intérêt des papillotes c'est la cuisson vapeur.
Ça permet aussi de manger du poisson parfumé par le mélange des saveurs mais c est aussi un plat light.
Ici c est un peu un mélange de 2 recettes : le poisson au four et au pesto, et les papillotes de poisson à la julienne de légumes.
Regardez ci-après comme c'est simple :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : -
Total : 45 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 4 morceaux de filets de saumon
* 2 blancs de poireaux
* 2 courgettes
* 2 grosses tomates
* 1 pesto maison à ma façon ( cliquer ici)
* 1 verre de vin blanc
* sel et poivre
____________________
Nettoyer les filets de saumon et veillant à ce qu'il ne reste plus d arrêtes (dans le cas contraire, retirez les avec une pince à épiler ou avec vos ongles....)
Passez les sous l'eau pour retirer les éventuelles écailles sur les filets.
Couper les blancs de poireaux en rondelles d'un centimètre maximum.
Nettoyer les bien dans une eau abondante.
A l'aide d'un économe, éplucher les courgettes.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur et tailler de fines lamelles (les plus fines possible).
Placer dans un cuit vapeur pour une dizaine de minutes les courgettes et les blancs de poireaux.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur.
Préparer les papillotes :
Couper une feuille de 50 cm de papier aluminium.
Les plier en 2.
Rabattre chaque coté pour fermer les papillotes en forme de "poche".
Préchauffer votre four à 250°C.
Une fois les légumes pré-cuits, les partager dans les 4 papillotes.
Placer dessus 2-3 rondelles de tomates, puis un filet de saumon recouvert de pesto maison.
En gardant les papillotes bien droites, verser dedans l'équivalent d'un 1/2 verre de vin blanc par papillote.
Saler et poivrer modérément.
Placer dans un plat à four les 4 papillotes et enfourner pour 15-20 minutes environ.
Servir dés la sortie du four, en veillant à la vapeur à l'ouverture des papillotes.
Posté par Re_7 à 07:23 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :
light, papillotes, pesto, poissons, saumon, vapeurdimanche 8 novembre 2009
#248 - Tarte tatin de courgettes au chèvre et pignons
L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-BeuvronLamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).
Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !
C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin !
Pour découvrir de nouvelles variantes, c'est ICI
Voila pour ma part une recette issue du "dîner presque parfait".
C est sympa et hormis la pâte feuilleté c est assez léger comme entrée.... Des collègues me diront qu'il y a quand même le chèvre qui "graisse" la tarte tatin et les pignons de pin (pas très light non plus !) sans oublier la vinaigrette sur le mesclin !.....mais bon, faut bien manger et ça change du régime protéines .....hein mes collègues de bureau !
Aller, passez à la tarte tatin de courgettes au chèvre ça vous changera des steak hachés - oeuf dur !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -
Total :
Difficulté : 
> Pour 6 personnes
* 2 courgettes de petit diamètre
* 100 g de pignons de pin
* 1 chèvre frais type : petit billy ou un vrai chèvre frais c est encore meilleur
* 1 noix de muscade
* 1 pâte feuilletée
* 6 cuillères à café de miel
__________________________________
Commencer par éplucher à l'économe les 2 courgettes.
Couper la tète et la queue.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines rondelles de maximum 1 mm d'épaisseur.
Faire griller à sec (attention ça va très vite : 2-3 minutes maxi) les pignons de pin dans une poêle.
Prendre 6 moules à tarte individuels.
Déposer sur chaque moule une cuillère de miel.
Mettre maintenant une couche de rondelles de courgettes dans le fond en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre ! (Si vous tournez dans l'autre sens ça n'a aucune importance !), en superposant sur la moitié de la rondelle précédente.
Finir par 3-4 courgettes pour le centre du moule.
Râper sur les courgettes un peu de noix de muscade.
Poser quelques pignons de pin sur les courgettes.
