mercredi 9 décembre 2009
#255 - Velouté de panais au bacon grillé
Tiens des panais ! ? Ca a quel goût cette chose ?
Je suis sur que vous allez me dire "panais ? Connais pas ..."
Et bien sachez pour commencer que c'est très bon !
Le panais est un légume racine qui appartient à la même famille que la carotte. Malgré une couleur moins éclatante, le panais s’avère néanmoins savoureux en plus de renfermer une étonnante variété de vitamines et minéraux.
Testez, goutez, savourez...
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : -
Total : 40 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 500g de panais
* 500g de pomme de terre
* 2 litres de bouillon de volaille ou de boeuf
* 3 cuillères à soupe de crème fraiche
* 12 tranches de bacon
* sel et poivre
_____________________
Epelucher les panais comme vous le feriez avec de grosses carottes.
Les couper en dés comme vous le feriez avec des pommes de terre.
Justement, faites pareil avec les pommes de terre.
Les mettre dans le bouillon de volaile ou de boeuf, sur feu vif.
Laisser cuire 20 à 25 minutes
Quand les panais/pommes de terre sont bien tendre, c'est qu'ils sont cuit. Vous pouvez les retirer du feu.
A l'aide d'un mixeur plongeur (où mieux d'un blender), mixer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Rectifier la consistance en ajoutant si besoin 1 ou 2 verres d'eau pour délayer le velouté.
Ajouter les 3 cuillères de crème fraiche, que vous laisserez se dissoudre dans le velouté.
Séparement, placer sur le feu une grande casserole sans graisse.
Faite la monter en température.
Une fois chaude, posez-y les tranches de bacon à griller sur chaque face.
Recommencer avec toutes les tranches.
Laisser les refroidir dans un assiette quelques instant, avant de les couper en petits morceaux.
Au moment de servir,
Verser 3 louches de velouté de panais dans chaque assiette ou bol (à votre convenance)
et parsemé sur le dessus des morceaux de bacon grillés.
Il ne vous reste plus qu'à plonger avec délice votre cuillère à soupe dans ce merveilleux velouté de panais au bécon grillé.
Posté par Re_7 à 22:04 - 
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bacon, léger, légumes, panais, soupe, veloutédimanche 8 novembre 2009
#248 - Tarte tatin de courgettes au chèvre et pignons
L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-BeuvronLamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).
Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !
C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin !
Pour découvrir de nouvelles variantes, c'est ICI
Voila pour ma part une recette issue du "dîner presque parfait".
C est sympa et hormis la pâte feuilleté c est assez léger comme entrée.... Des collègues me diront qu'il y a quand même le chèvre qui "graisse" la tarte tatin et les pignons de pin (pas très light non plus !) sans oublier la vinaigrette sur le mesclin !.....mais bon, faut bien manger et ça change du régime protéines .....hein mes collègues de bureau !
Aller, passez à la tarte tatin de courgettes au chèvre ça vous changera des steak hachés - oeuf dur !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -
Total :
Difficulté : 
> Pour 6 personnes
* 2 courgettes de petit diamètre
* 100 g de pignons de pin
* 1 chèvre frais type : petit billy ou un vrai chèvre frais c est encore meilleur
* 1 noix de muscade
* 1 pâte feuilletée
* 6 cuillères à café de miel
__________________________________
Commencer par éplucher à l'économe les 2 courgettes.
Couper la tète et la queue.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines rondelles de maximum 1 mm d'épaisseur.
Faire griller à sec (attention ça va très vite : 2-3 minutes maxi) les pignons de pin dans une poêle.
Prendre 6 moules à tarte individuels.
Déposer sur chaque moule une cuillère de miel.
Mettre maintenant une couche de rondelles de courgettes dans le fond en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre ! (Si vous tournez dans l'autre sens ça n'a aucune importance !), en superposant sur la moitié de la rondelle précédente.
Finir par 3-4 courgettes pour le centre du moule.
Râper sur les courgettes un peu de noix de muscade.
Poser quelques pignons de pin sur les courgettes.
Couper de petits dés de chèvre frais que vous déposerez dans chaque moule.
Monter maintenant un seconde couche de courgettes (en procédant de la même façon, pour vous amuser vous pouvez tourner dans l'autre sens, mais ça n'a aucune espèce d'importance, la non plus !).
