lundi 2 février 2009
#225 - encore des crêpes différentes
Aujourd'hui c'est la chadeleur ! c'est donc le jour de faire des crêpes.
Si vous ne savez pas comment les faire, rien de plus simple, rendez-vous à la recette 224 ! "faire des crêpes".
Ensuite vous pouvez y mettre du sucre en poudre, de la cassonade, du sucre glace, de la confiture, de la gelée de coing de la crême de marron, de la nuttela, de la pâte au chocolat, de la confiture de lait ou du sirop d'érable, sans oublier du miel...
Il y a aussi pleins d'autres sortes de crêpes :
Des crêpes croustillantes :
Poser du papier sulfurisé sur la tôle du four.
Faire fondre du beurre salé dans une petite casserole.
Arroser les crêpes de beurre fondu et saupoudrez-les de cassonade.
Poser la tôle à mi-hauteur du four préchauffé à 200°C.
Faire dorer les crêpes, ensuite, laissez les refroidir, elles vont sécher et devenir croustillantes.
Des crêpes au chocolat :
En même temps que la farine, placer 40 g de chocolat en poudre dans le saladier, et poursuivez la recette.
Vous obtiendrez alors de belless crêpes au chocolat.
Mais aussi des Crêpes soufflées au citron vert : ICI
Vous pouvez aussi réaliser des crêpes salées :
Matefaim aux herbes :
Réaliser les crêpes comme expliqué précédemment.
Laver, hacher et sècher les herbes (1/2 bouquet de ciboulette, 1/2 bouquet de cerfeuil)
Incorporez les à la préparation avec une pincée de sel et de poivre.
Verser la pâte dans une poele bien chaude, d'une épaisseur d'environ 3 mm.
Vous obtiendrez alors de belles crêpes salées aux herbes, des "matefaim aux herbes" que vous pouvez couper en 4 avant de servir.
A accompagner d'un bonne salade d'endives aux noix et au roquefort.
Posté par Re_7 à 08:30 - 
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crêpes, crêpes salées#224 - Faire des Crêpes
Continuons avec des sucreries et dans la légèreté !!
Après tout, c'est l'hiver et il faut bien faire quelques réserves pour attendre me printemps.
C'est bientôt la chandeleur ! et vive les crêpes.
Place à la recette. Je la donne à titre indicatif, il existe plusieurs variantes. Je pense que tout le monde sais faire des crêpes ou en tout cas a déjà essayer d'en faire.
Donc aujourd'hui, c'est ma recette et demain des variantes....à suivre.
Préparation : 15 mn
Repos : 1 h 00
Cuisson : 30 mn
Total : 2 h 00
Difficulté : 
> pour 4 personnes
* 500 g de farine
* 1 pincée de sel
* 4 oeufs
* 1 litre de lait
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 bouchon de rhum
____________________________
Dans un saladier déposer la farine et le sel.
Casser les oeufs et commencer à mélange avec une cuillère en bois.
Incorporer peu à peu le lait froid en remuant énergiquement.
La pâte est assez compacte, si vous constatez des "morceaux", rien de grave, en ajoutant progressivement le lait froid, la pâte va se fluidifier et devenir de plus en plus facile à travailler.
Après avoir versé la moitié du lait, mélanger en écrasant les grumeaux (s'il y en a) sur les parois du saladier, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Continuer d'incorporer le lait et la cuillère à soupe de d'huile.
La pâte est maintenant prête, laissez la reposer pendant au moins une heure (ce que l'on ne prend pas toujours le temps de faire) avant de cuire les crêpes.
Bon courage, c'est maintenant que le travail commence pour une bonne heure devant votre plaque de cuisson !
Maintenant que vous avez réalisez des crêpes, si le courage vous en dit, ou alors pour le prochain week-end, vous pouvez faire des crêpes soufflées au citron vert
mercredi 29 octobre 2008
#204 - Gelée de coing
Petite question que mangez vous sur de bonnes crêpes ?
De la confiture ! c'est toujours le moment d'ouvrir de nouveaux pots, mais aussi et surtout de la gelée de coing !!
HUM, la gelée de coing qui fond doucement sous la cuillère, pour s'étaler harmonieusement sur la crêpe.
Et bien, je vous propose de la réaliser vous même, si vous avez un peu de patience, c'est un jeu d'enfants.
Et puis avouer que des confitures maison ça a tout de suite un autre goût.