Couper de petits dés de chèvre frais que vous déposerez dans chaque moule.
Monter maintenant un seconde couche de courgettes (en procédant de la même façon, pour vous amuser vous pouvez tourner dans l'autre sens, mais ça n'a aucune espèce d'importance, la non plus !).
Noix de muscade râpé, pignons grillés et chèvre frais par dessus.
Puis une dernière couche de courgettes.
Préchauffer le four à 220 °C.
Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
A l'aide d'un moule restant !!! Espérant qu'il vous en reste un ! Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus large que le moule (3-4 mm de plus).
Déposer chaque rond de pâte feuilletée sur chaque moule en rabattant bien les bords a l'intérieur du moule
Enfourner les tartes tatin de courgette au chèvre pour 15-20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes.
Démouler alors chaque tatin en les retournant délicatement.
Déposer dans chaque assiette un beau mesclin assaisonné de la vinaigrette de votre choix.
Déposer dessus une tarte tatin au chèvre courgette et pignons....servir
Posté par Re_7 à 16:04 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags :
chevre, courgettes, light, léger, tarte, tartelette, tatinsamedi 25 octobre 2008
#200 - Thon mi-cuit, sauce teriyaki et soja
Une recette que je qualifirai d'asiatique !, une pure invention, sans grande difficulté.
Elle consiste en une sauce soja travaillée avec du vinaigre de riz et du sucre (vous pouvez aussi la trouver toute faite en supermarché, à coté des wasabi et autres sauces soja), une fine escalope de thon blanc et des légumes originaux : un mélange de carottes et pousses de soja.
Pour faire encore plus asie et pour compléter ce plat, un petit bol de riz gluant est recommandé (il se trouve que le jour de la recette je n'avais plus de riz gluant, j'ai donc pris du basmati parfumé à la cardamome).
Attention : extrême fraîcheur du thon est indispensable, celui ci étant mi-cuit.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1 h
Total : 30 minute + 1 h
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 8 fines tranches de Thon blanc
* sauce teriyaki
* 2 poignées de soja frais
* 4 carottes rapées
* 100 g de graines de sésame
* du riz pour 4 bols
____________________________________
Après avoir acheté de belles tranches de thon blanc (dans le coeur c'est meilleur), les couper en fines tranches (généralement en 2 dans le sens de l'épaisseur).
Placer dans un plat creux, réserver au frais.
Préparer la sauce teriyaki :
Voir la recette de la sauce teriyaki : ICI
Cuisson au dernier moment :
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Extraire les tranches de thon de la sauce.
Mettre les graines de sésame dans une assiette plate et y rouler les tranches de thon.
Les faire cuire de 30s à 1 minute par face. (les tranches de thon doivent être saisies, mais encore tendre et crue à coeur)
Les réserver entre 2 assiettes pour les garder au chaud.
Verser la sauce de la marinade dans la poêle et la réduire jusqu'à une consistence presque sirupeuse, de façon à ce qu'elle nappe bien dans l'assiette.
Accompagnement :
Commencer par faire germer les graines de soja en suivant mes conseils : ICI
Faire simplement des carottes rapées, mélangez les avec les pousses de soja, une pincée de sel et poivre et une cuillère à soupe de sauce teriyaki.
Réserver jusqu'au moment de servir.
En parallèle, faites cuire le riz en début de repas, il sera ainsi cuit après votre entrée.
Dressage :
Dans un assiette, placer 2 tranches fines de thon mi-cuit au sésame et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauce terayaki, puis une petite quantité de carottes au soja et un petit bol de riz retourné.
Si vous avez un chauffe assiettes, n'hésitez pas à les chauffer, sinon le thon risque de refroidir rapidement.
Posté par Re_7 à 11:20 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags :
asiatique, carottes, light, léger, soja, teriyaki, Thonvendredi 23 mai 2008
#188 - flancs légers tout verts de courgettes au parmesan
flancs de courgette - léger - plat d'été - avec une salade
Une nouvelle recette de flancs de courgettes, facile comme tout, que je vous recommande !
