vendredi 22 mai 2009
#232 - Flancs de courgettes au curry
Une petite invention sans prétention.
On dirait d'ailleurs comme des champignons, mais non, ce sont des flancs de courgettes au curry !
Rien de compliqué, il faut globalement des courgettes, de quoi faire un flanc et du curry.
Vous ne voyez pas ? Bon alors ces quelques conseils vous aiderons à les réaliser.
Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 10 + 20 mn
Total : 35 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 4 courgettes
* 1/2 cuillére à café de curry en poudre
* 4 oeufs
* 1 cuillère à soupe de créme faiche.
* 1 verre de lait
* 1 pincée de sel et de poivre
* 50 g de gruyére rapé.
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Commencer à l'aide d'un économe à réaliser des tagliatelles de courgettes.
Pour les droitiers, tenir la courgette dans la main gauche (face à vous), et épluchez la dans le sens de la longueur, en la faisant tourner progressivement.
Une fois épluchée, continuer de tourner autour de la courgette en formant de longues lamelles de chair.
Une fois les 4 courgettes épluchées, placer les tagliatelles dans un cuit vapeur pour une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson, mélanger avec un fouet, dans un saladier, les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et le curry.
Ajouter le gruyère rapé.
Sortir les tagliatelles de courgettes du cuit vapeur, les couper grossièrement et remplir la moitié des moules à muffins.
Avec une petite louche, verser la préparation aux oeufs, curry et gruyère afind e finir de remplir les moules à muffins.
Enfourner la préparation pour une vinghtaine de minutes afin que les flancs de courgettes au curry et au gruyère aient le temps de monter et de blondir.
Les laisser refroidir avant de les démouler.
A déguster accompagner d'un fromage blanc à la cibouette, juste salé et poivré et avec une petite pointe d'huile d'olive.
Posté par Re_7 à 18:33 - 
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courgettes, curry, flanc, gruyeremercredi 25 mars 2009
#229 - Flancs d'asperges au jambon cru
Samedi soir dernier, je me suis retrouvé avec 2 pots en verre d'asperges vertes, un talon de jambon cru et l'idée de faire des flancs. Le problème : comment.
Pour "innover" c'est pas non plus révolutionnaire, j'ai décidé des faire une purée d'asperges, de la mélanger à une omelette et mettre le tout dans une sauce béchamel avant de faire cuire le tout.
Et bien, vous me croirez ou pas c'était très réussi.
Enfin, vous avez les photos pour le résultat final. Pour le goût : à vous de jouer....
Préparation : 30 mn
Repos : -
Cuisson : 40 mn
Total : 1h00
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1/2 litre de lait
* 5 oeufs
* 100 g de gruyère râpé
* 50 g de beurre
* 50 g de farine
* une pincée de noix de muscade
* 2. Bocaux d'asperges vertes (en pots en verre)
* 1 chiffonnade de jambon cru ou un talon de jambon
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Commencer par réaliser la béchamel.
Rien de plus simple ! Il vous suffit de suivre mes conseils dans une des toutes premières recette : #3 - Sauce béchamel
Laisser refroidir hors du feu.
Faire égoutté les asperges dans une passoire après avoir prélevé délicatement les pointes d'asperge.
Dans un saladier, battre les 3 oeufs restants en omelette (+ les 2 blancs restants, car vous avez du utiliser 2 jaunes d'oeufs pour la sauce béchamel).
Passer les asperges (sans les pointes) dans un mixeur afin de les réduire en purée.
Mélanger à l'omelette.
Intégrer la béchamel refroidie dans l'omelette avec un fouet pour bien mélanger les 2 préparations.
Préparer vos moules à muffin (comme moi en silicone) ou des moules individuels.
Déposer au fond de chacun d'eux des "copeaux" fines lamelles de jambon cru.
A défaut, achetez un talon de jambon cru, et à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, couper de fines tranches presque transparentes. Si elles se déchirent, ce n'est pas grave puis ce que vous aller en déposer de petits morceaux au fond de chaque ramequin.
A l'aide d'une petite louche, verser la préparation aux asperges dans chaque moule (vous pouvez aller jusqu'au ras bord).
Placer les moules dans un plat creux rempli d'eau (pour une cuisson au four au bain marie.
Poser maintenant le tout au four pour 40 minutes à 250°C.
A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Vous pouvez servir ces petits flancs sur un lit de salade ou en accompagnement d'un poisson associé à du riz.
Posté par Re_7 à 21:45 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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accompagnement, asperges, flanc, jambon crudimanche 20 juillet 2008
#193 - Gratin/Flanc courgettes et ricotta
flan - gratin - courgettes - ricotta - fromage - accompagnement - léger - facile
Hier midi, en préparant le déjeuner, nous nous posons soudain une question "qu'est ce que l'on va manger comme légume avec nos brochettes au barbecue ?".
