mes recettes à votre disposition

dimanche 1 février 2009

#223 - Galette des rois à la frangipane

En cette période de chandeleur, la voila, la voici ma recette de galette des rois !
Je sais, il y a comme un petit décalage, mais bon ! Pas le temps de faire mieux.

Donc normalement la galette des rois, c'est à l'épiphanie.

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie (6 janvier) et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois peut être comme ici une galette de pâte feuilletéee fourrée à la frangipanee. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits. De tous les genres de pâtisseries, celui que l’on désigne sous le nom de gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France.

La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève (aujourd’hui remplacée par une figurine) est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et à le droit de porter la couronne dorée en carton qui accompagne toujours cette galette. Il doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.

La suite sur wikipediawikipedia : ICI

Vous trouverez ici une recette assez légère (dans le sens pas étouffante, pas compacte, comme on peu en croiser par moment) grâce aux oeufs montés en neige.
C'est le principal secret de cette recette, pour le reste rien de bien sorcier.
Place aux ingrédients :

Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 20 mn

Total : 35 mn

Difficulté :

> Pour 6 personnes

* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 4 + 1 oeufs
* 2 paquets de 250 g d'amandes en poudre
* 75 g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
* 1 fève

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Commencer par séparer les blancs des jaunes des 4 premiers oeufs.
Placer les jaunes dans un saladier avec le sucre, la poudre d'amande, le sucre vanillé et le bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois énergiquement pour bien diluer tous les ingrédients.
Attention ça fait les muscles !

Placer les blancs dans un cul de poule ou dans un autre saladier, préparer vos fouets (bien frais) et monter les blancs en neige.
Pour tout savoir sur la technique des "blancs montés en neige" c'est ICI

Une fois les blancs bien ferme, les introduire progressivement à la pâte précédente, délicatement cette fois pour ne pas casser la structure des blancs.
Le geste consiste à recouvrir les blancs par la pâte d'amandes par de larges mouvements circulaires.
Une fois la frangipane bien homogène, la réserver au frais.

Dans un moule à tarte pour 6-8 personnes, dérouler une pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé.
Verser dessus la frangipane.
Ne pas oublier à cette étape d introduire la fève dans la frangipane (je le précise car c est justement ce que je n ai pas fait et il a fallu que je perce la pâte pour la remettre dans la galette !).
Dérouler une seconde pâte feuilletée, que vous placerez sur le dessus de la tarte pour la recouvrir.
Fermer hermétiquement les bords de la galette en pinçant les 2 pâtes feuilletées l'une contre l'autre.

Avec la pointe d'un couteau, rayer à la forme d'un quadrillage la pâte de la galette.

Battre un oeuf, et verser le sur le dessus de la galette pour qu'elle dore et reste bien brillante à la sortie du four.

Enfourner pour 20 minute de façon à ce que le dessus de la galette soit bien dorée.

La sortir du four, la laisser tiédir ou refroidir avant de la partager, avec une main innocente..... Et bonne chance pour être le roi.

lundi 22 décembre 2008

#213 - Montécaos

Quelques douceurs venues l'Afrique du nord. Hum, j'en ai un très bon souvenir de mes escapades à Marrakech.
C'est alors naturellement que j'ai retrouvé cette recette aussi simple que riche (calorique) pour passer un hiver en douceur !
Vous l'avez compris, c'est sucré, c'est calorique (du fait de la préparation à base de farine et d'huile) et c'est parfumé.
Vous pouvez aussi les réaliser avec vos enfants, ils adoreront mettre les mains dans la pâte et malaxer à n'en plus finir.

Préparation : 15 mn
Repos : - mn
Cuisson : 15 mn

Total : 30 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 450 g de farine
* 50 g de poudre d'amande
* 250 g de sucre en poudre
* 125 g d'huile (bous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive)
* 4 cuillières à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 120 ml d'eau
* cannelle en poudre
* du chocolat en poudre

___________________________

Très simplement, placer tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier.
Avec les mains (ne pas oublier seulement de les laver !!) malaxer la pâte en l'écrasant bien entre vos doigts.
Au début, vous obtiendrez une pâte de la consistance d'un crumble, puis petit à petit, en ajoutant l'eau, la pâte se tiendra.

Il est tant d'arrêter de la mouiller.

réaliser de petites boules (de la grosseur approximativement d'une balle de ping pong !), et les placer en les écrasant légèrement sur le dessus, sur une plaque de cuisson.
Ne pas les coller les une aux autres, car à la cuisson les gâteaux s'étalent un peu.

A l'aide d'une cuillère à café, déposer sur chaque gâteau une pincée de chocolat en poudre.

Préchauffer le four à 200°C, et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Ils doivent rester moelleux à l'intérieur, donc, ne pas trop les faire cuire (la bonne cuisson c'est quand les gâteaux présentent des craquelures et qu'ils sont légèrement brun.

Les sortir du four et les laisser refroidir sans les toucher (ils seront trés friable et fragile lorsqu'ils sont chauds), ils durciront en refroidissant.