Une merveille, quoi qu'un peu longue, moi j'ai commencé à 19h et le repas était tout juste prêt à 20h.
L'astuce de ce plat consiste à séparer les jaunes des blancs et à monter les blancs en neige pour apporter toute la légèreté à ces petits flancs.
Laissez-vous tenté et n'hésitez pas à la réaliser et à me laisser des commentaires et suggestions.
Très bon week-end
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : -
Total : 1 h 00
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 600 g de courgettes
* 125 g de parmesan
* 15 cl de crème épaisse
* 4 oeufs
* 1 cuillère à soupe de Maïzena
* bouquet de persil plat et de coriandre
* noix de muscade
* QS Sel et Poivre
_________________________
Commencer par laver et éplucher les courgettes en laissant des lanières de peau (c'est pour le goût)
Les couper en rondelles et les placer dans une cocotte minute, mettre sous pression et laisser cuire 10 mn après sifflement de la soupape.
Dans un petit mixeur de cuisine, mixer finement les herbes (coriandre et persil).
Pendant ce temps de cuisson des courgettes, placer dans un robaot mixeur le parmesan, la maïzena, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs (attention à ne pas jeter les blancs, vous en aurez besoin dans l'étape suivante !!, bref, ne faites pas comme moi), et les herbes hachées.
Raper de la noix de muscade (attention, c'est un ingrédient très parfumé dont il ne faut pas abuser, sous peine qu'il prenne le dessus sur tous les goûts du plat).
Bien mélanger en mixant.
Une fois les courgettes refroidient et égoutée (retirer un maximum d'eau), les placer dans le robot et mixer de nouveau.
Préchauffer maintenant votre four à 200 °C.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme (on les retrouve enfin !) avec la traditionnelle pincée de sel.
Incorporer les blancs en neige, toujours délicatement, comme une caresse, dans la purée de courgettes.
Répartir la préparation dans des moules à muffins (j'utilise une plaque anti-adhésive) et enfourner pour 30 mn.
Attendre que les flancs tiédissent un peu avant de les démouler (sous peine de les casser).
Servir 2-3 petits flancs par personne dans une assiette avec un mesclin et pourquoi pas des fleurs comestibles !
Posté par Re_7 à 19:33 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
Tags :
bio, flanc, light, persilsamedi 10 mai 2008
#182 - Tarte fraises rubarbe sur fond aux spéculos et caramel au sirop d'érable
Dessert - Rubarbe et fraises - Tarte de saison - légère
Voila une invention issue de mes nombreuses lectures culinaires de cette dernière semaine.
J'ai d une part trouvé une façon originale pour faire un fond de tarte, et ensuite imaginé sur la base d'un dessert de Michel Bras la garniture.
La pate apporte le croquant en opposition au mou de la rubarbe, elle même légèrement acide s'oppose aux fraises confites par le sucre.
De la même façon, la réduction de sirop de fraise/rubarbe s'associe avec le caramel de sirop d'érable.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 15 mn
Total : 1h10
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
Pour les fonds de tarte :
* 15 spéculos
* 100g de poudre d'amandes
* 40 g de beurre
* 20 g de cassonade
Pour la garniture de fraises :
* 150 g de fraises
* 30 g de sucre semoule
Pour la garniture de rubarbe :
* 3 belles branches de rubarbe
* 150 g d'eau
* 150 g de sucre semoule
Pour le caramel de sirop d'érable au beurre salé
* 100 g de sirop d'érabl
* 30 g de beurre salé (avec cristaux de sel de préférence)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole.
Mixer les biscuits (spéculos) avec un mixeur par à-coup pour les réduire en chapelure.
Dans la casserole, une fois le beurre refroidit, verser la poudre de spéculos et d'amandes et la cassonade.