Noix de muscade râpé, pignons grillés et chèvre frais par dessus.
Puis une dernière couche de courgettes.
Préchauffer le four à 220 °C.
Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
A l'aide d'un moule restant !!! Espérant qu'il vous en reste un ! Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus large que le moule (3-4 mm de plus).
Déposer chaque rond de pâte feuilletée sur chaque moule en rabattant bien les bords a l'intérieur du moule
Enfourner les tartes tatin de courgette au chèvre pour 15-20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes.
Démouler alors chaque tatin en les retournant délicatement.
Déposer dans chaque assiette un beau mesclin assaisonné de la vinaigrette de votre choix.
Déposer dessus une tarte tatin au chèvre courgette et pignons....servir
Posté par Re_7 à 16:04 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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chevre, courgettes, light, léger, tarte, tartelette, tatinmardi 3 novembre 2009
#245 - Papillotes de sandre au barbecue et sa julienne de légumes
Des papillotes c'est un plat assez simple a réaliser, encore faut il aimer le poisson.
Je vous propose la des papillotes de sandre (un poisson que vous trouvez en poissonnerie garantie sans arrêtes !) Youpi, y en aura même pour les enfants.....
Donc les papillotes permettent une cuisson à l étouffée, ou tous les ingrédients mèlent leurs saveurs.
Comme pour prolonger l'été, nous les avons cuites non pas au four, mais au barbecue....
Une vrai réussite.
Pour l'accompagnement, restons dans la légèreté avec une julienne de légumes.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : -
Total : 45 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
Pour les papillotes :
* 4 beaux filets de sandre (sans arêtes !)
* 2 tomates
* 2 citrons
* 2 petites échalotes
* 1 verre de vin blanc sec
* 4 petites cuillères à soupe d'huile d'olive
* 4 tour de moulin d'herbes de provence
* du papier aluminium
Pour la julienne de légumes
* 1 navet
* 1 carotte
* 1 poireau
* 1 courgette
* 1 tomate
* 1 jus de citron
* 1/2 verre de vin blanc
* 1/2 verre d'eau
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel
_______________________
Débutez : soit par allumer votre four à 250oC soit par allumer votre barbecue (mais seulement s'il est muni d'une cloche (type Weber).
Nous allons commencer par réaliser les papillotes avec le papier alu.
Placer sur un plan de travail libre, une feuille de papier alu de 50 cm environ.
La plier en 2.
Plier maintenant les cotés sur eux même pour les rendre bien hermétiques.
Poser les enveloppes réalisées bien a plat devant vous.
Préparation des ingrédients :
Commencer par peler à vif les citrons
Puis à couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
Éplucher et ciselé finement l'échalote.
Montage des papillotes :
Placer 1 filet de poisson dans chaque papillote.
Répartir les échalotes ciselées dans les 4 papillotes.
Mettre l'équivalent d'un demi citron (en quartier) dans chaque papillote.
Puis recouvrez le tout de rondelles de tomates (3 environ par papillote).
Salez, poivrez, et mettez un tour de moulin d'herbes de provence dans chacune.
Verser maintenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'équivalent d'un demi verre de vin blanc sec.
Fermez maintenant les papillotes en repliant les bords du dessus sur eux même.
Placer maintenant les 4 papillotes dans le four sur une grille pour que la chaleur puisse tourner autour d'elles.
Laisser les cuire environ 15 minutes.
Pour la julienne de légumes :
Commencer par ciseler les carottes et les navets ainsi que le poireau.
Placer le tout dans un récipient pouvant aller au micro ondes et faites les cuire (avec 1/2 verre de vin blanc) après les avoir salé abondamment, pendant 2 mn à 1000 W.
Taillé maintenant en julienne les courgettes.
Placez les maintenant dans le récipient avec les autres légumes, ainsi que le jus de citron et l'huile d'olive.
Faites cuire 2 minutes à 1000 W également.
Pendant ce temps, couper la tomate en dés assez fin et incorporez la au reste des légumes.
Rectifiez l assaisonnement.
Il ne vous restera plus qu'à réchauffer le tout pendant la cuisson des papillotes et ce sera parfait.
Petit conseil : placer la julienne de légumes dans des barquettes en aluminium, vous pourrez ainsi les réchauffer dans votre four pendant la cuisson des papillotes et tout sera prèt en même temps.
