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mes recettes à votre disposition

5 juin 2007

Marc Veyrat #16

Marc Veyrat #16
"Les desserts de ma fille Carine" Dans une grande assiette, 2 magnifiques desserts : une ganache au fort chocolat guanduja avec une quenelle de crème de gingembre fortement poivrée. A ne pas gober seul car la puissance du gingembre risque bien de vous...
Posté par Re_7 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 juin 2007

Marc Veyrat #17

Marc Veyrat #17
"Mignardises" Enfin, pour finir sur des douceurs étonnantes, 3 sucreries. - Une sucette façon berlingot à la cardamome, extra mais difficile à manger du fait de la grosseur.- dans une coquille d'oeuf, est déposé un tapioca aux cassis- et enfin pour finir...
Posté par Re_7 à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 juin 2007

Marc Veyrat #18

Au cours du repas, nous avons parcouru toutes les pages d'un herbier imaginaire de Veyrier-du-lac, et toute l'étendue de son merveilleux talent. Marc Veyrat est un magicien, le coperfield de la cuisine du XXI ième siècle, une alchimie réussie entre la...
Posté par Re_7 à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 juin 2007

#133 - Quinoa au citron, tomates concassées et pesto de roquette

#133 - Quinoa au citron, tomates concassées et pesto de roquette
Quinoa - citron - roquette - pesto - Une recette originale et simple à réaliser avec un ingrédient que j'adore : le quinoa.Cette graine originaire d'amérique du sud, est un concentré de bienfaits et a un goût assez unique.Ici, l'association du quinoa...
Posté par Re_7 à 22:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 mai 2007

#132 - Coulis de tomate, fruits et écume de lait au basilic

#132 - Coulis de tomate, fruits et écume de lait au basilic
coulis de tomates - fraises - pomme verte - basilic - écume - moléculaire - lécithine de soja Une idée de mise en bouche dénichée au restaurant "La Maison Blanche" lors d'un déjeuner de travail.J'ai essayé de reproduire la sensation de fraicheur et la...
Posté par Re_7 à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mai 2007

Lexique culinaire #5

BAIN-MARIE Procédé de cuisson douce pour faire fondre, cuire ou réchauffer les produits sans risque de les brûler. La cuisson se fait avec deux récipients : 1 contenant de l’eau porté à ébullition, le second, à l’intérieur du premier contenant la pré...
Posté par Re_7 à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 avril 2007

La sphérisation de la cuisine moléculaire

Enfin les différentes techniques très bien expliquées de la sphérisation initiée par Feran Adria,chef du restaurant El Bulli. La sphérification est une technique culinaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d'élaborer des recettes jamais imaginées...
Posté par Re_7 à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 avril 2007

#130 - Purée de carottes aux abricots moelleux parfumée à la menthe

velouté ou purée - originale - carottes - sucré salé - pour poisson ou fruits de mer Cette recette, je l'ai glanée en parcourant mes revues, ici sur les bons conseils de Julie Andrieu au coté de Michel Guérard dans Fémina Hebdo.Je conseille la lecture...
Posté par Re_7 à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 mars 2007

Lexique culinaire #4

Assouplir le beurre Action d’appuyer avec une cuillère en bois sur du beurre laissé une dizaine de minutes à température ambiante pour qu’il ramollisse un peu jusqu’à obtenir du beurre en pommade (voir > Beurre en pommade).
Posté par Re_7 à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 mars 2007

Lexique Culinaire #3

Appareil : Terme surtout utilisé en pâtisserie désignant la préparation.
Posté par Re_7 à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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