mes recettes à votre disposition

lundi 19 mai 2008

#186 - Brochettes de poulet sauté saté

Brochettes de poulet - recette indonésienne - asiatique - beurre de cacahuète - lait de coco - au barbecue

Depuis longtemps je cherchais à retrouver le plaisir que m'avais procuré mes premières brochettes de saté de poulet en indonnésie.
Ces brochettes bien grillée et tendre à la fois, avec un sauce aux cacahuète, un régal.

Ce plaisir a peut être été exacerbé par la magie du lieue, par le dépaysement lorsque vous êtes sur place.
Je me rappèle en avoir mangé dans un petit restaurant dans la caldera du mont Bromo, (volcan toujours en activité sur l'île de Java).

Revenons à nos poulets !
Les ingrédients sont simples à trouver, pas onéreux du tout et facile à réaliser.
Comme dirait mon cher collègue Eric : "une bonne recette pour une dînette"

Attention toutefois de ne pas prendre goût et donc abuser du beurre de cacahuète, c'est traite : gras comme il faut, sous peine de vous retrouver avec quelques kilos disgracieux avant le maillot de bain de cet été !

C'est aussi pour cette raison que pour compenser, j'ai servi ces petites brochettes de saté de poulet avec une belle salade verte toute simple.
Mais avec du riz, ça marche bien aussi !

Passons à la recette :

Préparation : 15 mn
Repos : 3 h mini
Cuisson : 10 mn

Total : 25 mn + temps de repos

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 4 blancs de poulet
* 1 boite de lait de coco
* 1 cuillère à café de curcuma
* 1 ouillère à café de curry indien en poudre
* 1 ouillère à soupe de sucre de canne (idéalement il faut du sucre de palme)
* QS sel et poivre
* 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.
* des brochettes en bambou

_________________

Commencer par tailler des lamelles dans le sens de la longueur dans les blancs de poulet.
Vous pouvez en réaliser 5 par blanc de poulet.

Les placer dans un saladier dans lequel vous aurez préalablement mélangé le curcuma, le curry, le sel et le sucre de canne.
Bien mélanger pour que le lait de coco nappe bien tous les lanières de poulet.
Entreposez après avoir filmé le plat, au frais pour 3 h minimum.
Pour ma part, je les ai réalisé les veille du repas.

Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de reprendre la recette, car vous constaterez que le lait de coco fige au froid.
Il faut donc qu'il se réchauffe un peu.

Prenez les brochettes en bambou et piquez les lanières de poulet dans le sens de la longueur, en "enfilant" la brochette au centre de la chaire.

Réservez dans une assiette.

Pour la cuisson, j'ai préféré (et surtout profité d'une fenêtre météo comme ils disent à la Nasa) le barbecue en cette saison.

Ca grille aussi la viande en la saisissant, sans la dessécher et c'est tellement plus goûteux.
Vous n'avez pas la chance d'avoir une terrasse, un jardin, un barbecue (même électrique) alors optez pour le four ! ( ça vous avez ? Non !, et bien il vous reste la poële ou alors en dernier recours la bougie mais je vous préviens tout de suite c'est nettement plus long - ne pas prévoir de dîner à 4 en même temps)

Donc reprenons : on grille les brochettes de poulet, et pendant ce temps versez la marinade de lait de coco au curry dans une casserole.
Ajoutez le beurre de cacahuète au lait de coco et faites chauffer en fouettant à l'aide d'un fouet pour bien diluer le beurre de cacahuète.

Vous pouvez maintenant servir 5 brochettes par assiette, avec dans un petit bol individuel le lait de coco au curry et beurre de cacahuète (sauce saté).

Posté par Re_7 à 10:30 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
Tags : brochettes, exotique, poulet, saté

samedi 10 mai 2008

#183 - Tartare de saint jacques et daurade à la mangue et aux tomates

Tartare - entrée fine et facile - mangue - daurade - saint jacques - exotique - originale

Une nouvelle entrée exotique, simple a réaliser et gouteuse, qui produit un bel effet dans les assiettes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : -
Repos : 30 mn

Total : 50 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 6 belles noix de saint jacques très fraîches (tout juste sorties de leur coquille, par vous même ou par votre poissonnier)
* 2 filets de daurade
* 1 citron vert
* 1 tomate
* 1 mangue bien mure
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 petite echalotte
* 1 pincée de piment d'espelette
* quelques brins de ciboulette

_________________________

Commencer par tailler en petits morceaux très fins, la tomate.
Pour ce faire, couper la tomate en 2, couper ensuite des tranches fines (3mm maximun d'épaisseur).
Couper enfin des bandes et des cubes dans chaque tranche de tomate.

