mardi 3 novembre 2009
#245 - Papillotes de sandre au barbecue et sa julienne de légumes
Des papillotes c'est un plat assez simple a réaliser, encore faut il aimer le poisson.
Je vous propose la des papillotes de sandre (un poisson que vous trouvez en poissonnerie garantie sans arrêtes !) Youpi, y en aura même pour les enfants.....
Donc les papillotes permettent une cuisson à l étouffée, ou tous les ingrédients mèlent leurs saveurs.
Comme pour prolonger l'été, nous les avons cuites non pas au four, mais au barbecue....
Une vrai réussite.
Pour l'accompagnement, restons dans la légèreté avec une julienne de légumes.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : -
Total : 45 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
Pour les papillotes :
* 4 beaux filets de sandre (sans arêtes !)
* 2 tomates
* 2 citrons
* 2 petites échalotes
* 1 verre de vin blanc sec
* 4 petites cuillères à soupe d'huile d'olive
* 4 tour de moulin d'herbes de provence
* du papier aluminium
Pour la julienne de légumes
* 1 navet
* 1 carotte
* 1 poireau
* 1 courgette
* 1 tomate
* 1 jus de citron
* 1/2 verre de vin blanc
* 1/2 verre d'eau
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel
_______________________
Débutez : soit par allumer votre four à 250oC soit par allumer votre barbecue (mais seulement s'il est muni d'une cloche (type Weber).
Nous allons commencer par réaliser les papillotes avec le papier alu.
Placer sur un plan de travail libre, une feuille de papier alu de 50 cm environ.
La plier en 2.
Plier maintenant les cotés sur eux même pour les rendre bien hermétiques.
Poser les enveloppes réalisées bien a plat devant vous.
Préparation des ingrédients :
Commencer par peler à vif les citrons
Puis à couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.
Éplucher et ciselé finement l'échalote.
Montage des papillotes :
Placer 1 filet de poisson dans chaque papillote.
Répartir les échalotes ciselées dans les 4 papillotes.
Mettre l'équivalent d'un demi citron (en quartier) dans chaque papillote.
Puis recouvrez le tout de rondelles de tomates (3 environ par papillote).
Salez, poivrez, et mettez un tour de moulin d'herbes de provence dans chacune.
Verser maintenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'équivalent d'un demi verre de vin blanc sec.
Fermez maintenant les papillotes en repliant les bords du dessus sur eux même.
Placer maintenant les 4 papillotes dans le four sur une grille pour que la chaleur puisse tourner autour d'elles.
Laisser les cuire environ 15 minutes.
Pour la julienne de légumes :
Commencer par ciseler les carottes et les navets ainsi que le poireau.
Placer le tout dans un récipient pouvant aller au micro ondes et faites les cuire (avec 1/2 verre de vin blanc) après les avoir salé abondamment, pendant 2 mn à 1000 W.
Taillé maintenant en julienne les courgettes.
Placez les maintenant dans le récipient avec les autres légumes, ainsi que le jus de citron et l'huile d'olive.
Faites cuire 2 minutes à 1000 W également.
Pendant ce temps, couper la tomate en dés assez fin et incorporez la au reste des légumes.
Rectifiez l assaisonnement.
Il ne vous restera plus qu'à réchauffer le tout pendant la cuisson des papillotes et ce sera parfait.
Petit conseil : placer la julienne de légumes dans des barquettes en aluminium, vous pourrez ainsi les réchauffer dans votre four pendant la cuisson des papillotes et tout sera prèt en même temps.
Posté par Re_7 à 07:19 - 
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barbecue, julienne, léger, légumes, papillotes, poissonsmercredi 28 octobre 2009
#243 - Brochettes de poulet tandoori au barbecue
Le poulet tandoori est une vraie histoire d'amour pour moi...
Le tandoori est un voyage sensoriel vers de merveilleux voyages en Inde...
Le tandoori est une parenthèse, un moyen de m'évader...
