mes recettes à votre disposition

dimanche 1 février 2009

#223 - Galette des rois à la frangipane

En cette période de chandeleur, la voila, la voici ma recette de galette des rois !
Je sais, il y a comme un petit décalage, mais bon ! Pas le temps de faire mieux.

Donc normalement la galette des rois, c'est à l'épiphanie.

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie (6 janvier) et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois peut être comme ici une galette de pâte feuilletéee fourrée à la frangipanee. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits. De tous les genres de pâtisseries, celui que l’on désigne sous le nom de gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France.

La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève (aujourd’hui remplacée par une figurine) est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et à le droit de porter la couronne dorée en carton qui accompagne toujours cette galette. Il doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.

La suite sur wikipediawikipedia : ICI

Vous trouverez ici une recette assez légère (dans le sens pas étouffante, pas compacte, comme on peu en croiser par moment) grâce aux oeufs montés en neige.
C'est le principal secret de cette recette, pour le reste rien de bien sorcier.
Place aux ingrédients :

Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 20 mn

Total : 35 mn

Difficulté :

> Pour 6 personnes

* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 4 + 1 oeufs
* 2 paquets de 250 g d'amandes en poudre
* 75 g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
* 1 fève

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Commencer par séparer les blancs des jaunes des 4 premiers oeufs.
Placer les jaunes dans un saladier avec le sucre, la poudre d'amande, le sucre vanillé et le bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois énergiquement pour bien diluer tous les ingrédients.
Attention ça fait les muscles !

Placer les blancs dans un cul de poule ou dans un autre saladier, préparer vos fouets (bien frais) et monter les blancs en neige.
Pour tout savoir sur la technique des "blancs montés en neige" c'est ICI

Une fois les blancs bien ferme, les introduire progressivement à la pâte précédente, délicatement cette fois pour ne pas casser la structure des blancs.
Le geste consiste à recouvrir les blancs par la pâte d'amandes par de larges mouvements circulaires.
Une fois la frangipane bien homogène, la réserver au frais.

Dans un moule à tarte pour 6-8 personnes, dérouler une pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé.
Verser dessus la frangipane.
Ne pas oublier à cette étape d introduire la fève dans la frangipane (je le précise car c est justement ce que je n ai pas fait et il a fallu que je perce la pâte pour la remettre dans la galette !).
Dérouler une seconde pâte feuilletée, que vous placerez sur le dessus de la tarte pour la recouvrir.
Fermer hermétiquement les bords de la galette en pinçant les 2 pâtes feuilletées l'une contre l'autre.

Avec la pointe d'un couteau, rayer à la forme d'un quadrillage la pâte de la galette.

Battre un oeuf, et verser le sur le dessus de la galette pour qu'elle dore et reste bien brillante à la sortie du four.

Enfourner pour 20 minute de façon à ce que le dessus de la galette soit bien dorée.

La sortir du four, la laisser tiédir ou refroidir avant de la partager, avec une main innocente..... Et bonne chance pour être le roi.

lundi 28 avril 2008

#180 - clafoutis aux tomates cerises et au jambon

Dans la série des classiques réinventés, le clafoutis (dessert sucré à base de pâte et de cerises, habituellement) est réalisé ici salé.
Pour l'esthétisme, les cerises sont remplacés par des tomates cerises !

Comme plat simple mais efficace pour un dimanche midi, c'est parfait.
Les enfants adorent ce gateau tout simple et ils mangeront ainsi des légumes sans rechigner !

Lancer vous dans cette recette sans attendre, sachant que le temps total de réalisation tient compte de la cuisson des tomates confites (cette étape peu être réalisée la veille).

Laisser moi vos commentaires, j'en tiendrais compte.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30mn + 25 mn
Repos : -

Total : 1h maximum

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 250 g de tomates cerises
* 150 g de jambon blanc
* 4 oeufs
* 20 cl de crème fraîche
* 50 g de parmesan
* 1 cuillère à café d'herbes de provence
* 1 cuillère à soupe de Maïzena
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 5 cl de lait
* huile d'olive
* QS poivre et sel

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Préchauffer votre four à 180°C, avec une grille à mi-hauteur

Couper les tomates cerise en 2 et les placer avec un fond d'huile d'olive et les herbes de

provence dans un plat à gratin. Laisser confire pendant 30 à 45 minutes afin que les tomates se désèchent légèrement.

Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer le parmesan, ajouter une cuillère à soupe de moutarde et la crème fraîche.
Diluer la maïzena dans le lait froid, bien mélanger et intégrer aux oeufs dans le saladier.

Sortir le plat du four, et verser sur les tomates confites/ séchées, la moitié de la pate à clafoutis.
Déposer sur le dessus le jambon blanc coupé en petits morceaux (ou alors acheter des dés de jambon).
Verser le reste de la préparation.

Enfourner et laisser cuire 25 mn jusqu'à ce que le dessus du clafioutis soit légèrement doré.

