mardi 13 janvier 2009
ID_Re7 Salade de crevette, pamplemousse, maïs au curry
Et bien voila une association toute simple et savoureuse.
Découverte fortuitement chez un traiteur (à base de poulet), je l'ai "adapté" avec des crevettes.
Léger et épicé (par l'association surprenante du curry avec des fruits), pour ceux qui aime le sucré/salé, cette entrée est simple à réaliser pour un soir en semaine ou le week-end. En verrine, vous pouvez l'agrémenter de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Place à la préparation : peler à vif 2 pamplemousses (jaunes ou roses) en réservant de coté le jus, mélanger les crevettes, le maïs.
A partir du jus de pamplemousse ( si vous en avez pas assez, vous pouvez ajouter un jus de citron),
ajouter une cuillère de moutarde, 1/2 cuillère à café de curry en poudre, du sel, poivre, huile d'olive et une cuillère à soupe de crème fraîche.
Mélanger énergiquement et verser sur les ingrédients de la salade.
Posté par Re_7 à 19:40 - 
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crevettes, curry, maïs, pamplemousse, saladelundi 17 novembre 2008
#211 - Bouchées / cuillère de crevettes aigre douce
Voila de petites bouchées simplicimes à réaliser.
Pour une fois, pas de complication, peu de préparation et un effet garanti !
Je ne vous propose pas de réaliser cette même recette en grande quantité pour un plat, car je pense qu'il faut toujours essayer de tout réaliser soit même (et c est l'objet de ce blog).
Donc, la sauce aigre douce en pot de chez Suzi Wan, ça passe pour une bouchée / cuillère, c'est moins fin dans un plat complet.
Place à la cuillère
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : -
Total : 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes (4 cuillères / bouchées par personne)
* 8 belles crevettes roses
* 3 cuillères à soupe de sauce aigre douce Suzi Wan
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* quelques feuilles de mesclun
* 15 g de graines de sésame
_________________________
Décortiquer les crevettes roses, puis les couper en 2.
Dans un poêle, faire chauffer la cuillère d'huile d'olive avant d'y placer les crevettes.
Faire revenir 2 mn, puis ajouter la sauce aigre douce.
Laisser mijoter et réduire la sauce pendant 3 mn.
Ôter du feu.
Dans des cuillères de service, poser 1 ou 2 pouces de mesclun.
Placer une demie crevette et un peu de sauce aigre douce (contenant des morceaux de carottes, poivrons, ...).
Egrèner quelques graines de sésame sur chaque cuillère et servir chaud.
Posté par Re_7 à 07:40 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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asiatique, bouchées, crevettes, cuillèreslundi 12 mai 2008
#184 - Gambas au barbecue
Gambas - barbecue - piment - citron - marinade -
Aujourd'hui, par cette belle chaleur de printemps (digne d'un temps d'été) nous avons décidé de faire un barbecue.
Pour changer des traditionnelles brochettes de boeuf (c'était la semaine dernière) des chippolata et merguez (pour le pont du 8 mai !), nous avons décidé de faire du poisson au barbecue.
Oui, mais pas n'importe quel poisson : des Gambas grillées ! un régal
On se croirait avec cette chaleur sous les tropiques, dans un de nos DOM, sous le parasol, riz et gambas légèrement pimentées, avec en apéro (jour férier oblilge) un ti'punch (rhum, citron vert, sucre de canne) !
Revenons à la recette des gambas.
Sous nos latitudes (ici en métropole) vous en trouverez plus facilement congelées que fraîches (à moins d'habiter à Boulogne sur mer, où nous saluons nos amis bruno et fabienne).
Donc commencer par les laisser décongemer tranquillement à température ambiante (toute la matinée) ou une nuit au réfrigérateur.
Pour les étapes suivantes : suivre la recette ci-dessous.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : -
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 20 gambas
* huiles d'olives
* 1 jus de citron
* piment en poudre d'espelette
* sel
* poivre
* 3 gousses d'ail
_________________________________
Dans un récipient mettez les gambas les saler et poivrer, saupoudrez d'ail, ajoutez l'huile d'olive et le piment d'espelette et laissez au réfrigérateur toute une nuit.
