courgettes - mes recettes à votre disposition

dimanche 8 novembre 2009

#248 - Tarte tatin de courgettes au chèvre et pignons

L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-BeuvronLamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin !
Pour découvrir de nouvelles variantes, c'est ICI

Voila pour ma part une recette issue du "dîner presque parfait".
C est sympa et hormis la pâte feuilleté c est assez léger comme entrée.... Des collègues me diront qu'il y a quand même le chèvre qui "graisse" la tarte tatin et les pignons de pin (pas très light non plus !) sans oublier la vinaigrette sur le mesclin !.....mais bon, faut bien manger et ça change du régime protéines .....hein mes collègues de bureau !

Aller, passez à la tarte tatin de courgettes au chèvre ça vous changera des steak hachés - oeuf dur !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : -

Total :

Difficulté :

> Pour 6 personnes

* 2 courgettes de petit diamètre
* 100 g de pignons de pin
* 1 chèvre frais type : petit billy ou un vrai chèvre frais c est encore meilleur
* 1 noix de muscade
* 1 pâte feuilletée
* 6 cuillères à café de miel

__________________________________

Commencer par éplucher à l'économe les 2 courgettes.
Couper la tète et la queue.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines rondelles de maximum 1 mm d'épaisseur.

Faire griller à sec (attention ça va très vite : 2-3 minutes maxi) les pignons de pin dans une poêle.

Prendre 6 moules à tarte individuels.
Déposer sur chaque moule une cuillère de miel.

Mettre maintenant une couche de rondelles de courgettes dans le fond en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre ! (Si vous tournez dans l'autre sens ça n'a aucune importance !), en superposant sur la moitié de la rondelle précédente.
Finir par 3-4 courgettes pour le centre du moule.

Râper sur les courgettes un peu de noix de muscade.
Poser quelques pignons de pin sur les courgettes.
Couper de petits dés de chèvre frais que vous déposerez dans chaque moule.

Monter maintenant un seconde couche de courgettes (en procédant de la même façon, pour vous amuser vous pouvez tourner dans l'autre sens, mais ça n'a aucune espèce d'importance, la non plus !).
Noix de muscade râpé, pignons grillés et chèvre frais par dessus.

Puis une dernière couche de courgettes.

Préchauffer le four à 220 °C.

Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
A l'aide d'un moule restant !!! Espérant qu'il vous en reste un ! Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus large que le moule (3-4 mm de plus).

Déposer chaque rond de pâte feuilletée sur chaque moule en rabattant bien les bords a l'intérieur du moule

Enfourner les tartes tatin de courgette au chèvre pour 15-20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes.
Démouler alors chaque tatin en les retournant délicatement.

Déposer dans chaque assiette un beau mesclin assaisonné de la vinaigrette de votre choix.
Déposer dessus une tarte tatin au chèvre courgette et pignons....servir

Posté par Re_7 à 16:04 -

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chevre, courgettes, light, léger, tarte, tartelette, tatin

vendredi 22 mai 2009

#232 - Flancs de courgettes au curry

Une petite invention sans prétention.
On dirait d'ailleurs comme des champignons, mais non, ce sont des flancs de courgettes au curry !
Rien de compliqué, il faut globalement des courgettes, de quoi faire un flanc et du curry.
Vous ne voyez pas ? Bon alors ces quelques conseils vous aiderons à les réaliser.

Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 10 + 20 mn

Total : 35 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 4 courgettes
* 1/2 cuillére à café de curry en poudre
* 4 oeufs
* 1 cuillère à soupe de créme faiche.
* 1 verre de lait
* 1 pincée de sel et de poivre
* 50 g de gruyére rapé.

_____________________________

Commencer à l'aide d'un économe à réaliser des tagliatelles de courgettes.
Pour les droitiers, tenir la courgette dans la main gauche (face à vous), et épluchez la dans le sens de la longueur, en la faisant tourner progressivement.
Une fois épluchée, continuer de tourner autour de la courgette en formant de longues lamelles de chair.