Procéder de la même façon avec la mangue. (c'est l'étape la plus longue de la recette !) courage, c'est bientôt fini.

Prendre l'echalotte, et la ciseler très finement, le plus fin possible.

Couper la ciboulette en fins tronçons de moins d'un milimètre.

Réserver tout ces ingrédients finement coupés dans un bol, et placer au frais.

Séparement, commencer par nettoyer les noix de saint jacques en les débarassant de tous les morceaux et membranes qui entourent la noix.
Les couper en fines lamelles de 2 mm environ et en petits dés de 2 mm égelement.

Procéder de la même façon avec les 2 filets de daurade.

Mélanger les 2 poissons dans un petit saladier.

Presser le citron vert, et raper les zestes au dessus du poisson.
Verser le jus sur le poisson et remuer pour bien mélanger les 2 poissons ensemble.
Assaisonner avec le piment d'espelette et une pincée de sel.
Placer au frais pour minimum 30 mn pour que le poisson "cuise" avec le citron.

Au moment de servir, mélanger les 2 récipients : les assortiments et les dés de poisson marinés.

A l'aide d'un cercle, verser 2-3 cuilléres à soupe de tartare de saint jacques et daurade dans chaque assiette.
Vous pouver accompagner ce tartare de saint jacques et daurade d'une petite salade fraîche (type, pousses de salade, ou mesclin ou bien de roquette).

Bon entrée de saison.

Posté par Re_7 à 21:35 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
Tags : daurade, exotique, mangue, saint jacques, tartare

dimanche 17 février 2008

#176 - Soupe Thaï à ma façon

Je vous ai exposé comment réaliser d'excellentes crevettes ou gambas au lait de coco, et bien sur cette même base de recette, vous pouvez faire une soupe exquise.

Pour les différents ingrédients cités dans la liste ci-dessous, ils peuvent être remplacés par d'autres que vous trouverez plus facilement.
Ainsi, dans la recette originale, c'est des racines de galanga qu'il faut utiliser que vous remplacerez par du gingembre frais.
Si vous n'avez pas de sucre muscovado ou du sucre de roux de canne, vous pouvez tout simplement utiliser du sucre en poudre (blanc), moins goûteux.
Les tiges de citrons se trouvent aisément dans les épiceries asiatiques (sachez que vous pouvez en acheter un botte, la laver, et la couper en petits tronçons que vous congèlerez facilement).
Les zestes de citrons vert remplacent les feuilles de lime de cafre.

Alors, si vous avez la chance d'avoir une épicerie asiatique ou exotique proche de chez vous, je vous conseille d'acheter les ingrédients originaux, votre soupe en sera que meilleure et plus proche de celle que vous pourriez découvrir en Thaïlande ou en asie du sud-est.

Laisser vous tenter, et vous allez découvrir de délicats parfums d'asie.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -

Total : 30 mn

Difficulté :


> Pour 4 personnes

* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* des zestes de citron vert ( ou 4 feuilles de lime de cafre)
* 1 dl de lait de coco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* Quelques brins de coriandre* 150 g de vermicelle de riz translucide
* 1 cube de bouillon de poulet (ou alors le jus d'un poulet que vous aurez congelé)
* 4 gousses d'ail
* 30 g de gingembre frais
* 1 cuillère à café de sauce nioc-man
* 1 cuillère à café de sucre de canne
* 2 tiges de citronnelle
* 3 piments séchés ou 3 gouttes de tabasco
* 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
* QS : sel

______________________________

Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et les zestes, les brins de citronelle ciselés et laisser mijoter 2-3 mn.
Ajouter la sauce nioc-man et le sucre.

Verser 1 litre d'eau chaudes et un bouillon de poulet ainsi que les gousses d'ail coupées en 4.
Ajouter les crevettes et le vermicelle égoutté.

Laisser cuire avant d'ajouter le lait de coco et les brins de coriandre ciselé.

Faire gonfler le vermicelle de riz dans de l'eau chaude pendant 15 mn.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco, le poivre moulu et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir sur feu vif.
Réserver.

Posté par Re_7 à 10:50 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : citronnelle, crevettes, exotique, gambas, lait de coco, pimentée, soupe, épices

dimanche 10 février 2008

#173 - Sauce verte pour boulettes kefta

Maintenant que vous savez faire les boulettes de viande hachée légèrement épicées, je vais vous exposer comment réaliser une simple et néanmoins fameuse sauce verte.
Rien de bien compliqué dans la confection de cette sauce verte, que vous pourrez aussi servir avec des côtes d'agneau légèrement saupoudrées de cumin...un délice.