Pour que le clafoutis aux tomates et jambon dégage un maximum de ses aromes, je vous conseille de le laisser légèrement refroidir avant de le servir.

Posté par Re_7 à 15:32 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : gateau, tomates cerises

dimanche 14 janvier 2007

#111 - Tarte aux pralines roses

Depuis le temps...
Voilà bien 4 -5 ans que j'ai découvert les délices de la tarte aux pralines roses.
Mais comment trouver ces douceurs dans nos magasins parisiens ?
Une solution : partir pour un voyage au Maroc, rencontrer un couple charmant, au fils des conversations parler de repas, de cuisine, d'enfants et pleins d'autres choses...
Apprendre qu'ils habitent dans l'Ain à Oyonax et comme ils ont le coeur sur la main il m'ont proposé d'acheter les fameuses pralines roses lors de leur prochaine escapade sur Lyon.
C'est ainsi qu'en octobre j'ai eu la bonne surprise de trouver dans ma boite aux lettres une belle boite pleine de bonnes pralines roses.
Merci Christiane, merci Patrick pour votre gentillesse tout au long de notre voyage et pour votre très délicate attention.

Revenons à la tarte aux pralines roses.
Finalement le plus compliqué est de trouver les fameuses pralines car après c'est un jeu d'enfant.
Faire des fonds de tarte de pâte brisée.
Préparer simplement une crème avec les pralines roses et finir la cuisson.

En détail cela donne ça :

Préparation : 30 mn
Cuisson. 40 mn
Repos : 0 mn

Total : 90 mn

Difficulté :


> Pour 4 personnes

* 1 pâte sablée
* 250 g de pralines roses
* 20 cl de crème liquide
* amandes effilées
* éclats de pistaches

__________________________

Préchauffer le four a 180 °C

Étaler la pâte brisée que vous aurez réalisé en suivant la recette ci-après dans le moule et la recouvrir de papier sulfurisé.

Déposer dessus des légumes secs, et faire cuire la pâte a blanc pendant 15 mn.

Concasser grossièrement les pralines roses.

Mélanger les pralines avec la crème fraîche liquide, et laisser les fondre doucement dans une casserole pendant 5 mn.

Verser ensuite le mélange au milieu du/des fond de tarte.
Saupoudrer la tarte des pistaches et des amandes effilées.

Enfourner pour 20 mn environ a 200 °C.

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Posté par Re_7 à 20:42 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [5] - Rétroliens [0]
Tags : gateau, pate sablée, pralines roses, tarte

lundi 9 octobre 2006

#87 - Petits gâteaux aux marrons/châtaignes

Une vraie découverte !
En footing dans sur un chemin de la Sarthe, j'ai croisé ce week-end un châtaigner très proléfique.
La gourmandise m'a poussé à remplir mes poches de châtaignes et à rentrer (toujours en footing) lesté d'un kilo supplémentaire.
Cette recette a été une découverte également car totalement intuitive et inventée.
La préparation de la purée de châtaignes /marrons est simple, mais longue à réaliser car l'épeluchage prend un certain temps, voir un temps certain.
Le reste de la préparation est plutôt simple pour un résultat très étonnant : de petits gâteaux au bon goût subtil de châtaignes, peu sucré, qui en fait de parfaits partenaires des petits déjeuner d'automne !
Bonne préparation et surtout bon appétit.

Préparation : 1h 30mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn

Temps total : 2 h

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 500 g de purée de marron/châtaignes :
     - 600 g de marrons / châtaignes
     - 10 cl de cème fraîche liquide
     - 20 cl de lait
     - 100 g de sucre en poudre
     - 1 sachet de sucre vanillé

* 3 oeufs
* 2 cuillères à soupe de maïzena
* 1 sachet de levure
* 10 cl de crème fraîche
* 20 cl de lait
* 200 g de crème de marron/châtaigne

__________________________

Commencer par préparer 500 g de purée de marron/châtaigne :

Mettre 600g de marrons ou châtaignes dans 2 litres d'eau. Porter à ébulition pendant 20 minutes pour cuire les marrons / châtaignes.
Égoutter et épelucher les marrons / châtaignes en veillant à bien retirer la petite peau qui entoure la chaire.
Remettre les marrons / châtaignes dans la casserole avec le lait, la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à réduction du lait et cuisson des châtaignes / marrons.
Mouliner les marrons / châtaignes cuites dans un moulin à purée.
Délayer avec un peu de lait pour rendre la purée onctueuse.

Préfauffer le four à 200 °C.

Préaration de la pâte à la châtaigne / marron :

Mettre 500 g de purée de marron / châtaignes dans un saladier avec 3 oeufs, la maïzena, la levure, la crème fraîche, le lait et la crème de marron.
Mélanger fermement pour rendre la pâte la plus homogène possible.

Dans un plat à muffins, verser la pâte à ras de chaque petit moule.
Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Posté par Re_7 à 23:22 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : chataignes, gateau, marrons

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