Alors place aux brochettes de poulet tandoori au barbecue avec un riz vapeur.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 3 h environ
Total : 30 mn + 3 h
Difficulté : facile
> Pour 4 personnes
* 4 blancs de poulet fermier
* 2 yaourt nature
* 4 cuillères à soupe bombées de poudre à tandoori
* 1 jus de citron
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Commencer par tailler le poulet en petits dés. Réserver.
Placer dans un saladier les 2 yaourts, la poudre tandoori et le jus du citron.
Mélanger vigoureusement et placer y les dés de poulet.
Mettre le tout au réfrigérateur pour environ 3 heures, le temps que tous les ingrédients puissent se mêler et le tandoori parfume la viande à coeur.
Réalisez les brochettes pour le barbecue avec de belles brochettes.
Une fois les braises bien prises, bien rouges, placez y les brochettes pour 15-20 minutes environ.
A mi cuisson, retourner les brochettes pour qu'elles grillent bien de l'autre coté.
il ne vous reste plus qu'à déguster avec un bon riz basmati...
Petites astuces :
> garder la sauce tandoori qu'il vous restera sûrement après avoir réalisé les brochettes. Vous pouvez la faire réchauffer pour accompagner le riz, celui-ci sera moins sec.
> nous avons un barbecue qui fait four également. Le riz a été précuit puis il a été réchauffé au bain marie sur la grille du barbecue. Il était parait, comme cuit à la vapeur....une merveille.
Posté par Re_7 à 04:58 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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barbecue, brochettes, poulet, tandoorilundi 10 août 2009
#236 - Barbecue
Tiens, mais quelle est donc cette étonnante recette ?
Et bien ce n'en est pas une, mais juste pour dire que dans les prochaines semaines, après un déménagement et des vacances, je ne vais pas avoir beaucoup de temps à consacrer à la cuisine !
C'est pourquoi, nous allons profiter de notre nouveau cocon de verdure (notre nouveau jardin) pour faire de succulents barbecues.
Nous passons ainsi du petit barbecue de table à un grand barbecue avec cloche.
Et voila notre nouveau joujou !
Ce modèle permets entre autre de faire les classiques merguez, chipolatas, et brochettes (avec récupérateur de graisses ! Excusez du peu) mais aussi des poulets entier, du poisson et même des pizza, voir du pain !!! (Je vous en dirais plus fin août)
Donc, rendez-vous courant août pour tester la bête et vous donner mes trucs et astuces.....
Bonnes vacances à tous et à bientôt.
Posté par Re_7 à 11:57 - informations générales - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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barbecue, vacancesmardi 2 septembre 2008
#194 - Eglade de moules aux sapinettes
Avez-vous déjà goutté à une "eglade de moules" ?
Moi oui, depuis aujourd'hui, dans un des meilleurs et très typique restaurant de l'île d'oléron : chez mamelou !
Producteur ostréicole, on se sont taillé une belle réputation avec 'églate de moules.
Une baraque à huître en bord de chenal et sur le coté, 2 ostréiculteur qui s'affaire à ranger avec une patience d'ange des centaines de moules.
Mais attention, elles ne sont pas rangé n'importe comment, il y a un sens et un tour de mains.
Ensuite la planche et les moules sont posées sur une sorte de barbecue avec juste quelques braises sur le côté.
Le tout est délicatement recouvert de "sapinettes", c'est à dire d'aiguilles de pins séchées, qui au contact des braises s'enflamment instantanément.
Les moules ainsi cuites, ont un goût remarquable, elles sont juste grillées et cuites à coeur.
A tester sans plus attendre, "chez mamelou" chenal de la Baudisserie sur l'île d"oléron.
Préparation : 40 mn
Repos : -
Cuisson : 10 mn
Total : 50 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 300g de moules par personne (soit 1,2 kg)
* 2 planches en bois (idéalement en chêne de 2 cm d'épaisseur et de 30 cm x 30 cm environ)
* beaucoup de sapinettes : l'équivalent d'un sac à commissions bien remplis, de façon à recouvrir les planches d'une couche d'environ 10 cm d'épaisseur.