Passons aux choses sérieuse, la recette :

Préparation : 5 mn
Cuisson : -
Repos : -

Difficulté :

Total : 5 mn

> Pour 4 personnes

__________________

* 1 botte de persil plat
* 1 botte de coriandre
* 1 botte de menthe
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1 jus de citron
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 pincée de sel

Mixer finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe additionnées de l'huile d'olive.
Mixer très longuement pour obtenir "une purée" verte homogène.
Verser dans un bol, et incorporer le sel, le paprika, le cumin et le jus de citron.
Bien mélanger.... C'est prêt.

Pour ceux qui connaissent maintenant la recette de la sauce, mais ne savent pas comment faire les boulettes Kefta à la viande, vous trouverez cette recette en cliquant : ICI

Posté par Re_7 à 16:54 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : accompagnement, coriandre, cunin, exotique, maroc, menthe, persil, sauce, tunisie, épices

dimanche 11 juin 2006

#61 - Taboulé libanais

Une recette que j'adore, pour sa fraicheur, et pour le "light" qu'il procure en tant qu'entrée !
Une entrée, digeste, qui allie légèreté et saveurs incomparables.
A tester sans attendre, si vous avez un peu de temps devant vous pour le réaliser, car c'est relativement long de ciseler tous les ingrédients finement.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1 h 00
Temps total : 1 h 30
Difficulté :

> Pour 6-8 personnes

* 100 g de blé concassé (dur)
* 4 tomates bien fermes
* 4 oignons blancs
* 3 bouquets de persil plat
* 1 bouquet de menthe
* 6 citrons
* 20 cl d'huile d'olive
* QS sel & poivre

_________________________

Couvrir le blé concassé d'eau tiède pour le faire gonfler pendant 1 heure au frais.

Pendant ce temps, laver et équeuter les bouquets de persil et le bouquet de menthe.
Hacher très finement les herbes.

Epelucher les oignons et les émincer finement.
Tailler les tomates en petits dés.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (persil, menthe, oignons, tomates).
Presser les 6 citrons et verser leur jus dans le saladier, ainsi que l'huile d'olive.
Saler, Poivrer.

Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir (il peut se conserver 2-3 jours au réfrigérateur)

Posté par Re_7 à 20:06 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags : exotique, fraises, libanais, light, léger, taboulé

dimanche 14 mai 2006

#54 - Filet de bar au saké, caviar d'aubergine, bouillon tomate citronnelle

Une association des plus réussie ! le saké donne un gout incomparable au poisson (douceur légèrement sucrée), le bouillon tomate et citronnelle est un ravissement olfactif et le caviar d'aubergines légèrement ailé et au thym est un ravissement.

Bref, un plat excellent, pas si difficile que ça, nécessitant juste un peu de temps pour réaliser toute la préparation. un vrai plat de fète.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12h pour le poisson

Temps total : 90 mn

Difficulté :

> pour 4 personnes

Pour le bar :
* 4 morceaux de filets de bar ou des dos de cabillaud selon vos moyens
* 40 g de pate de soja (pate de miso)
* 10 cl vinaigre de riz
* 12 cl de saké
* 50 g de sucre

Pour le bouillon de tomate et de citronnelle :
* 500 g de tomates
* 1 oignon
* 40g de miel
* 4 cl de sauce soja
* 1-2 tiges de citronnelle
* quelques feuilles de coriandre
* 5 giusses de cardamome
* 1,5 litres d'eau
* 50 g de beurre
* qs sel & poivre

Pour le caviar d’aubergine :
* 500 g d’aubergines
* 80 g de sucre
* 3 cl de jus de citron
* ½ gousse d’ail
* 10 g de thym
* QS sel & poivre

* 6 cl d’huile d’olive

---

Pour le bar :

Faire mariner les filets de poisson dans tous les ingrédients pendant 6 heures au frais.
Faire préchauffer le four à 220 °C.
Poser les dans un plat avec quelques cuillières de marinade.
Laisser cuire 10 minutes.

Pour le bouillon de tomate citronnelle :

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir quelques minutes les tomates et l’oignon, puis ajouter le miel, la sauce soja, la citronnelle, la coriandre et la cardamome.
Mélanger et laisser cuire 10 minutes, puis ajouter l’eau et laisser mijoter au moins 2 heures à petit feu.
Passer le liquide à travers une mousseline, ajouter le beurre en battant au fouet, saler & poivrer.

Pour le caviar d’aubergine :

Préchauffer le four à 200 °C.
Peler les aubergines et les tailler en morceaux.
Dans un plat, les enrober de sucre, de jus de citron, et d’ail et couvrir avant de mettre au four 45 minutes.
A la sortie du four, écraser les aubergines à la fourchette, assaisonner et huiler légèrement.

Posté par Re_7 à 23:27 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : asiatique, caviar aubergines, citronnelle, exotique, poissons, tomates

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