samedi 17 janvier 2009
#221 - Langoustines vapeur sabayon à l'orange
Une idée de plat tout simple à réaliser et qui constitue un vrai plat de fète, à la fois léger et savoureux.
C est justement le plat que j'ai fait pour le réveillon.
Vous avez des langoustines, vous avez un sabayon d'agrume ou simplement à l'orange, alors vous avez des langoustines en sabayon d'agrume ! (Référence à la crèpe au suc' des Bronzés font du ski !)
Revenons à nos langoustines, donc, que vous accompagnerez d'un simple riz basmati safrané..
Préparation : 1 h 00
Repos : 1 h 00
Cuisson : 15 mn
Total : 2 h
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 2 kg de langoustines (10 par personne)
* 1 citron jaune
* 1 citron vert
* riz
* quelques pointes de safran
* piment d espelette
* ingrédients pour le sabayon
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Commencer par décortiquer les langoustines. C'est de loin ce qu'il y a de plus long et de plus fastidieux.
Couper la tete, casser les cartilages le long du ventre et en pressant sur la queue, extraire la chaire.
Placer les langoustines les unes à coté des autres dans une barquette en plastique.
Presser le jus de citron jaune et vert ensemble.
A l'aide d'une rappe, extraire les zestes du citron vert.
Verser les zestes de citron vert et le jus de citron sur les langoustines et placer au frais.
Réaliser le sabayon à l'orange ou aux agrumes (vous pouvez mixer orange et pamplemousse).
15 mn avant de servir, faire cuire le riz, sans oublier de mettre quelques cheveux de safran dans l'eau.
Prendant ce temps, placer les langoustines dans un cuit vapeur, bien alignées les unes à coté des autres.
Faire cuire environ 7 mn à la vapeur.
Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes de la façon suivante :
Au moment de servir
Mettre le riz dans un cercle ou à défaut dans un verre (type verre à whisky), le renverser dans chaque assiette.
Placer devant 3-4 cuillères à soupe de sabayon, et dessus une dizaine de langoustines.
Saupoudrer de piment d'espelette.
Servir aussitôt, ce plat refroidit très vite.
Posté par Re_7 à 10:00 - 
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agrumes, citron vert, langoustines, orange, sabayonsamedi 10 mai 2008
#181 - Crème chantilly au citron vert
Chantilly - citron vert - crème - décoration -
Pour agrémenter un plat, en complément d'une glace ou pour mettre tout simplement sur des fraises, la crème chantilly au citron vert est à la fois douce et acidulée.
Une merveille
Pour la réaliser, il vous faut bien évidemment un syphon à chantilly.
Noter que non sucrée, mais salée, vous pouvez faire une variante de cette chantilly pour accompagner un carpaccio de saint jacques par exemple.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1h
Total : 15 mn + 1h au frais
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 40 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide)
* 1 citron vert
* 150 g de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine
____________________________
Commencer à lever les zestes du citron à l'aide d'un zesteur, avant de presser le citron.
Si vous n'en avez pas, vous pouver commencer par presser le citron et placer "la peau" au congélateur pendant au moins 1 h.
Une fois congelée, la peau du citron vert sera très facile à raper (avec une rape fine).
Je pas aller jusqu'á la couche de peau blanche du citron qui est très amère, mais s'arrèter aux zestes bien verts.
Mettre à chauffer dans une casserole 20 cl de crème fleurette.
Ajouter le sucre en poudre et le jus et les zestes de citron.
Pendant ce temps, mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Les essorer et les incorporer à la crème chaude.
A l'aide d'un fouet, bien mélanger de façon que la gélatine se répartisse bien dans toute la préparation.
Laisser refroidir et mélanger avec les 20 cl de crème restante.
Une fois que la crème est revenue à tempèrature ambiante, versez la dans le syphon à chantilly à travers une passoire fine.
La passoire est importante car elle évite que le syphon ne se bouche avec un grumeau ou avec les morceaux de zeste.
Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz.
Placer au frais pendant 1h minimum.
Secouer 2, 3 fois avant de servir.
Posté par Re_7 à 21:18 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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chantilly, citron vert, crème, siphonlundi 11 février 2008
#175 - Gambas / Crevettes aux parfums d'Asie
crevettes - gambas - asie - lait de coco - gingembre - citron - pimenté - coriandre
Une nouvelle recette d'asie.
vous y trouverez des parfums typiques comme le citron, le gingembre, le lait de coco avec une légère saveur pimentée.
De quoi apporter un peu d'exotisme pour commencer un repas et pimenter votre soirée !
Alors n'hésitez pas, laissez-vous tenter et faîtes moi part de vos commentaires sur cette recette que j'adore, même pour un soir en semaine.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* 1 dl de lait de coco
* Quelques brins de coriandre
* 1 cuillère à café de gingembre haché ou à défaut en poudre
* 2 traits de tabasco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* QS : gros sel
______________________________
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir su feu vif.
Décortiquez les gambas. Réserver.
Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et le lait de coco, et laisser mijoter 2-3 mn.
Remettre les gambas dans la sauce, et laisser cuire avant d'ajouter les brins de coriandre ciselé.
Servir aussitôt.
Posté par Re_7 à 12:40 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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asiatique, citron vert, crevettes, gambas, gingembre, lait de coco, pimentédimanche 5 mars 2006
#15 - Crepes soufflées au citron vert
Un dessert très sympa, si vous avez un peu de temps devant vous. Il faut commencer par faire des crêpes (sans oublier de laisser reposer la pâte!) puis faire l'appareil à soufflé.
En s'y prenant un peu à l'avance, vous découvriez un dessert léger (finalement qui l'eu cru avec des crêpes) et qui ira à toute la famille : les crêpes soufflées pour les parents et les crêpes au sucre pour les enfants !
Bien évidemment cette recette peut être aménagée à votre guise, comme par exemple avec du jus et des zestes d'orange, ou mieux encore selon moi, avec des zestes d'orange et du grand marnier ! un délice.
Désolé pour la présentation dans l'assiette, mais je n'avais plus d'assiettes à dessert à la fin de mon repas et il me manquait également le sucre glace qui fait la différence sur les crêpes ! enfin, sans ça marche bien aussi ....
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Total : 1 h 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 120 g de farine
* 50 g de sucre
* 60 g de beurre
* 2 oeufs
* 30 cl lait
* 1 pincée de sel
Pour 10 crepes :
Pour la crème au citrons :
* 6 cl de jus de citrons
* 30 g de maïzena
* 80 g de sucre en poudre
* 15 g de sucre
* 4 oeufs
* 25 cl de lait
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Pour la pate à crêpes :
Prélever les zestes des citrrons verts, les mélanger à la farine, ajouter le sucre, le sel, puis le lait petit à petit.
Finir le mélange avec les œufs pour éviter les grumeaux.
Pour la Crème :
Porter à ébulition le lait, le sucre, la maïzena.
Ajouter le jus de citron puis porter de nouveau à ébulition.
Hors du feu, une fois le mélange tièdit, ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs.
Mélanger vivement
Monter les 4 blancs en neige (que vous aurez laisser à température ambiante) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème au citron.
Sur une plaque de cuisson, poser une crêpes garnit avec la préparation puis la plier en porte-feuille.
Mettre les crêpes fourées dans un four à 180 °c pendant 10 mn.
Présenter les crêpes saupoudrées de sucre glace.
Posté par Re_7 à 15:51 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :
agrumes, citron vert, crêpes, grand marnier, orange, soufflées
