mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

dimanche 2 juillet 2017

#330 - Tiramisu tomate cerise et mozzarella et pesto

 Une entrée très sympa ... Une sorte de tomate mozzarella revisitée ... So chic dans une verrine ! Pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 Total : 45 mn Ingrédients : * 4 tranches de pain de mie * 250g de tomates cerise * 8 cuillères à soupe de sauce tomate * 4 cuillères à soupe de fromage blanc * 3 cuillères à soupe de mascapone  * 100 g de mozzarella râpée * 1 jaune d'œuf  * 1/2 bouquet de basilic * 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique * 4 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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dimanche 2 juillet 2017

#329 - Tiramisu aux fraises et fleur d 'oranger

  Un dessert de printemps d'une grande douceur, peu calorique finalement et qui fait son effet en fin de repas ... A vos fraises, prêt, pâtissez ! Pour 6 personnes Préparation :  30 mn Repos : Cuisson : Total :  * 500g de fraises * 400g de mascapone  * 3 gros œufs  * 120g de sucre  * 12 biscuits à la cuillère * 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger  * 1 cuillère à soupe de sucre glace  * 1 citron jaune * 200g d'assortiment de fruits rouges   * 6 spéculos  ... [Lire la suite]
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dimanche 2 juillet 2017

#328 - Dos de cabillaud poché et bouillon de céleri pommes sur lit de poireaux

  Une plat light ... Plein de saveurs et qui fera vraiment sensation. Sur la base d'une recette de Philippe Etchebest. Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes  *  600 g de dos de cabillaud  * 4 jeunes poireaux * 1 jus de 3 pommes Granby Smith  * 1 branche de céleri  * 1 betterave Chioggia * 1 betterave jaune  * huile d'olive Court bouillon :  * 50 cl de vin blanc * 1 carotte * 1 oignon * 1 bouquet garni * Poivre noir en grain ... [Lire la suite]
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dimanche 2 juillet 2017

#327 - Vol au vent aux asperges blanches, œuf poché de caille et crème de ciboulette

  Une recette simples facile à réaliser est très goûteuse.  Une vraie découverte de printemps à la saison des asperges.  * 500g d'asperges blanches  * 1 cuillère à café de jus de citron  *  1 botte de ciboulette  * 10 cl de crème fraîche  * 8 œufs de caille  * 4 vol aux vent Préchauffer le four à 180°C Épluchez les asperges et faites les cuivre à la vapeur ou achetez directement des asperges blanches cuites. Ciseler finement la botte de ciboulette en... [Lire la suite]
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mardi 12 janvier 2016

#326 -SaintJacques, poudre de zestes de mandarine, poudre de pain d épices, chips de pain d épices de crème brûlée au foie gras.

Une association originale qui fonctionne bien !Terre mer, léger sucré salé, chaud et froid ...Préparation :Repos :Cuisson :Total :Ingrédients pour 4 personnes* 4x 3 nous de saints Jacques* crème brûlée au foie gras : ici* pain d épices* poudre de zestes de clémentines  : ici* fleur de sel, poivre Préparation :Commencer par préparer la crème brûlée au foie gras.Découper de fines tranches de pain d épices 2/3 mm d épaisseur.À l aide d un emporte pièce, tailler des disques.Placer sur une pâque de four les disques de pian d'épices... [Lire la suite]
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mardi 12 janvier 2016

#326 - Crème brûlée au foie gras

Une recette pas très originale mais qui est festive tout de même tout en respectant un peu  l équilibre du repas ... Un peu de crème brûlée au foie gras c est moins lourd finalement qu'une rondelle de foie gras ...Précision : la crème brûlée au foie gras doit être en quantité limitée, ne pas la faire dans des ramequins d une trop grande contenance ... Vous ne la finirez pas !Moi j ai fait une crème brûlée au foie gras dans des assiettes creusesPlace à la recette de la crème brûlée au foie gras Ingrédients pour 6 assiettesPour... [Lire la suite]
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mardi 12 janvier 2016

#325 - Saumon Gravlax

La finesse du saumon ... Cuit à froid, naturellement sans cuisson.Conserve la fraîcheur et le goût du poisson ainsi que la tendresse de la chair.À essayer sans attendre ... Une merveille, d autant que vous pouvez l assaisonner à votre convenance ... Selon vos goûts.Préparation : 10 mnCuisson :  -Repos : 48h Pour 4 personnes :* 2 filets (portion) de saumon assez épais.* 3 cuillères à soupe de sel* 3 cuillères a soupe de sucre en poudre* 1 cuillère à soupe de poivre* 1 cuillère à soupe d'herbes, d épices de votre choix ...Dans... [Lire la suite]
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mardi 12 janvier 2016

#324 - Saint Jacques poêlées, noix, tombée de poireau et purée de choux fleur au curry

Un plat tout simple mais très sympa pour un repas de week end. Nécessite peu de préparation ... Un peu de temps tout de même ... Mais un plat de saint Jacques à la fois light et festif. A vous de juger ...   Préparation :  30 mn Cuisson : 40mn + 10 mn Repos : - Total : 1h     Pour 4 personnes : 12 noix de saint Jacques (de belle taille) 1 petit choux fleur 1l de lait 2 poireaux Une pincée de curry indien Sel / poivre Pour la déco : des cerneaux de noix râpés     Commencer... [Lire la suite]
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mardi 12 janvier 2016

#323 - Tataki de saumon aux graines de sésame

Découvert le midi dans des restaurants parisiens, le Tataki de saumon à pour principe : un saumon cru à l’intérieur et tout juste saisi à l’extérieur. Ce Tataki est recouvert de grains de sésame, accompagné de la marinade, de dés de mangue et de coriandre ...               Pour 2 personnes : 250 grammes de dos de saumon des graines de sésame Sel / Poivre Pour la marinade : 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre frais (d’environ 1.5 cm) 60 ml de sauce nuoc nam 60 ml de... [Lire la suite]
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dimanche 10 mai 2015

#322 - Tomates farcies froides au saumon et champignons

une jolie entrée de printemps découverte un soir par ma femme ... belle surprise.c'est simple, c'est beau, c'est original, c'est frais et c'est light ... bref tout ce qu'il faut pour un soir en semaine ou comme petite entrée pour recevoir des amis un vendredi soir en toute simplicité.   Préparation : 15 mnRepos : -Cuisson : -Total : 15 mnpour 4 personnes :* 4 belles tomates rondes* 4 tranches de saumon fumé ou à défaut 4 tranches de truite fumée* 10 beaux champignons de paris frais* quelques herbes fraiches : coriandre,... [Lire la suite]
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