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Commencer par repérer la forme des moules : 2 coquilles l'une sur l'autre et donc 2 tranches.
Une tranche quasiment plate et l'autre légèrement en pointe.
Poser sur les planches en commençant par le centre, 4 moules en étoile sur la tranche la plus plate.
Pour le second rang, procéder de la même façon en les plaçant en équilibre entre 2 moules précédentes.
Procéder par rang jusqu'à atteindre les contours de chaque planche.
Bon courage, c'est la partie la plus fastidieuse de la recette, mais une fois que vous aurez goutté votre première "églade de moule", vous prendrez un goût certain à ranger les moules sur leur planche !
Petite précision, il est judicieux de prévoir quelques braises pour flamber les sapinettes, à moins que vous n'ayez un petit chalumeau.
(Surtout pas d'alcool ou de produit pour allumer les barbecue sur les moules)
Placer la planche avec les moules en équilibre au centre du barbecue ( placer les quelques braises sur le coté) Recouvrir généreusement le tout de sapinettes bien sèches.
Au contact des braises, les sapinettes doivent s'enflammer et créer une sorte de braise fine au dessus des moules.
Laisser une dizaine de minutes se consumer les braises qui ne feront plus que des cendres.
Sortir délicatement les 2 planches du barbecue et les soufflet doucement pour dégager les cendres qui recouvrent les moules.
Elles sont maintenant prêtes à être dégustées sans plus attendre.
N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires sur cette réalisation aussi originale que succulente !
Petite précision, les braises, vous l'aurez compris se trouvent au dessus de la planche.
Celle-ci est également "arrosée" par l'eau qui s'écoule des moules en train de s'ouvrir.
Ainsi, la planche ne risque par de se consumer avec les sapinettes !
Posté par Re_7 à 10:16 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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barbecue, fruits de mer, moules, poissons, sapinetteslundi 12 mai 2008
#184 - Gambas au barbecue
Gambas - barbecue - piment - citron - marinade -
Aujourd'hui, par cette belle chaleur de printemps (digne d'un temps d'été) nous avons décidé de faire un barbecue.
Pour changer des traditionnelles brochettes de boeuf (c'était la semaine dernière) des chippolata et merguez (pour le pont du 8 mai !), nous avons décidé de faire du poisson au barbecue.
Oui, mais pas n'importe quel poisson : des Gambas grillées ! un régal
On se croirait avec cette chaleur sous les tropiques, dans un de nos DOM, sous le parasol, riz et gambas légèrement pimentées, avec en apéro (jour férier oblilge) un ti'punch (rhum, citron vert, sucre de canne) !
Revenons à la recette des gambas.
Sous nos latitudes (ici en métropole) vous en trouverez plus facilement congelées que fraîches (à moins d'habiter à Boulogne sur mer, où nous saluons nos amis bruno et fabienne).
Donc commencer par les laisser décongemer tranquillement à température ambiante (toute la matinée) ou une nuit au réfrigérateur.
Pour les étapes suivantes : suivre la recette ci-dessous.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : -
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 20 gambas
* huiles d'olives
* 1 jus de citron
* piment en poudre d'espelette
* sel
* poivre
* 3 gousses d'ail
_________________________________
Dans un récipient mettez les gambas les saler et poivrer, saupoudrez d'ail, ajoutez l'huile d'olive et le piment d'espelette et laissez au réfrigérateur toute une nuit.
Placer les gambas sur une grille, faire de bonnes braises dans votre barbecue.
Laisser cuire les gambas 5 minutes sur chaque face, en arrosant de la marinade pour les garder bien tendre.
Pendant la cuisson des gambas, vous pouvez cuire un bol de riz basmati par personne pour accompagner ce plat si simple et si exceptionnel à la fois.
Posté par Re_7 à 14:30 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags :
barbecue, crevettes, gambas, grillé