Posté par Re_7 à 07:19 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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barbecue, julienne, léger, légumes, papillotes, poissonslundi 13 juillet 2009
#234 - Taboulé de légumes
Trop longue absence ! pas le temps de cuisiner en ce moment, cause : déménagement, emménagement, rangement, ménage...
Bref, la cuisine dans les cartons c'est pas l'idéal.
Dans 1 an ça devrait aller mieux, donc en attendant, revisitez les 234 précédentes recettes vous en découvrirez pour tous les goûts !
Mais avec tout cela, il faut bien manger ! alors comme c'est l'été :
il fait chaud, il fait lourd et quoi de meilleur qu'une petite salade composée, ou alors d'un taboulé ?
J'ai déjà posté la recette du taboulé classique, puis du Libanais, maintenant une variante sympathique à base de boulgour et de différents légumes...
Une mine de vitamines, de saveurs et de quoi, une nouvelle fois faire manger sans problème des légumes aux enfants.
Comme tous les taboulés, il faut avoir du temps et de la patience
Place à la recette :
Préparation : 30 mn
Repos : 1h00
Cuisson :10 mn + 15 mn
Total : 1h environ + 1h de repos
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 200 g de boulgour
* 1 courgette
* 1 carotte
* 1 branche de céleri
* 1 fenouil
* 12 feuilles de menthe
* 4 gouttes de Tabasco
* 4 cl d'huile d'olive
* Jus de 3 citrons
* QSP : sel et poivre
Commencer par plonger le boulgour dans une grande casserole d'eau salée pour une dizaine de minutes.
Egoutter le boulgour et laissez le refroidir.
Pendant ce temps, couper l'ensemble des légumes en petits dés.
Plongez les dans une nouvelle casserole d'eau salée, pour une dizaine de minutes.
Quand les dés de carotte sont cuit (juste ad denté ! à peine croquants) égoutter les légumes et laisser les refroidir.
Dans un grand saladier mélanger le boulgour avec les légumes, saler, poivrer, et pimenter avec la Tabasco avant d'ajouter l'huile d'olive et les jus de citron.
Ciseler les feuilles de menthe très finement, et l'ajouter à la préparation.
Placer maintenant le saladier filmé au réfrigérateur pour une bonne heure afin que les aromes des légumes se mélangent.
Déguster.
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Posté par Re_7 à 10:45 - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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boulgour, boulgur, léger, légumes, étésamedi 25 octobre 2008
#200 - Thon mi-cuit, sauce teriyaki et soja
Une recette que je qualifirai d'asiatique !, une pure invention, sans grande difficulté.
Elle consiste en une sauce soja travaillée avec du vinaigre de riz et du sucre (vous pouvez aussi la trouver toute faite en supermarché, à coté des wasabi et autres sauces soja), une fine escalope de thon blanc et des légumes originaux : un mélange de carottes et pousses de soja.
Pour faire encore plus asie et pour compléter ce plat, un petit bol de riz gluant est recommandé (il se trouve que le jour de la recette je n'avais plus de riz gluant, j'ai donc pris du basmati parfumé à la cardamome).
Attention : extrême fraîcheur du thon est indispensable, celui ci étant mi-cuit.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1 h
Total : 30 minute + 1 h
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 8 fines tranches de Thon blanc
* sauce teriyaki
* 2 poignées de soja frais
* 4 carottes rapées
* 100 g de graines de sésame
* du riz pour 4 bols
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Après avoir acheté de belles tranches de thon blanc (dans le coeur c'est meilleur), les couper en fines tranches (généralement en 2 dans le sens de l'épaisseur).
Placer dans un plat creux, réserver au frais.
Préparer la sauce teriyaki :
Voir la recette de la sauce teriyaki : ICI
Cuisson au dernier moment :
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Extraire les tranches de thon de la sauce.
Mettre les graines de sésame dans une assiette plate et y rouler les tranches de thon.
Les faire cuire de 30s à 1 minute par face. (les tranches de thon doivent être saisies, mais encore tendre et crue à coeur)
Les réserver entre 2 assiettes pour les garder au chaud.
Verser la sauce de la marinade dans la poêle et la réduire jusqu'à une consistence presque sirupeuse, de façon à ce qu'elle nappe bien dans l'assiette.
Accompagnement :
Commencer par faire germer les graines de soja en suivant mes conseils : ICI
Faire simplement des carottes rapées, mélangez les avec les pousses de soja, une pincée de sel et poivre et une cuillère à soupe de sauce teriyaki.