Il est temps maintenant de les déguster pour le quatre heure ! accompagnés d'un thé à la menthe ??

Posté par Re_7 à 12:00 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
Tags : gateaux enfants, maroc, sucré, vanille

vendredi 27 juin 2008

#192 - Muffins de coquillettes au jambon serrano

Coquillettes - jambon - muffins - gâteau des enfants - pour apéritif dinatoire -

Bref dialogue de comptoir :

" - Mais qu'est ce qu'il ne va pas encore inventer la !

C'est pas possible ces cuisiniers du dimanche qui expérimentent sur leur famille toute sorte de trucs bizarres !

Quelle idée de faire cuire de vielles coquillettes de la veille pour en faire des gâteaux !

Et pourquoi pas faire tremper du vieux pain rassi dans du lait avec des œufs et du sucre, pendant qu'on y est !

- Ah ? ça existe, c'est du pain perdu ? (Pas perdu pour tout le monde)

- enfin quoi qu'il en soit, quoi qu'on en dise, ou quoi qu en pense les mals pensants ! les muffins de coquillettes c'est une bonne idée, c'est bon et puis c'est tout.  "

Aller, laissez-vous aussi tentés par cette recette simple qui, si comme moi vous avez des enfants qui ne jurent que par les coquillettes, et que comme moi (encore) vous voyez toujours large dans la mesure des coquillettes, ça les ravira ou vous servira a accommoder les restes (comme on dit) !

A vos fourneaux pour 30 mn à peine.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : -

Total : 45 mn

Difficulté :

* 200 g de coquillettes cuites (j utilise les restes)

* 80 g de jambon cru coupé en fines tranches

* 1 œuf

* 25 cl de crème fraiche

* 3 cuillères a soupe de parmesan râpé

* 1 cuillère à soupe de persil ciselé

* QS : sel, poivre, noix de muscade râpée

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Avant tout, j espère qu’il vous reste bien des coquillettes, sinon, pas de panique, ça marche aussi avec des coquillettes "fraiches" sauf qu'il ne faut pas oublier de les faire cuire. ;-)

Commencer par préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf les coquillettes et le jambon.

Couper le jambon en tout petit morceaux et l ajouter à la préparation ainsi que les coquillettes.

Voila c'est fait, il ne reste plus qu'à verser la préparation dans des moules à muffins, en les tassant légèrement.

Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir

Posté par Re_7 à 15:49 - Commentaires [4] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, coquillettes, gateaux enfants, jambon, muffins

lundi 12 mai 2008

#185 - Gateau au Yaourt

gateau - yaourt - yogourt - citron - fleur d'oranger - pour enfants - à 4 heures

Facile et rapide à réaliser, un vrai jeu d'enfant ! c'est d'ailleurs avec mes enfants que je la réalise, si bien qu'ils prennent ensuite plaisir à manger leur gateau de yaourt à 4h, ce qui les change des "petits princes".
A faire , donc en famille, ne pas hésiter à laisser les enfants mettre la main à la pate, donc.

Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson 30 min

Total : 45 mn

Diificulté :

> Pour 4 personnes

* 1 Yaourt nature (on garde bien le pot comme mesure)
* 2 pots de farine
* 2 pots de sucre
* ½ pot d'huile
* 3 oeufs
* ½ sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* des zestes de citron
* 1 cuillère à café de fleur d'oranger

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Verser votre Yaourt nature dans un saladier.
Puis nettoyer votre pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure.
Dans le même saladier, mettre tous les autres ingrédients par ordre d'apparition dans la liste ci-dessus, jusqu'au sucre vanillé.
Mélanger tous les ingrédientrs entre eux de façon à obtenir une pate bien lisse et homogène.
A cette étape vous pouvez mettre à préchauffer votre four à 200°c

Prendre une petite rape fine et un citron jaune préalablement lavé.
Raper la peau du citron et l'incorporer à la pate, ainsi que la cuillère d'eau de fleur d'oranger.

Beurrer votre plat à gateau puis verser y votre pâte.
Enfourner.
Après 10-15mn, quand le gateau aura commencé à monter, le couvrir d'une feuille de papier alluminium pour que le dessus ne se colore pas trop vite.

Après les 30 minutes de cuisson, vous pouvez vérifié que le gateaiu est bien cuit à coeur en le tranperceant avec un couteau (si le couteau ressort propre, c'est qu'il est parfaitement cuit sinon, poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes)

Et voila, c'est tout....un vrai jeune d'enfants !

Vous pouvez y apporter pleins de variantes en changeant l'arome du gateau :
- remplacer le citron jaune par des zestes de citron vert
- des yaourt déja aromatisés à la vanille, ou aux fruits
- ne pas mettre d'arome, mais intégrer à la recette 100g de chocolat fondu => gateau de yaourt au chocolat.

Posté par Re_7 à 14:32 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags : gateaux enfants, yaourts

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