mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

dimanche 10 février 2008

#173 - Sauce verte pour boulettes kefta

Maintenant que vous savez faire les boulettes de viande hachée légèrement épicées, je vais vous exposer comment réaliser une simple et néanmoins fameuse sauce verte.Rien de bien compliqué dans la confection de cette sauce verte, que vous pourrez aussi servir avec des côtes d'agneau légèrement saupoudrées de cumin...un délice.Passons aux choses sérieuse, la recette : Préparation : 5 mnCuisson : -Repos : -Difficulté : Total : 5 mn> Pour 4 personnes __________________* 1 botte de persil plat* 1... [Lire la suite]

samedi 27 octobre 2007

#156 - Raïta

La Raita est un long et bon souvenir de mes escapades en inde. Pour en savoir plus sur ma passion de l'inde : cliquer ici.C'est aussi une entrée que j'affectionne particulièrement à toute saison, par sa simplicité de réalisation, sa fraîcheur en bouche et son exotisme dû à l'association du citron et du garam massala.Le garam massala, justement est un mélange d'épices variées (curry, cumin, girofle, ...) légèrement piquant qui relève et donne ce goût incomparable á la Raita.Pour vous le procurer, pour les parisiens c'est "simple",... [Lire la suite]
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samedi 15 septembre 2007

#151 - Thé à la menthe

thé - menthe Quoi dire, à part que c'est si simple à réaliser que vous en referez tous les week end! Bon thé Préparation : 5 mnCuisson : 5 mnRepos : 10 mn Total : 20 mn Difficulté : > Pour 4 personnes * une théïère familliale* une cuillère à soupe de thé vert en feuilles* un bouquet de menthe fraiche* 100 g de sucre en poudre ______________________ Faire bouillir l'eau. Placer les feuilles de menthe dans la théière, ainsi que le thé vert et le sucre.Verser... [Lire la suite]
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jeudi 12 juillet 2007

#136 - Flancs de persil

Flancs - persil - courgette - poivron - accompagnement - Pour accompagner du poisson ces petits  flancs remplacent avantageusement un légume frais, à la fois léger et goûteux.Très simple à réaliser, ils peuvent s'adapter à votre convenance selon les produits dont vous disposez ou  s'assortir avec un plat, ou une épice spécifique.Exemple de variante : avec des courgettes, avec des poivrons cuits, avec de la coriandre ou de la menthe, ... Préparation : 10 mnRepos : 0Cuisson : 30 mnTotal : 40... [Lire la suite]
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jeudi 12 juillet 2007

#135 - Tapenade d'olives noires

Tapenade - olives - huile d'olive En été, en plein soleil avec un petit rosé bien frais, sur des toasts de pain grillé, une tapenade fait maison.Les olives, les anchois, des câpres, de l'huile d'olive, que des produits de caractère pour un concentré de méditerranée.Faites griller les toasts.... Préparation : 10 mnCuisson : 5 mnRepos : -Total : 15 mnDifficulté : * 150 g d'olives noires dénoyautées* 50 g de câpres* 10 anchois a l'huile* 10 cl d'huile d'olive* 1 cuillière a soupe de moutarde* 1 oeuf dur ... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat : expérience inoubliable

L'artiste au chapeau ...nous reçoit, et qui n'est jamais allé chez Marc Veyrat, fera un extraordinaire voyage dans un pays irréel, où tous les sens sont en effervescence et le palais découvre  une destination encore inexplorée. C'est à la fois vrai et magique, c'est beau et bon et par moment surprenant pour tout curieux à la recherche de nouveaux goûts où sensations culinaire. Commençons par le commencement. La maison de Marc Veyrat à Verrier-du-lac sur le lac d'Annecy vous accueil. Magnifique... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #2

Apéritif et mise en bouche : Accompagné d'un "champagne" de Savoie (vin de région pétillant) à la liqueur de plantes, nous avons commencé par une mise en bouche très "américaine" ! Une pizza revisitée : pâte et tomates concassées relevés à la truffe et au centre du reblochon fondu.Un cornet de pâte filo à la goujonnette du lac et à la mayonnaise tiède à l'estragon.Pour nous accompagner, un "soda à Veyrat" fumeux, fait d'une infusion de romarin gelée en glaçon à 180°C, sur laquelle est versée un... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #3

"Cubisme de foie gras, yaourt virtuel, mikados"Place au foie gras réel et virtuel : Comme nous l'a expliqué Marc Veyrat, la mousse de foie gras est réalisée avec des arômes du foie gras, mais aucun morceau de foie gras ne la compose ! Le lobe de foie gras est "trempé" dans un bouillon de volaille afin de libérer ses saveurs et la graisse, avant de rester à infuser une nuit au réfrigérateur.Le lendemain le bouillon est réduit longuement et siphonné. Du coté du foie gras, les morceaux sont saisis, et... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #4

"Maïs reconstitué, carvi en conserve" Suite de l'aventure avec le maïs déstructuré : Pour commencer une éprouvette de pop corn effervescent, qui après avoir secoué et frappé le tube, libèrent dans la bouche des grains au doux goût de popcorn caramélisés qui pétillent. Dans l'assiette une petite boite de conserve type caviar dans laquelle siège 5 petites sphères jaunes.Il s'agit d'un concentré de grains de maïs liquéfiés et reconstitué grâce au procédé de la sphérisation. Ce nouveau maïs est... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #5

"L'incroyable semoule, boudin de crustacés virtuel"Au centre d'une assiette magnifique, trône un petit cône d'aspic (nous découvrirons au goût qu'il s'agit de fruits de mer), des pousses de champignons et sur le coté une cuillère particulière. Dans cette cuillère est placé une "poudre verte" qui a la consistance d'une semoule et qui fond comme une gelée à peine posée sur la langue.Cette semoule est constituée d'une nouvelle plante dont le goût est très proche de la coriandre. Un serveur vient verser au creux de... [Lire la suite]
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