lundi 22 décembre 2008
#214 - Purée de carottes aux abricots moelleux parfumée à la menthe fraîche
La douceur de la carotte alliée au parfum de menthe (fort léger) et au sucré de petits morceaux d'abricots moelleux.
Cette purée toute douce sera un accompagnement idéal pour des queues de langoustes, du homard ou même des gambas grillées.
Testez le week end prochain sur un poisson tout simple et vous y reviendrez tellement cette douceur est addictive !
Préparation : 20 mn
Repos : - mn
Cuisson : 20 mn
Total 40 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 300 g de carottes (avec fans, elles sont souvent bien meilleure)
* 50 g de beurre
* 10 cl de crème fraîche liquide
* 2 abricots secs moelleux
* 1 brin de menthe fraîche
* assaisonnement
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Peler et laver les carottes.
Les couper en rondelles très fines (la finesse des légumes permettra de réduire le temps de cuisson).
Placer les rondelles de carottes dans une sauteuse, les recouvrir d'eau et y déposer une noix de beurre, le brin de menthe et une pincée de sel.
Le beurre en début de cuisson permettra de le faire pénétrer au coeur des carottes, elles en seront plus onctueuses !
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ (en couvrant la sauteuse jusqu'à mi-cuisson).
Pour les 10 dernières minutes, vous pouvez hausser le feu de façon à ce que l'eau s'évapore.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème fraîche, en la portant à ébullition pendant 5 mn.
Retirer le brin de menthe.
Couper les 2 abricots en dés très fins, réservez les.
Mixez la purée avec un robot, très finement.
Ajouter les dés d'abricot à la purée, mélanger vigoureusement, rectifiez l'assaisonnement et servez !
Un régal !!
Posté par Re_7 à 20:28 - 
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abricots, carottes, menthe, puréesamedi 25 octobre 2008
#200 - Thon mi-cuit, sauce teriyaki et soja
Une recette que je qualifirai d'asiatique !, une pure invention, sans grande difficulté.
Elle consiste en une sauce soja travaillée avec du vinaigre de riz et du sucre (vous pouvez aussi la trouver toute faite en supermarché, à coté des wasabi et autres sauces soja), une fine escalope de thon blanc et des légumes originaux : un mélange de carottes et pousses de soja.
Pour faire encore plus asie et pour compléter ce plat, un petit bol de riz gluant est recommandé (il se trouve que le jour de la recette je n'avais plus de riz gluant, j'ai donc pris du basmati parfumé à la cardamome).
Attention : extrême fraîcheur du thon est indispensable, celui ci étant mi-cuit.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1 h
Total : 30 minute + 1 h
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 8 fines tranches de Thon blanc
* sauce teriyaki
* 2 poignées de soja frais
* 4 carottes rapées
* 100 g de graines de sésame
* du riz pour 4 bols
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Après avoir acheté de belles tranches de thon blanc (dans le coeur c'est meilleur), les couper en fines tranches (généralement en 2 dans le sens de l'épaisseur).
Placer dans un plat creux, réserver au frais.
Préparer la sauce teriyaki :
Voir la recette de la sauce teriyaki : ICI
Cuisson au dernier moment :
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Extraire les tranches de thon de la sauce.
Mettre les graines de sésame dans une assiette plate et y rouler les tranches de thon.
Les faire cuire de 30s à 1 minute par face. (les tranches de thon doivent être saisies, mais encore tendre et crue à coeur)
Les réserver entre 2 assiettes pour les garder au chaud.
Verser la sauce de la marinade dans la poêle et la réduire jusqu'à une consistence presque sirupeuse, de façon à ce qu'elle nappe bien dans l'assiette.
Accompagnement :
Commencer par faire germer les graines de soja en suivant mes conseils : ICI
Faire simplement des carottes rapées, mélangez les avec les pousses de soja, une pincée de sel et poivre et une cuillère à soupe de sauce teriyaki.
Réserver jusqu'au moment de servir.
En parallèle, faites cuire le riz en début de repas, il sera ainsi cuit après votre entrée.
Dressage :
Dans un assiette, placer 2 tranches fines de thon mi-cuit au sésame et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauce terayaki, puis une petite quantité de carottes au soja et un petit bol de riz retourné.
Si vous avez un chauffe assiettes, n'hésitez pas à les chauffer, sinon le thon risque de refroidir rapidement.
Posté par Re_7 à 11:20 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
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asiatique, carottes, light, léger, soja, teriyaki, Thonlundi 6 février 2006
#1 - Bonbons de carotte
Quelques bonbons que vous aimerez donner à vos enfants !, enfin, s'ils aiment les carottes.
Comme le gateau de carottes (carot cake) mais aussi comme des truffes, toutes rondes.
Une bonne idée, comme un petit dessert indien....
donner m'en des nouvelles
Préparation : 30 mn
Cuisson 1 h 45
Repos 2 h 00
> Pour 6 personnes
* 600 g carottes
* 70 cl lait
* 140 g sucre
* 5 gousses de cardamome
* 80 g beurre
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Raper 600g carottes
Mélanger carottes et 70 cl lait, 140g sucre et 5 gousses de cardamome
Laisser confire pendant 1h30
Ajouter 80g beurre et malaxer 15 mn sur feu doux pour "déssècher"
Laisser refroidir
Façonner des truffes, parsemez de pistaches concassées
Posté par Re_7 à 16:37 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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bonbons, carottes, inde