Vous aller me dire, comment avoir l'idée de faire de la gelée de coing, alors qu'il est si facile d'aller en acheter (à un prix raisonnable en supermarché) ? et bien c'est un pur hasard :
Ma belle soeur, Anne, nous a donné 4 beaux coing bien mures que je ne voulais pas gâcher.
Et voila, une semaine plus tard, les gelées de coing sont faîtes, à vous de suivre l'exemple.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 1 nuit
Temps total : + 2 h
Difficulté : 
> Pour 10 pots
* 8 coings
* 3 kg de gelisucre (poids égal à celui des fruits)
* 3 citrons
______________________________________
Commencer par peler les coings, les couper en quartiers, enlever les cœurs, les mettre couper maintenant en dés.
Les placer au feu dans une cocotte.
Les couvrir d'eau et ajouter le jus d’un citron par kilo de fruits.
Garder les pelures et trognons, les mettre au centre d'un linge en coton fin bien ficelé.
Le placer dans la cocotte avec les dés de coings, les pelures augmente la quantité de pectine pour une gelée plus facile.
Laisser cuire le tout pendant 45 mn, de façon à ce que les coings soient bien cuits (ils deviennent très tendres en les piquant avec une fourchette).
Ôter les pelures et pépins et verser le contenu de la cocotte dans un récipient à travers une passoire pour recueillir le jus.
Presser le ligne pour en extraire un maximum le jus chargé de pectine.
Jeter les déchets, nettoyer le linge et y placer la pulpe de coing afin qu'elle puisse être pressée pour en extraire un maximum de jus.
Pour ma part, j'ai laissé ce linge à goutter toute la nuit.
Peser ce jus, ajouter à poids égal de jus et de gélisucre, et laisser bouillir quelques instants, jusqu’à ce que la gelée prenne.
Mettre en pots, fermer les immédiatement et retourner les jusqu’à complet refroidissement.
La compote restée sur le tamis sert à faire la pâte de coings, dont la recette arrivera d'ici la semaine prochaine et que vous pourrez retrouver : ICI
Posté par Re_7 à 10:15 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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coings, crêpes, geléedimanche 5 mars 2006
#15 - Crepes soufflées au citron vert
Un dessert très sympa, si vous avez un peu de temps devant vous. Il faut commencer par faire des crêpes (sans oublier de laisser reposer la pâte!) puis faire l'appareil à soufflé.
En s'y prenant un peu à l'avance, vous découvriez un dessert léger (finalement qui l'eu cru avec des crêpes) et qui ira à toute la famille : les crêpes soufflées pour les parents et les crêpes au sucre pour les enfants !
Bien évidemment cette recette peut être aménagée à votre guise, comme par exemple avec du jus et des zestes d'orange, ou mieux encore selon moi, avec des zestes d'orange et du grand marnier ! un délice.
Désolé pour la présentation dans l'assiette, mais je n'avais plus d'assiettes à dessert à la fin de mon repas et il me manquait également le sucre glace qui fait la différence sur les crêpes ! enfin, sans ça marche bien aussi ....
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Total : 1 h 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 120 g de farine
* 50 g de sucre
* 60 g de beurre
* 2 oeufs
* 30 cl lait
* 1 pincée de sel
Pour 10 crepes :
Pour la crème au citrons :
* 6 cl de jus de citrons
* 30 g de maïzena
* 80 g de sucre en poudre
* 15 g de sucre
* 4 oeufs
* 25 cl de lait
_________________________
Pour la pate à crêpes :
Prélever les zestes des citrrons verts, les mélanger à la farine, ajouter le sucre, le sel, puis le lait petit à petit.
Finir le mélange avec les œufs pour éviter les grumeaux.
Pour la Crème :
Porter à ébulition le lait, le sucre, la maïzena.
Ajouter le jus de citron puis porter de nouveau à ébulition.
Hors du feu, une fois le mélange tièdit, ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs.
Mélanger vivement
Monter les 4 blancs en neige (que vous aurez laisser à température ambiante) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème au citron.
Sur une plaque de cuisson, poser une crêpes garnit avec la préparation puis la plier en porte-feuille.
Mettre les crêpes fourées dans un four à 180 °c pendant 10 mn.
Présenter les crêpes saupoudrées de sucre glace.
Posté par Re_7 à 15:51 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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agrumes, citron vert, crêpes, grand marnier, orange, soufflées