Un rapide tour dans le frigo et à part des courgettes fraîchement achetées pour faire un tian dans la semaine, et un pot de ricotta (dont la date limite de consommation approchait à grand pas), je devais trouver à les associer.
Rien de plus simple, finalement, laissons faire notre instinct et partons vers l'aventure d'une simple et goûteuse nouvelle recette, le gratin de courgettes à la ricotta.
Mais au fait, c'est quoi la Ricotta ?
Et bien c'est un fromage Italien de la région du piemont à pâte fraîche. Et pour les currieux qui veulent en savoir plus, c'est ICI !
Ah, j'ai oublié, comme les courgettes sont souvent assez fades (enfin celles que j'ai la malchance d'acheter dans notre belle région parisienne), je n'oublie pas de les épicer un peu : noix de muscade, persil (mais toute autre épice que vous appréciez fera l'affaire....laissez faire votre imagination (et laisser moi des commentaires avec vos suggestions !).
Place à la recette :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : -
Total : 55 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 4 courgettes moyennes
* 5 oeufs
* 1 pot de ricotta
* 1 pincée de noix de muscade
* quelques brins de persils
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Commencer par peler les courgettes.
Les couper en tranches assez fines et régulières.
Les placer dans un cuit vapeur une vingtaine de minutes.
Les laisser s'égoutter 5 minutes.
Faire préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier, placer les oeufs, la ricotta, la noix de muscade râpée, le persil ciselé finement, du sel, du poivre et battre le tout avec un fouet.
Intégrer les courgettes égouttées (vous pouvez comme je l'ai fais les essorer légèrement avec votre main pour en extraire une bonne partie de leur eau.) et mélanger délicatement le tout.
Délicatement c'est important, car comme les courgettes sont cuites, si vous tourner trop vigoureusement, vous obtiendrez une purée de courgettes ! et là, c'est pas la même recette !.
Mettre le tout dans un plat à gratin, avant d'enfourner pour 20 mn. (je vous laisse veiller, selon votre four, à ce que le dessus ne soit pas brûlé, mais simplement roussit et ce sera prêt !)
Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches pour vous 4 (et oui, c'est une recette pour 4 !) et à déguster, bon appétit.
Posté par Re_7 à 10:57 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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accompagnement, courgettes, facile, flanc, fromage, gratin, léger, ricottavendredi 23 mai 2008
#188 - flancs légers tout verts de courgettes au parmesan
flancs de courgette - léger - plat d'été - avec une salade
Une nouvelle recette de flancs de courgettes, facile comme tout, que je vous recommande !
Une merveille, quoi qu'un peu longue, moi j'ai commencé à 19h et le repas était tout juste prêt à 20h.
L'astuce de ce plat consiste à séparer les jaunes des blancs et à monter les blancs en neige pour apporter toute la légèreté à ces petits flancs.
Laissez-vous tenté et n'hésitez pas à la réaliser et à me laisser des commentaires et suggestions.
Très bon week-end
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : -
Total : 1 h 00
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 600 g de courgettes
* 125 g de parmesan
* 15 cl de crème épaisse
* 4 oeufs
* 1 cuillère à soupe de Maïzena
* bouquet de persil plat et de coriandre
* noix de muscade
* QS Sel et Poivre
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Commencer par laver et éplucher les courgettes en laissant des lanières de peau (c'est pour le goût)
Les couper en rondelles et les placer dans une cocotte minute, mettre sous pression et laisser cuire 10 mn après sifflement de la soupape.
Dans un petit mixeur de cuisine, mixer finement les herbes (coriandre et persil).
Pendant ce temps de cuisson des courgettes, placer dans un robaot mixeur le parmesan, la maïzena, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs (attention à ne pas jeter les blancs, vous en aurez besoin dans l'étape suivante !!, bref, ne faites pas comme moi), et les herbes hachées.
Raper de la noix de muscade (attention, c'est un ingrédient très parfumé dont il ne faut pas abuser, sous peine qu'il prenne le dessus sur tous les goûts du plat).
Bien mélanger en mixant.
Une fois les courgettes refroidient et égoutée (retirer un maximum d'eau), les placer dans le robot et mixer de nouveau.
Préchauffer maintenant votre four à 200 °C.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme (on les retrouve enfin !) avec la traditionnelle pincée de sel.
Incorporer les blancs en neige, toujours délicatement, comme une caresse, dans la purée de courgettes.
Répartir la préparation dans des moules à muffins (j'utilise une plaque anti-adhésive) et enfourner pour 30 mn.
Attendre que les flancs tiédissent un peu avant de les démouler (sous peine de les casser).
Servir 2-3 petits flancs par personne dans une assiette avec un mesclin et pourquoi pas des fleurs comestibles !
Posté par Re_7 à 19:33 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
Tags :
bio, flanc, light, persil