Réserver jusqu'au moment de servir.
En parallèle, faites cuire le riz en début de repas, il sera ainsi cuit après votre entrée.
Dressage :
Dans un assiette, placer 2 tranches fines de thon mi-cuit au sésame et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauce terayaki, puis une petite quantité de carottes au soja et un petit bol de riz retourné.
Si vous avez un chauffe assiettes, n'hésitez pas à les chauffer, sinon le thon risque de refroidir rapidement.
Posté par Re_7 à 11:20 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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asiatique, carottes, light, léger, soja, teriyaki, Thondimanche 20 juillet 2008
#193 - Gratin/Flanc courgettes et ricotta
flan - gratin - courgettes - ricotta - fromage - accompagnement - léger - facile
Hier midi, en préparant le déjeuner, nous nous posons soudain une question "qu'est ce que l'on va manger comme légume avec nos brochettes au barbecue ?".
Un rapide tour dans le frigo et à part des courgettes fraîchement achetées pour faire un tian dans la semaine, et un pot de ricotta (dont la date limite de consommation approchait à grand pas), je devais trouver à les associer.
Rien de plus simple, finalement, laissons faire notre instinct et partons vers l'aventure d'une simple et goûteuse nouvelle recette, le gratin de courgettes à la ricotta.
Mais au fait, c'est quoi la Ricotta ?
Et bien c'est un fromage Italien de la région du piemont à pâte fraîche. Et pour les currieux qui veulent en savoir plus, c'est ICI !
Ah, j'ai oublié, comme les courgettes sont souvent assez fades (enfin celles que j'ai la malchance d'acheter dans notre belle région parisienne), je n'oublie pas de les épicer un peu : noix de muscade, persil (mais toute autre épice que vous appréciez fera l'affaire....laissez faire votre imagination (et laisser moi des commentaires avec vos suggestions !).
Place à la recette :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : -
Total : 55 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 4 courgettes moyennes
* 5 oeufs
* 1 pot de ricotta
* 1 pincée de noix de muscade
* quelques brins de persils
____________________________
Commencer par peler les courgettes.
Les couper en tranches assez fines et régulières.
Les placer dans un cuit vapeur une vingtaine de minutes.
Les laisser s'égoutter 5 minutes.
Faire préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier, placer les oeufs, la ricotta, la noix de muscade râpée, le persil ciselé finement, du sel, du poivre et battre le tout avec un fouet.
Intégrer les courgettes égouttées (vous pouvez comme je l'ai fais les essorer légèrement avec votre main pour en extraire une bonne partie de leur eau.) et mélanger délicatement le tout.
Délicatement c'est important, car comme les courgettes sont cuites, si vous tourner trop vigoureusement, vous obtiendrez une purée de courgettes ! et là, c'est pas la même recette !.
Mettre le tout dans un plat à gratin, avant d'enfourner pour 20 mn. (je vous laisse veiller, selon votre four, à ce que le dessus ne soit pas brûlé, mais simplement roussit et ce sera prêt !)
Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches pour vous 4 (et oui, c'est une recette pour 4 !) et à déguster, bon appétit.
Posté par Re_7 à 10:57 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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accompagnement, courgettes, facile, flanc, fromage, gratin, léger, ricottasamedi 10 mai 2008
#182 - Tarte fraises rubarbe sur fond aux spéculos et caramel au sirop d'érable
Dessert - Rubarbe et fraises - Tarte de saison - légère
Voila une invention issue de mes nombreuses lectures culinaires de cette dernière semaine.
J'ai d une part trouvé une façon originale pour faire un fond de tarte, et ensuite imaginé sur la base d'un dessert de Michel Bras la garniture.
La pate apporte le croquant en opposition au mou de la rubarbe, elle même légèrement acide s'oppose aux fraises confites par le sucre.
De la même façon, la réduction de sirop de fraise/rubarbe s'associe avec le caramel de sirop d'érable.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 15 mn
Total : 1h10
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
Pour les fonds de tarte :
* 15 spéculos
* 100g de poudre d'amandes
* 40 g de beurre
* 20 g de cassonade
Pour la garniture de fraises :
* 150 g de fraises
* 30 g de sucre semoule
Pour la garniture de rubarbe :
* 3 belles branches de rubarbe
* 150 g d'eau
* 150 g de sucre semoule
Pour le caramel de sirop d'érable au beurre salé
* 100 g de sirop d'érabl
* 30 g de beurre salé (avec cristaux de sel de préférence)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole.
