mes recettes à votre disposition

dimanche 9 novembre 2008

#206 - Makis de saumon fumé

Le maki, c'est tellement bon que certains le prenne.
Au pluriel, c'est pareil !
Pour tout vous dire et pour alimenter le débat, je ne suis pas três sushi ! (au sens large, je ne connais la différence entre sashimi, sushi, makis, mais tandoori ça, si !)
Donc, ma culture de la cuisine japonaise se borne à quelques dîners dans des restaurants chics et chers, où le poisson cru n'est pas la seule composante des plats, et aux restaurants plus simple où l'on peu manger un bol de riz et des brochettes grillées.
Bon avant de me mettre toute la blogosphere á dos, j'arrête la.
Tout ça pour dire que le poisson cru je n'en suis pas fan, mais ... mais voila que des variantes Japonisantes de ce qui est un art et qui ne ravi pas au premier abord mon palais, m'attirent.
J'ai donc trouvé cette recette, à base de saumon fumé (tiens les fêtes approchent) et je dois vous l'avouer j'adore !

Comme je suis très curieux de nature (surtout en cuisine, je vous rassure) je suis prêt à tester de nouvelles déclinaisons de la cuisine Japonaise, si fine et si complexe.

Préparation : 1 h
Repos : 1 h
Cuisson : 30 mn

Total : 2 h 30

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 6 tranches de saumon fumé
* 300 g de riz japonais ou de riz rond
* 150 g de concombre
* 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
* 1 cuillère à café de pâte wasabi
* 1 cuillère à café de sel

_______________________________

Commencer par le riz.
Il faut dans un premier temps le desamidonner !
Tout simplement en le rinçant plusieurs fois à l'eau froide, puis en le laissant s'égoutter 30 mn.

Mettre le riz a cuire dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition pendant 5 minute, puis baisser sensiblement le feu, couvrir et laisser cuire 15 minute à feu très doux (à l'étouffé).
Arrêter le feu, et laisser refroidir sans ouvrir la casserole pendant 10 mn.

Dans un bol, placer le sel, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger jusqu'à parfaite dissolution.

Mettre le riz dans un grand plat creux (type plat à service) et verser dessus petit à petit le vinaigre, en aérant le riz et en mélangeant doucement pendant 5 mn.

Couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur et épépinez le.
En extraire des lamelles les plus fines possible.

Place au saumon :
Dans les tranches, tailler des rectangles.
Les chutes, ne doivent pas être manger sur place ! mais hachées puis incorporées délicatement au riz.

La confection des makis :
Poser une tranche de saumon sur un film étirable.
Recouvrir d'une couche fine et régulière de riz d'un centimètre environ, en laissant une marge de 1 cm sans riz.
Placer les lamelles de concombre.
Déposer un peu de pâte wasabi sur le concombre (attention ça pique, la pâte wasabi).

A l'aide du film alimentaire, rouler le makis sur lui même pour obtenir un rouleau bien serré et régulier.
Enveloppez le dans le film étirable, et recommencer l'opération 5 fois (ou autant de fois que de tranches de saumon !).

Les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Avant de servir,
Déballer les makis de saumon de leur film et les couper en 3 tronçons réguliers, que vous disposerez harmonieusement sur une assiette de présentation.

Ne pas oublier de les servir avec des baguettes et une sauce d'accompagnement pour sushi (en grandes surfaces ou en magasins spécialisés)

Posté par Re_7 à 14:26 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, japonais, makis, riz japonais, saumon fumé

vendredi 27 juin 2008

#192 - Muffins de coquillettes au jambon serrano

Coquillettes - jambon - muffins - gâteau des enfants - pour apéritif dinatoire -

Bref dialogue de comptoir :

" - Mais qu'est ce qu'il ne va pas encore inventer la !

C'est pas possible ces cuisiniers du dimanche qui expérimentent sur leur famille toute sorte de trucs bizarres !

Quelle idée de faire cuire de vielles coquillettes de la veille pour en faire des gâteaux !

Et pourquoi pas faire tremper du vieux pain rassi dans du lait avec des œufs et du sucre, pendant qu'on y est !

- Ah ? ça existe, c'est du pain perdu ? (Pas perdu pour tout le monde)

- enfin quoi qu'il en soit, quoi qu'on en dise, ou quoi qu en pense les mals pensants ! les muffins de coquillettes c'est une bonne idée, c'est bon et puis c'est tout.  "

Aller, laissez-vous aussi tentés par cette recette simple qui, si comme moi vous avez des enfants qui ne jurent que par les coquillettes, et que comme moi (encore) vous voyez toujours large dans la mesure des coquillettes, ça les ravira ou vous servira a accommoder les restes (comme on dit) !