Placer les gambas sur une grille, faire de bonnes braises dans votre barbecue.
Laisser cuire les gambas 5 minutes sur chaque face, en arrosant de la marinade pour les garder bien tendre.
Pendant la cuisson des gambas, vous pouvez cuire un bol de riz basmati par personne pour accompagner ce plat si simple et si exceptionnel à la fois.
Posté par Re_7 à 14:30 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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barbecue, crevettes, gambas, grillédimanche 17 février 2008
#176 - Soupe Thaï à ma façon
Je vous ai exposé comment réaliser d'excellentes crevettes ou gambas au lait de coco, et bien sur cette même base de recette, vous pouvez faire une soupe exquise.
Pour les différents ingrédients cités dans la liste ci-dessous, ils peuvent être remplacés par d'autres que vous trouverez plus facilement.
Ainsi, dans la recette originale, c'est des racines de galanga qu'il faut utiliser que vous remplacerez par du gingembre frais.
Si vous n'avez pas de sucre muscovado ou du sucre de roux de canne, vous pouvez tout simplement utiliser du sucre en poudre (blanc), moins goûteux.
Les tiges de citrons se trouvent aisément dans les épiceries asiatiques (sachez que vous pouvez en acheter un botte, la laver, et la couper en petits tronçons que vous congèlerez facilement).
Les zestes de citrons vert remplacent les feuilles de lime de cafre.
Alors, si vous avez la chance d'avoir une épicerie asiatique ou exotique proche de chez vous, je vous conseille d'acheter les ingrédients originaux, votre soupe en sera que meilleure et plus proche de celle que vous pourriez découvrir en Thaïlande ou en asie du sud-est.
Laisser vous tenter, et vous allez découvrir de délicats parfums d'asie.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -
Total : 30 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* des zestes de citron vert ( ou 4 feuilles de lime de cafre)
* 1 dl de lait de coco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* Quelques brins de coriandre* 150 g de vermicelle de riz translucide
* 1 cube de bouillon de poulet (ou alors le jus d'un poulet que vous aurez congelé)
* 4 gousses d'ail
* 30 g de gingembre frais
* 1 cuillère à café de sauce nioc-man
* 1 cuillère à café de sucre de canne
* 2 tiges de citronnelle
* 3 piments séchés ou 3 gouttes de tabasco
* 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
* QS : sel
______________________________
Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et les zestes, les brins de citronelle ciselés et laisser mijoter 2-3 mn.
Ajouter la sauce nioc-man et le sucre.
Verser 1 litre d'eau chaudes et un bouillon de poulet ainsi que les gousses d'ail coupées en 4.
Ajouter les crevettes et le vermicelle égoutté.
Laisser cuire avant d'ajouter le lait de coco et les brins de coriandre ciselé.
Faire gonfler le vermicelle de riz dans de l'eau chaude pendant 15 mn.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco, le poivre moulu et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir sur feu vif.
Réserver.
Posté par Re_7 à 10:50 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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citronnelle, crevettes, exotique, gambas, lait de coco, pimentée, soupe, épiceslundi 11 février 2008
#175 - Gambas / Crevettes aux parfums d'Asie
crevettes - gambas - asie - lait de coco - gingembre - citron - pimenté - coriandre
Une nouvelle recette d'asie.
vous y trouverez des parfums typiques comme le citron, le gingembre, le lait de coco avec une légère saveur pimentée.
De quoi apporter un peu d'exotisme pour commencer un repas et pimenter votre soirée !
Alors n'hésitez pas, laissez-vous tenter et faîtes moi part de vos commentaires sur cette recette que j'adore, même pour un soir en semaine.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* 1 dl de lait de coco
* Quelques brins de coriandre
* 1 cuillère à café de gingembre haché ou à défaut en poudre
* 2 traits de tabasco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* QS : gros sel
______________________________
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir su feu vif.
Décortiquez les gambas. Réserver.
Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et le lait de coco, et laisser mijoter 2-3 mn.
Remettre les gambas dans la sauce, et laisser cuire avant d'ajouter les brins de coriandre ciselé.
Servir aussitôt.
Posté par Re_7 à 12:40 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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asiatique, citron vert, crevettes, gambas, gingembre, lait de coco, pimenté
