mercredi 25 mars 2009
#229 - Flancs d'asperges au jambon cru
Samedi soir dernier, je me suis retrouvé avec 2 pots en verre d'asperges vertes, un talon de jambon cru et l'idée de faire des flancs. Le problème : comment.
Pour "innover" c'est pas non plus révolutionnaire, j'ai décidé des faire une purée d'asperges, de la mélanger à une omelette et mettre le tout dans une sauce béchamel avant de faire cuire le tout.
Et bien, vous me croirez ou pas c'était très réussi.
Enfin, vous avez les photos pour le résultat final. Pour le goût : à vous de jouer....
Préparation : 30 mn
Repos : -
Cuisson : 40 mn
Total : 1h00
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1/2 litre de lait
* 5 oeufs
* 100 g de gruyère râpé
* 50 g de beurre
* 50 g de farine
* une pincée de noix de muscade
* 2. Bocaux d'asperges vertes (en pots en verre)
* 1 chiffonnade de jambon cru ou un talon de jambon
__________________________________
Commencer par réaliser la béchamel.
Rien de plus simple ! Il vous suffit de suivre mes conseils dans une des toutes premières recette : #3 - Sauce béchamel
Laisser refroidir hors du feu.
Faire égoutté les asperges dans une passoire après avoir prélevé délicatement les pointes d'asperge.
Dans un saladier, battre les 3 oeufs restants en omelette (+ les 2 blancs restants, car vous avez du utiliser 2 jaunes d'oeufs pour la sauce béchamel).
Passer les asperges (sans les pointes) dans un mixeur afin de les réduire en purée.
Mélanger à l'omelette.
Intégrer la béchamel refroidie dans l'omelette avec un fouet pour bien mélanger les 2 préparations.
Préparer vos moules à muffin (comme moi en silicone) ou des moules individuels.
Déposer au fond de chacun d'eux des "copeaux" fines lamelles de jambon cru.
A défaut, achetez un talon de jambon cru, et à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, couper de fines tranches presque transparentes. Si elles se déchirent, ce n'est pas grave puis ce que vous aller en déposer de petits morceaux au fond de chaque ramequin.
A l'aide d'une petite louche, verser la préparation aux asperges dans chaque moule (vous pouvez aller jusqu'au ras bord).
Placer les moules dans un plat creux rempli d'eau (pour une cuisson au four au bain marie.
Poser maintenant le tout au four pour 40 minutes à 250°C.
A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Vous pouvez servir ces petits flancs sur un lit de salade ou en accompagnement d'un poisson associé à du riz.
Posté par Re_7 à 21:45 - 
>2< Les Re7 de Plats - 
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accompagnement, asperges, flanc, jambon crudimanche 20 juillet 2008
#193 - Gratin/Flanc courgettes et ricotta
flan - gratin - courgettes - ricotta - fromage - accompagnement - léger - facile
Hier midi, en préparant le déjeuner, nous nous posons soudain une question "qu'est ce que l'on va manger comme légume avec nos brochettes au barbecue ?".
Un rapide tour dans le frigo et à part des courgettes fraîchement achetées pour faire un tian dans la semaine, et un pot de ricotta (dont la date limite de consommation approchait à grand pas), je devais trouver à les associer.
Rien de plus simple, finalement, laissons faire notre instinct et partons vers l'aventure d'une simple et goûteuse nouvelle recette, le gratin de courgettes à la ricotta.
Mais au fait, c'est quoi la Ricotta ?
Et bien c'est un fromage Italien de la région du piemont à pâte fraîche. Et pour les currieux qui veulent en savoir plus, c'est ICI !
Ah, j'ai oublié, comme les courgettes sont souvent assez fades (enfin celles que j'ai la malchance d'acheter dans notre belle région parisienne), je n'oublie pas de les épicer un peu : noix de muscade, persil (mais toute autre épice que vous appréciez fera l'affaire....laissez faire votre imagination (et laisser moi des commentaires avec vos suggestions !).
Place à la recette :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : -
Total : 55 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 4 courgettes moyennes
* 5 oeufs
* 1 pot de ricotta
* 1 pincée de noix de muscade
* quelques brins de persils
____________________________
Commencer par peler les courgettes.
Les couper en tranches assez fines et régulières.
Les placer dans un cuit vapeur une vingtaine de minutes.
Les laisser s'égoutter 5 minutes.
Faire préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier, placer les oeufs, la ricotta, la noix de muscade râpée, le persil ciselé finement, du sel, du poivre et battre le tout avec un fouet.
Intégrer les courgettes égouttées (vous pouvez comme je l'ai fais les essorer légèrement avec votre main pour en extraire une bonne partie de leur eau.) et mélanger délicatement le tout.
Délicatement c'est important, car comme les courgettes sont cuites, si vous tourner trop vigoureusement, vous obtiendrez une purée de courgettes ! et là, c'est pas la même recette !.
Mettre le tout dans un plat à gratin, avant d'enfourner pour 20 mn. (je vous laisse veiller, selon votre four, à ce que le dessus ne soit pas brûlé, mais simplement roussit et ce sera prêt !)
Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches pour vous 4 (et oui, c'est une recette pour 4 !) et à déguster, bon appétit.
Posté par Re_7 à 10:57 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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accompagnement, courgettes, facile, flanc, fromage, gratin, léger, ricottadimanche 10 février 2008
#173 - Sauce verte pour boulettes kefta
Maintenant que vous savez faire les boulettes de viande hachée légèrement épicées, je vais vous exposer comment réaliser une simple et néanmoins fameuse sauce verte.
Rien de bien compliqué dans la confection de cette sauce verte, que vous pourrez aussi servir avec des côtes d'agneau légèrement saupoudrées de cumin...un délice.
Passons aux choses sérieuse, la recette :
Préparation : 5 mn
Cuisson : -
Repos : -
Difficulté : 
Total : 5 mn
> Pour 4 personnes
__________________
* 1 botte de persil plat
* 1 botte de coriandre
* 1 botte de menthe
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1 jus de citron
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 pincée de sel
Mixer finement les feuilles de persil, de coriandre et de menthe additionnées de l'huile d'olive.
Mixer très longuement pour obtenir "une purée" verte homogène.
Verser dans un bol, et incorporer le sel, le paprika, le cumin et le jus de citron.
Bien mélanger.... C'est prêt.
Pour ceux qui connaissent maintenant la recette de la sauce, mais ne savent pas comment faire les boulettes Kefta à la viande, vous trouverez cette recette en cliquant : ICI
Posté par Re_7 à 16:54 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
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accompagnement, coriandre, cunin, exotique, maroc, menthe, persil, sauce, tunisie, épices