A vos fourneaux pour 30 mn à peine.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : -

Total : 45 mn

Difficulté :

* 200 g de coquillettes cuites (j utilise les restes)

* 80 g de jambon cru coupé en fines tranches

* 1 œuf

* 25 cl de crème fraiche

* 3 cuillères a soupe de parmesan râpé

* 1 cuillère à soupe de persil ciselé

* QS : sel, poivre, noix de muscade râpée

___________________________________

Avant tout, j espère qu’il vous reste bien des coquillettes, sinon, pas de panique, ça marche aussi avec des coquillettes "fraiches" sauf qu'il ne faut pas oublier de les faire cuire. ;-)

Commencer par préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf les coquillettes et le jambon.

Couper le jambon en tout petit morceaux et l ajouter à la préparation ainsi que les coquillettes.

Voila c'est fait, il ne reste plus qu'à verser la préparation dans des moules à muffins, en les tassant légèrement.

Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir

Posté par Re_7 à 15:49 - Commentaires [4] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, coquillettes, gateaux enfants, jambon, muffins

vendredi 1 décembre 2006

#105 - Tatin de pommes aux magrets de canard

Des réductions de tartelettes revisitée pour l'apéro, ca change de cacahuettes !!!
D'un autre coté ça donne un peu plus de travail qu'ouvrir une boite de gateaux industriels et souvent saturés en lipides (regardez par curiosité le pourcentage de graisse indiqué sur le paquet)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : - mn

Difficulté :


> Pour 4 personnes

 

* 24 tranches de magrets de canard, soit un paquet pour 12 tatins.
* 2 pommes
* 1 pate feuilletée pur beurre
* 1 noix de beurre
* qs poivre

_________________________________

Préchauffer le four à 180°C.

Epelucher les pommes, les couper en lamelles de maximun 1 cm d'épaisseur, puis en 2.
Dans une poele, faire fondre une noisette de beurre pour y faire confir les quartiers de pomme.
Réserver.

Sur un papier sulfurisé, placer  2 magrets de canard en croix, déposer dessus quelques quartiers de pommes. Poivrer.

A l'aide d'un verre à thé à la menthe d'un diamètre d'environ 4 cm, découper des ronds de pate feuilletée.

Sur le supperposition précédente (pomme et magrets) déposer un cercle de pate feuilletée.
Ecraser légèrement la pate pour que le tout tienne bien.

Recommencer l'opération une douzaine de fois, puis enfourner pour 30 mn environ.

Laisser refroidir hors du four avant de retourner les petites tartes tatin de magrets de canard sur une assiette.

Posté par Re_7 à 08:54 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, magrets de canard, pommes, tarte, tartelette

mercredi 28 juin 2006

#65 - Les tomates d'Amour

Ca ne vous rappèlerai pas quelques souvenirs d'enfance ? une fête foraine en compagnie d'une pomme d'amour (ou d'une barbe à papa !). Pour les cocktails, ces cerises d'amour feront un grand effet. Tout d'abord par la présentation inattendue, par la petite "croûte" caramelisée qui laisse éclater en bouche la douceur et tout le jus de la tomate... a découvrir sans tarder.
Attention à ne pas faire tomber du caramel bouillant sur vos doigts en tournant les tomates dans la casserole.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 16 tomates cerises de taille moyenne
* 100 g de sucre

____________________________

Réaliser un caramel très légèrement coloré, en laissant fondre le sucre à peine humidifié sur un feu vif.

Pendant ce temps, piquer les tomates cerises avec des cures dents.

Une fois le caramel arrivé à coloration, "rouler" rapidement les tomates dans le caramel pour les enrober complètement.
Les déposer sur un papier sulfurisé, ou sur un flexiplan.

Posté par Re_7 à 13:47 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, caramel, tomates

dimanche 5 mars 2006

#18 - Rillettes de truite

Humm en voila une bonne idée pour changer des apéro toujours pareil !
Et si on essayait de faire des rillettes de truite, ou de saumon ?

Rien  de plus simple en suivant cette recette vous allez être comquis(e) ....

Préparation : 15 mn
Cuisson : -
Repos : 20 mn

Total : 35 mn

Difficulté :

>Pour 4 personnes

* 300 g de filets de truites
* 300 g de filets de truites fumés
* 150 g de beurre
* 1/2 jus de citron

___________________________

Cuire les filets de truite à la vapeur, les laisser refroidir.
Hacher au robot les filets vapeur et les filets de truites fumés puis incorporer le beurre coupé en morceaux et le 1/2 jus de citron jaune.

Posté par Re_7 à 15:57 - >1< Les Re7 d' Entrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : apéritif dinatoire, rillettes, saumon fumé, truite

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