mes recettes à votre disposition

samedi 25 octobre 2008

#200 - Thon mi-cuit, sauce teriyaki et soja

Une recette que je qualifirai d'asiatique !, une pure invention, sans grande difficulté.
Elle consiste en une sauce soja travaillée avec du vinaigre de riz et du sucre (vous pouvez aussi la trouver toute faite en supermarché, à coté des wasabi et autres sauces soja), une fine escalope de thon blanc et des légumes originaux : un mélange de carottes et pousses de soja.
Pour faire encore plus asie et pour compléter ce plat, un petit bol de riz gluant est recommandé (il se trouve que le jour de la recette je n'avais plus de riz gluant, j'ai donc pris du basmati parfumé à la cardamome).
Attention : extrême fraîcheur du thon est indispensable, celui ci étant mi-cuit.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1 h

Total : 30 minute + 1 h

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 8 fines tranches de Thon blanc
*  sauce teriyaki
* 2 poignées de soja frais
* 4  carottes rapées
* 100 g de graines de sésame
* du riz pour 4 bols

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Après avoir acheté de belles tranches de thon blanc (dans le coeur c'est meilleur), les couper en fines tranches (généralement en 2 dans le sens de l'épaisseur).
Placer dans un plat creux, réserver au frais.

Préparer la sauce teriyaki :
Voir la recette de la sauce teriyaki : ICI

Cuisson au dernier moment :
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
Extraire les tranches de thon de la sauce.
Mettre les graines de sésame dans une assiette plate et y rouler les tranches de thon.
Les faire cuire de 30s à 1 minute par face. (les tranches de thon doivent être saisies, mais encore tendre et crue à coeur)
Les réserver entre 2 assiettes pour les garder au chaud.

Verser la sauce de la marinade dans la poêle et la réduire jusqu'à une consistence presque sirupeuse, de façon à ce qu'elle nappe bien dans l'assiette.

Accompagnement :
Commencer par faire germer les graines de soja en suivant mes conseils : ICI

Faire simplement des carottes rapées, mélangez les avec les pousses de soja, une pincée de sel et poivre et une cuillère à soupe de sauce teriyaki.
Réserver jusqu'au moment de servir.

En parallèle, faites cuire le riz en début de repas, il sera ainsi cuit après votre entrée.

Dressage :
Dans un assiette, placer 2 tranches fines de thon mi-cuit au sésame et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauce terayaki, puis une petite quantité de carottes au soja et un petit bol de riz retourné.

Si vous avez un chauffe assiettes, n'hésitez pas à les chauffer, sinon le thon risque de refroidir rapidement.

Posté par Re_7 à 11:20 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : asiatique, carottes, light, léger, soja, teriyaki, Thon

lundi 11 février 2008

#175 - Gambas / Crevettes aux parfums d'Asie

crevettes - gambas - asie - lait de coco - gingembre - citron - pimenté - coriandre

Une nouvelle recette d'asie.
vous y trouverez des parfums typiques comme le citron, le gingembre, le lait de coco avec une légère saveur pimentée.
De quoi apporter un peu d'exotisme pour commencer un repas et pimenter votre soirée !

Alors n'hésitez pas, laissez-vous tenter et faîtes moi part de vos commentaires sur cette recette que j'adore, même pour un soir en semaine.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : -

Total : 20 mn

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 16 gambas ou des crevettes roses moyennes
* 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés
* 4 cl de jus de citron vert
* 1 dl de lait de coco
* Quelques brins de coriandre
* 1 cuillère à café de gingembre haché ou à défaut en poudre
* 2 traits de tabasco
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* QS : gros sel

______________________________

Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile, le gingembre, le tabasco et le sel sur feu très doux.
Ajouter les crevettes ou les gambas décortiquées et faites les revenir su feu vif.
Décortiquez les gambas. Réserver.

Dans la poêle, verser les dés de concassé de tomate, le jus de citron et le lait de coco, et laisser mijoter 2-3 mn.

Remettre les gambas dans la sauce, et laisser cuire avant d'ajouter les brins de coriandre ciselé.

Servir aussitôt.

Posté par Re_7 à 12:40 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : asiatique, citron vert, crevettes, gambas, gingembre, lait de coco, pimenté

dimanche 14 mai 2006

#54 - Filet de bar au saké, caviar d'aubergine, bouillon tomate citronnelle

Une association des plus réussie ! le saké donne un gout incomparable au poisson (douceur légèrement sucrée), le bouillon tomate et citronnelle est un ravissement olfactif et le caviar d'aubergines légèrement ailé et au thym est un ravissement.

Bref, un plat excellent, pas si difficile que ça, nécessitant juste un peu de temps pour réaliser toute la préparation. un vrai plat de fète.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12h pour le poisson

Temps total : 90 mn

Difficulté :

> pour 4 personnes

Pour le bar :
* 4 morceaux de filets de bar ou des dos de cabillaud selon vos moyens
* 40 g de pate de soja (pate de miso)
* 10 cl vinaigre de riz
* 12 cl de saké
* 50 g de sucre

Pour le bouillon de tomate et de citronnelle :
* 500 g de tomates
* 1 oignon
* 40g de miel
* 4 cl de sauce soja
* 1-2 tiges de citronnelle
* quelques feuilles de coriandre
* 5 giusses de cardamome
* 1,5 litres d'eau
* 50 g de beurre
* qs sel & poivre

Pour le caviar d’aubergine :
* 500 g d’aubergines
* 80 g de sucre
* 3 cl de jus de citron
* ½ gousse d’ail
* 10 g de thym
* QS sel & poivre

* 6 cl d’huile d’olive

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Pour le bar :

Faire mariner les filets de poisson dans tous les ingrédients pendant 6 heures au frais.
Faire préchauffer le four à 220 °C.
Poser les dans un plat avec quelques cuillières de marinade.
Laisser cuire 10 minutes.

Pour le bouillon de tomate citronnelle :

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir quelques minutes les tomates et l’oignon, puis ajouter le miel, la sauce soja, la citronnelle, la coriandre et la cardamome.
Mélanger et laisser cuire 10 minutes, puis ajouter l’eau et laisser mijoter au moins 2 heures à petit feu.
Passer le liquide à travers une mousseline, ajouter le beurre en battant au fouet, saler & poivrer.

Pour le caviar d’aubergine :

Préchauffer le four à 200 °C.
Peler les aubergines et les tailler en morceaux.
Dans un plat, les enrober de sucre, de jus de citron, et d’ail et couvrir avant de mettre au four 45 minutes.
A la sortie du four, écraser les aubergines à la fourchette, assaisonner et huiler légèrement.

Posté par Re_7 à 23:27 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : asiatique, caviar aubergines, citronnelle, exotique, poissons, tomates

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