mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

dimanche 5 janvier 2014

#307 - pate a choux - faire des choux (recette de Christophe michalak)

La base de toute préparation à base de choux ... savoir faire des choux !J'avoue que j'ai découvert ce plaisir il y a très peu de temps ... mais que de variations possibles à base de cette recette.Si vous suivez maintenant à la lettre les instructions ci dessous et le grammage recommandé, il n'y a aucun problème pour réaliser de merveilleux choux ... la plus grande difficulté réside dans la taille des choux ... pour les faire tous identique il faut gagner en maitrise de la poche à douille ... mais la différence de grosseur peut vous... [Lire la suite]
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dimanche 5 janvier 2014

#306 - Réaliser le craquelin pour vos choux (recette de Christophe michalak)

Je ne suis pas un grand expert des choux ... même si maintenant j'ai pu eprouver la recette  ... et je peux vous dire que les choux avec le craquelin, ça fait la différence ... ils ressortent du four tout gonflés, dorés et surtout bien rond, de petites sphères rondes comme chez le patissier   Préparation : 10 mnCuisson : 0Repos : 30 mn mini Total : 40 mn Difficulté : facile     Craquelin pour réussir vos choux : * 40g de beurre demi-sel en pommade* 50g de cassonade* 50g de farine ... [Lire la suite]
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samedi 4 janvier 2014

#305 - Ratafia de raisin

Une recette que j'ai eu du mal à écrire, faute de temps ... car vous allez me dire ... janvier ce n'est pas vraiment la période du raisin et vous aurez raison !De plus vous constaterez que cette préparation nécéssite de longs temps de repos ... voila aussi pourquoi.En réalité, j'ai réalisé cette recette avec le raisin d'un pied de vigne de la maison courant octobre (une fois que les grains de raisin sont bien gorgés de sucre, bien murs à point).Restant du raisin sur la vigne et ne voulant pas refaire cette année de la confiture... [Lire la suite]
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vendredi 3 janvier 2014

#304 - Minis potimarrons farcis aux pattes, poireaux et gorgonzola

En automne, les potimarrons sont légion. Alors pourquoi s'en priver ? C'est une courge (cucurbitacé) au gout subtile entre le potiron et la chataigne ... une merveille de douceur.Habituellement je fais des veloutés de potimarron aux moules, mais cette année j'avais envie de changer.Cette recette  est un peu longue à réaliser, mais vraiment sympa.Testez-la et vous m'en direz des nouvelles ... Préparation  : 45 mnCuisson : 20 mndifficulté : facileRepos : 0Total : 1h environ Pour 4 personnes       ... [Lire la suite]
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jeudi 2 janvier 2014

#303 - Terrine de courgettes au fromage de chèvre.

Une superbe terrine maison, fraiche et légère réalisée par ma femme. Une excellement idée d'entrée ou de plat pour un soir le week end. Pour six personnespréparation : 30 minutescuisson : 1  heurerepos : 12 heuresTotal : 1h30 + 12 heuresdifficulté : facile         * 150 g de fromage de chèvre frais (chavroux, petit Billy,…)* 150 g d'une bûche de chèvre* 4 courgettes* 4 œufs* 10 cl de crème légère* 1 gousse d'ail* 1/2 bouquet de menthe* 1 bouquet de persil plat* 2 cuillères à soupe du huile d'olive*... [Lire la suite]
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mardi 22 octobre 2013

#302 - Tarte Tatin de Quetches

Vous avez vu la recette de la tarte tatin aux pommes ... voici celle de la tarte tatin aux Quetches, aussi du jardin !     Réaliser cette recette comme celle de la Tarte tatin de pommes, en mettant des quetches à la place ... recette ICI  
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lundi 21 octobre 2013

#301 - paté de poissons

Une recette de mon enfance quand mes parents cuisinaient un bon repas le week end en réalisant ce pâte de poissons.Excellent, pour 2 repas de 4 personnes, assez économique et vous verrez que les enfants adorent également.en accompagnement 2 sauces sont excellentes : soit une sauce au fromage blanc et ciboulette, soit une sauce à la tomate à la menthe. Préparation : 30 mnCuisson : 45 mnRepos : - Difficulté : Total : 1h15> Pour 4 personnes   Pâte de poisson :* 400 g de filet de saumon* 400 g de filetez cabillaud* 4 œufs*... [Lire la suite]
dimanche 20 octobre 2013

#300 - Tartin tatin aux pommes du jardin

Cette année larécolte de pommes à été abondante. Malheureusement les pommes bio, ne se conservent pas longtemps une fois tombées de l'arbre. Alors, après des cmpotes l'année dernière (dont je suis le seul à manger) j'ai décidé de ne pas faire une simple tarte au pommes mais une tarte tatin, comme celle de ma grand mère (souvenir) et celle de ma mère (tiens, ca fait bien longtemps qu'elle n'en a pas fait, je devrait lui envoyer la recette !). Place à la recette, le plus long étant d'éplucher les pommes ...   Prépataton : 20... [Lire la suite]
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lundi 18 février 2013

#299 - Verrine bavarois pistache, dacquoise noisettes, praliné feuilleté et poires pochées au vin epicé

Comme il me restait des ingrédients lors de la confection de mon Bavarois à la pistache, dacquoise noisette, praliné feuilleté et poires au vin épicé ... j'ai pensé à faire des verrines de mon gateau ... L'avantage des verrines, c'est qu'elles peuvent se congeler pour être conservées quelques jours sans problème.   Préparation : 1h Repos : 3h Cuissons : 45mn Total : long Difficulté :   > Pour 6 personnes       Dacquoise aux noisettes : * 90 g de poudre de noisettes * 100 g de noisettes... [Lire la suite]
dimanche 17 février 2013

#298 - Bavarois pistache sur une dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et poires au vin épicées : "le José et Laurence"

Alors la c'est quasiment une première ! Je me lance dans la patisserie après un défit ... Faire le dessert pour alors chez de tres bons amis (José et Laurence). Comment faire, moi qui ne suis pas vraiment doué en gâteaux. Je n'allais pas arriver avec une tarte aux pommes ! J'avais bien pensé a une tarte tatin (mais je la reserve pour plus tard, quand j'aurai retrouvé une recette incroyable que j'ai tellement bien gardé, que je ne la retrouve plus !). Donc, un dessert pour un repas a 6 ! 6 petits gâteaux individuels ou 1 gros gâteau ?... [Lire la suite]

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