mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

lundi 24 septembre 2018

#363 - Aioli

Une belle recette de poisson qui ravi les enfants et les parents. Pourquoi ... Pour la douceur et la subtilité de l'aïoli (la fameuse Mayo des enfants) et pour les légumes qui accompagnent seplat (poisson et légumes ne peut nuire à la santé ! )   Préparation : 20 mnCuisson : 20 mnRepos : -  Total  : 45 mn Difficulté : Facile      Pour  6 personnes : 600g de dos de cabillaud 200g de bulots cuits  4 œufs 3 carottes 2 courgettes 1 brocoli 1/2 choux fleur 6 pommes de terre 1... [Lire la suite]

vendredi 17 août 2018

#362 - Carpaccio de Bar (Daurade, Maigre) exotique

Une recette qui nécessite un peu de préparation, mais qui est si subtile par le mélange des saveurs qu'une fois finie votre assiette, vous en demanderez une autre.   Préparation : 20 mnCuisson : -Repos : 15 mn  Total : 35 mn   Pour 4 personnes : 600g de filet de Bar, Daurade, ou Maigre 1 oignon nouveau (l'oignon des Cévennes est délicieux) 3 cébettes 1 mini poivron rouge 1 mini poivron jaune 5 cl d'huile d'olive extra vierge  1 cuillère à soupe de sauce Soj au Yuzu ou juste du jus de Yuzu 2... [Lire la suite]
dimanche 29 juillet 2018

#361 - Ballotines de lapin à la sauge, jus de lapin et fenouil confit

Un joli plat pour le dimanche midi, que vous pouvez réaliser en avance (la veille) pour partie. Un plat qui fait son effet dans la présentation mais aussi par le goût du lapin allié à la sauge ... Une plante de saison si odorante.       Préparation : 1hCuisson : 1h3Repos :   Total :  Difficulté : moyenne    Pour 4 personnes :  Ballottines  : * 4 cuisses de lapin* 4 râbles de lapin* 2 blancs d'œuf * 10 cl de crème fraîche * 10 belles... [Lire la suite]
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lundi 9 juillet 2018

#360 - Tapenade olives vertes au basilic

Réalisation d'une tapenade verte maison ... C'est si bon.  Préparation : 15 mnCuisson : -Repos : -Total : 15 mnDifficulté : Facile Pour 4 personnes :* 200 g d'olives vertes dénoyautées* 4 gousses d'ail * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1/2 jus de citron * 10 feuilles de basilic * 50g de poudre d'amande * 2 pincées de sel * Poivre  --------------------------------------------- Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.Mixer à vitesse haute pendant 5 minutes jusqu'à... [Lire la suite]
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mercredi 27 juin 2018

#359 - Pommes de terre frappées

Une recette originale qui apporte un goût un peu différent avec du croquant et du moelleux à vos pommes de terre grenailles. Préparation : -Cuisson : 20 mn + 15 mnRepos : -Total : 35 mnDifficulté : Facile  Pour 4 personnes :* 1 kg de pommes de terre grenailles nouvelles de l'île de ré* huile d'olive* sel et poivre    -----------------------------------------------Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 mn afin qu'elles soient cuites "al... [Lire la suite]
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mardi 26 juin 2018

#358 - Avocats panés

En accompagnement d'une viande blanche ... Des lamelles d'avocats panées  ... Une jolie découverte    Préparation : 20 mnCuisson : 10 mnRepos : -Total : 30 mnDifficulté : Facile Pour 4 personnes * 2 avocats * 2 œufs* 50 g de farine * 50 g de chapelure fine * piment d'espelette * 1/2 citron * 2 cuillères à soupe d'huile    -------------------------------------------Couper les avocats en 2. A l'aide d'une cuillère à soupe détacher la peau des avocats de la... [Lire la suite]
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mardi 26 juin 2018

#357 - Pétillant de fleurs de sureau

Une boisson au goût subtil, délicat, rafraîchissant et parfumé, voilà le cocktail de saveurs auxquelles s'attendre en buvant ce breuvage naturel, après quelques jours de patience.           Préparation : 30 mnCuisson : -Repos : 6 jours + 10 jours + 2/3 mois Total : 30 mn + 3 mois Difficulté : Facile Pour 2 bouteilles :* 5 belles inflorescences de fleurs de sureau * 1 litre d'eau* 75g de sucre en poudre * 2 cl de vinaigre de cidre* 1/2 citron jaune     ... [Lire la suite]
mardi 26 juin 2018

#356 - Rémoulade de choux fleur curry et haddock fumé

Une belle découverte de la semaine dernière dans une brasserie que j'ai refaite ce week-end à la maison. L'association du choux fleur cru, du curry, de la sauce rémoulade et du haddock fumé ... Est une vraie réussite ... Ne pas hésiter ... Foncer vous allez adorer.      Préparation : 20 mnCuisson : -Repos : 1hTotal : 20 mnDifficulté : Facile Pour 4 personnes : * 1/2 choux fleur * 1 jaune d'œuf * 1 cuillère à café de moutarde * sel et poivre * 20 cl d'huile de tournesol *... [Lire la suite]
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vendredi 13 avril 2018

#355 - Betteraves crues à l'orange, mesclin et burrata

Encore une découverte de ma femme.Une belle entrée colorée de saison, printanière et qui donne la pêche .... Vive les vitamines des agrumes et de la betterave.           Préparation : 20 mnRepos : 0Cuisson : 5 mn  Total : 30 mn Difficulté : facile     Pour 4 personnes 2 betteraves crues (de couleurs différentes)  3 oranges dont 2 sanguines 1 burrata 60 g de mesclin 4 brins de cerfeuil 3 cuillères à soupe de noisettes décortiquées 4 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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vendredi 13 avril 2018

#354 - Salade de lentilles du Puy … betterave et feta

Une belle entrée aux lentilles et à la feta ... Goûteuses et raffinée.Une entrée qui change ... Car les lentilles sont  une légumineuse peu servies.Vous pouvez faire évoluer la recette en servant un œuf mollet par personne, le jaune coulant donnera  une autre saveur à ce plat.Contrairement à la photo, vous pouvez servir cette entrée dans de petits bocaux "le parfait" ... Ca leur donnera un peu de rusticité.       Préparation : 15 mnRepos : 0Cuisson : 25 mn Total : 40 mn  Difficulté : Facile ... [Lire la suite]
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