Mixer les biscuits (spéculos) avec un mixeur par à-coup pour les réduire en chapelure.
Dans la casserole, une fois le beurre refroidit, verser la poudre de spéculos et d'amandes et la cassonade.
Bien mélanger la préparation.
Dans des moules de forme rectangulaire, ou toute autre forme (selon votre choix), déposer 1/4 de la pate.
Répartir régulièrement dans chaque moule, lisser la surface et réserver 5 minutes au congélateur pour que le beurre durcisse.
Vous pouvez maintenant les démouler délicatement et les réserver au frais.
Equeter les fraises et les couper dans le sens de la longueur en lamelles régulières.
Les saupoudrer de sucre dans un saladier et les laisser "cuire" au frais.
Epelucher les tiges de rubarbe à l'aide d'un économe (dans le sens de la longueur).
Les couper en tronçons de la longueur des fonds de tarte précédement réalisés.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
Placer dans des sacs à congélation (où idéalement dans des sacs permettant de faire le vide d'air) 4 tronçons de rubarbe.
Verser dans chaque sac 1/3 du poids des tiges de rubarbe, de sirop de sucre.
Fermer les sacs en les nouant, tout en faisant le plus possible le vide d'air.
Placer les sacs de rubarbe dans une casserole d'eau frémissante, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir, avant de placer les tronçons de rubarbe au refrigérateur, et conserver le sirop de coté.
Mélanger le sirop de fraise et le sirop de rubarbe et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu'à consistance d'un sirop épais.
Dans un petite casserole, verser le sirop d'érable, et laisser réduire jusqu'à consistance d'un caramel.
Stoper la cuisson du caramel en introduisant le beurre salé, puis la crème fraîche.
Réserver, sans mettre au frais (sinon le caramel va durcir légèrement et il sera difficile de l'étaler dans les assiettes).
Dressage des tartelettes :
Placer les fonds de tarte au centre d'une assiette.
Poser dessus des lamelles de fraises en les superposant légèrement, puis verser une cuillère à soupe de sirop de fraise/rubarbe avant de poser dessus 2 tronçons de rubarbe.
De part et d'autre de chaque tartelette, mettre un trait de sirop de fraise/rubarbe et de l'autre un trait de caramel de sirop d'érable au beurre salé.
Pour le gout et la décoration, j'ai déposer 3 petites pyramides de crème chantilly au citeron vert sur chaque gateau, et dans un petit verre, un coulis de fraise agrémenté de jus de rubarbe, et surmonté lui aussi de chantilly au citron vert. !
A vous de juger...
Posté par Re_7 à 21:26 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [5] - Rétroliens [0]
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fraises, light, léger, rubarbe, saison, tartedimanche 11 juin 2006
#61 - Taboulé libanais
Une recette que j'adore, pour sa fraicheur, et pour le "light" qu'il procure en tant qu'entrée !
Une entrée, digeste, qui allie légèreté et saveurs incomparables.
A tester sans attendre, si vous avez un peu de temps devant vous pour le réaliser, car c'est relativement long de ciseler tous les ingrédients finement.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 h 00
Temps total : 1 h 30
Difficulté : 
> Pour 6-8 personnes
* 100 g de blé concassé (dur)
* 4 tomates bien fermes
* 4 oignons blancs
* 3 bouquets de persil plat
* 1 bouquet de menthe
* 6 citrons
* 20 cl d'huile d'olive
* QS sel & poivre
_________________________
Couvrir le blé concassé d'eau tiède pour le faire gonfler pendant 1 heure au frais.
Pendant ce temps, laver et équeuter les bouquets de persil et le bouquet de menthe.
Hacher très finement les herbes.
Epelucher les oignons et les émincer finement.
Tailler les tomates en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (persil, menthe, oignons, tomates).
Presser les 6 citrons et verser leur jus dans le saladier, ainsi que l'huile d'olive.
Saler, Poivrer.
Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir (il peut se conserver 2-3 jours au réfrigérateur)
Posté par Re_7 à 20:06 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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exotique, fraises, libanais, light, léger, taboulé