Bien mélanger la préparation.
Dans des moules de forme rectangulaire, ou toute autre forme (selon votre choix), déposer 1/4 de la pate.
Répartir régulièrement dans chaque moule, lisser la surface et réserver 5 minutes au congélateur pour que le beurre durcisse.
Vous pouvez maintenant les démouler délicatement et les réserver au frais.
Equeter les fraises et les couper dans le sens de la longueur en lamelles régulières.
Les saupoudrer de sucre dans un saladier et les laisser "cuire" au frais.
Epelucher les tiges de rubarbe à l'aide d'un économe (dans le sens de la longueur).
Les couper en tronçons de la longueur des fonds de tarte précédement réalisés.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
Placer dans des sacs à congélation (où idéalement dans des sacs permettant de faire le vide d'air) 4 tronçons de rubarbe.
Verser dans chaque sac 1/3 du poids des tiges de rubarbe, de sirop de sucre.
Fermer les sacs en les nouant, tout en faisant le plus possible le vide d'air.
Placer les sacs de rubarbe dans une casserole d'eau frémissante, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir, avant de placer les tronçons de rubarbe au refrigérateur, et conserver le sirop de coté.
Mélanger le sirop de fraise et le sirop de rubarbe et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu'à consistance d'un sirop épais.
Dans un petite casserole, verser le sirop d'érable, et laisser réduire jusqu'à consistance d'un caramel.
Stoper la cuisson du caramel en introduisant le beurre salé, puis la crème fraîche.
Réserver, sans mettre au frais (sinon le caramel va durcir légèrement et il sera difficile de l'étaler dans les assiettes).
Dressage des tartelettes :
Placer les fonds de tarte au centre d'une assiette.
Poser dessus des lamelles de fraises en les superposant légèrement, puis verser une cuillère à soupe de sirop de fraise/rubarbe avant de poser dessus 2 tronçons de rubarbe.
De part et d'autre de chaque tartelette, mettre un trait de sirop de fraise/rubarbe et de l'autre un trait de caramel de sirop d'érable au beurre salé.
Pour le gout et la décoration, j'ai déposer 3 petites pyramides de crème chantilly au citeron vert sur chaque gateau, et dans un petit verre, un coulis de fraise agrémenté de jus de rubarbe, et surmonté lui aussi de chantilly au citron vert. !
A vous de juger...
Posté par Re_7 à 21:26 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [5] - Rétroliens [0]
Tags :
fraises, light, léger, rubarbe, saison, tartedimanche 11 juin 2006
#61 - Taboulé libanais
Une recette que j'adore, pour sa fraicheur, et pour le "light" qu'il procure en tant qu'entrée !
Une entrée, digeste, qui allie légèreté et saveurs incomparables.
A tester sans attendre, si vous avez un peu de temps devant vous pour le réaliser, car c'est relativement long de ciseler tous les ingrédients finement.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 h 00
Temps total : 1 h 30
Difficulté : 
> Pour 6-8 personnes
* 100 g de blé concassé (dur)
* 4 tomates bien fermes
* 4 oignons blancs
* 3 bouquets de persil plat
* 1 bouquet de menthe
* 6 citrons
* 20 cl d'huile d'olive
* QS sel & poivre
_________________________
Couvrir le blé concassé d'eau tiède pour le faire gonfler pendant 1 heure au frais.
Pendant ce temps, laver et équeuter les bouquets de persil et le bouquet de menthe.
Hacher très finement les herbes.
Epelucher les oignons et les émincer finement.
Tailler les tomates en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (persil, menthe, oignons, tomates).
Presser les 6 citrons et verser leur jus dans le saladier, ainsi que l'huile d'olive.
Saler, Poivrer.
Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir (il peut se conserver 2-3 jours au réfrigérateur)
Posté par Re_7 à 20:06 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags :
exotique, fraises, libanais, light, léger, taboulé