Une fois les 4 courgettes épluchées, placer les tagliatelles dans un cuit vapeur pour une dizaine de minutes.

Pendant la cuisson, mélanger avec un fouet, dans un saladier, les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et le curry.
Ajouter le gruyère rapé.

Sortir les tagliatelles de courgettes du cuit vapeur, les couper grossièrement et remplir la moitié des moules à muffins.

Avec une petite louche, verser la préparation aux oeufs, curry et gruyère afind e finir de remplir les moules à muffins.

Enfourner la préparation pour une vinghtaine de minutes afin que les flancs de courgettes au curry et au gruyère aient le temps de monter et de blondir.
Les laisser refroidir avant de les démouler.

A déguster accompagner d'un fromage blanc à la cibouette, juste salé et poivré et avec une petite pointe d'huile d'olive.

Posté par Re_7 à 18:33 -

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courgettes, curry, flanc, gruyere

dimanche 7 septembre 2008

ID Re7 _ Fricassée de courgettes fraiches et tomates

ID Re7 après une après midi de cuillette à la Ferme de Gally (78).
De belles petites et fermes courgettes fraichement cuillies, sautées à la poele avec un oignon, un bouillon de volaile et une boite de tomates pelées.

Posté par Re_7 à 16:10 -

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courgettes, ID re7, tomates

dimanche 20 juillet 2008

#193 - Gratin/Flanc courgettes et ricotta

flan - gratin - courgettes - ricotta - fromage - accompagnement - léger - facile

Hier midi, en préparant le déjeuner, nous nous posons soudain une question "qu'est ce que l'on va manger comme légume avec nos brochettes au barbecue ?".
Un rapide tour dans le frigo et à part des courgettes fraîchement achetées pour faire un tian dans la semaine, et un pot de ricotta (dont la date limite de consommation approchait à grand pas), je devais trouver à les associer.
Rien de plus simple, finalement, laissons faire notre instinct et partons vers l'aventure d'une simple et goûteuse nouvelle recette, le gratin de courgettes à la ricotta.
Mais au fait, c'est quoi la Ricotta ?
Et bien c'est un fromage Italien de la région du piemont à pâte fraîche. Et pour les currieux qui veulent en savoir plus, c'est ICI !
Ah, j'ai oublié, comme les courgettes sont souvent assez fades (enfin celles que j'ai la malchance d'acheter dans notre belle région parisienne), je n'oublie pas de les épicer un peu : noix de muscade, persil (mais toute autre épice que vous appréciez fera l'affaire....laissez faire votre imagination (et laisser moi des commentaires avec vos suggestions !).

Place à la recette :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : -

Total : 55 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 4 courgettes moyennes
* 5 oeufs
* 1 pot de ricotta
* 1 pincée de noix de muscade
* quelques brins de persils

____________________________

Commencer par peler les courgettes.
Les couper en tranches assez fines et régulières.
Les placer dans un cuit vapeur une vingtaine de minutes.
Les laisser s'égoutter 5 minutes.

Faire préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier, placer les oeufs, la ricotta, la noix de muscade râpée, le persil ciselé finement, du sel, du poivre et battre le tout avec un fouet.

Intégrer les courgettes égouttées (vous pouvez comme je l'ai fais les essorer légèrement avec votre main pour en extraire une bonne partie de leur eau.) et mélanger délicatement le tout.
Délicatement c'est important, car comme les courgettes sont cuites, si vous tourner trop vigoureusement, vous obtiendrez une purée de courgettes ! et là, c'est pas la même recette !.

Mettre le tout dans un plat à gratin, avant d'enfourner pour 20 mn. (je vous laisse veiller, selon votre four, à ce que le dessus ne soit pas brûlé, mais simplement roussit et ce sera prêt !)

Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches pour vous 4 (et oui, c'est une recette pour 4 !) et à déguster, bon appétit.