dimanche 15 novembre 2009
#250 - Pesto maison à ma façon...
Tenez, une nouvelle façon de faire.....avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo ce midi.
Il faut a minima du parmesan rapé pour faire le pesto, de l'huile et des plantes aromatiques.
Préparation : 5 mn
Cuisson : -
Repos : -
Total : 5 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 5 tomates séchées
* 1/2 botte de ciboulette
* 1/2 botte de coriandre fraiche
* 2 cuilléres d'huile des tomates séchées
* 5 cornichons
* 3 cuilléres à soupe de parmesan rapé.
____________________________
Couper les cornichons en petites rondelles, ainsi que les tomates sechées.
Placer tous les ingrédients dans un mixeur, avec 2 cuilléres d'huile des tomates séchées.
Mixer le plus finement possible.
Vous pouvez utiliser ce pesto sur des pates longues par exemple ou sur du poisson cuit a four.
Posté par Re_7 à 08:19 - 
>4< Tous les Accompagnements - 
Commentaires [1] - 
Rétroliens [0]
Tags :
pates, pesto, saucemercredi 4 novembre 2009
#246 - Rillettes de chorizo
Comment m'est venue cette idée saugrenue ?
Un matin dans le RER, par dessus l épaule d'une dame qui lisait je crois Femme Actuelle, j'ai croisé du regard ce titre : Les rillettes de chorizo pour égailler vos apéro...
J'ai donc poursuivi ma lecture volée par dessus son épaule ayant juste le temps de mémoriser la liste des ingrédients !
Une idée franchement originale, à consommer avec modération (rapport au chorizo) mais qui vaut le détour.
Une recette simple, que vous ne retrouverez pas dans votre supermarché préféré.
A consommer sur une belle tranche de pain grillée sans attendre....
Préparation : 10 mn
Cuisson : -
Repos : 10 mn
Total : 20 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1/2 Chorizo
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 1 boite de Concentré de tomates
* 1 tomate fraîche
* 1/2 oignon rouge
* 1 tour de moulin d'herbes de provence
____________________
Commencer par ciseler le plus finement possible l'oignon, que vous placerez dans un bol.
Passer le 1/2 chorizo au mixeur (après l'avoir tranché et avoir retirer bien sur la peau de celui-ci)
Placer dans le bol.
Ajouter le concentré de tomates, puis la tomate coupée en très petits dés, ainsi que le tour de moulin d'herbes de provence.
Une fois tous les éléments réunis, placer les de nouveau dans notre mixeur pour les mélanger de nouveau.
C est déjà prêt, il ne vous reste plus qu'à faire griller vos tranches de pain et à tartiner
Posté par Re_7 à 07:00 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags :
apéritif dinatoire, chorizo, rillettes, tomatesmardi 27 octobre 2009
#242 - Pate sablée
Pour faire une pâte sablée, il vous faut réaliser une pâte brisée dans laquelle vous ajouterez 3 jaunes d'oeufs....
Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : -
Total : 25 mn
Difficulté : 
* 500 g farine
* 250 g beurre ramolli
* 50 g de sucre
* 3 jaunes d'oeufs
* 1 cc de sel
* 100 g d'eau maximum
__________________________
Commencer par sortir le beurre de votre réfrigérateur plusieurs heures avant la préparation.
Il sera donc ramolli.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs et le sel.
Incorporer avec les mains (c'est tellement plaisant) le beurre ramolli.
Verser ensuite très progressivement de l'eau pour lier la pâte sablée, et former ainsi une pâte souple, homogène et malléable (attention à ne pas trop la mouiller au risque de la rendre collante et donc inutilisable).
Former une boule de pâte et laisser reposer quelques temps avant de l'étaler en la farinant légèrement.
Reste plus qu'à faire des fonds de tarte, que vous pouvez utiliser de suite ou congeler directement (sur une feuille de papier sulfurisé) et que vous utiliserez ultérieurement.
Posté par Re_7 à 06:00 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :
pate sablée, tartelundi 26 octobre 2009
#241 - Pate Brisée
Pour vos fonds de tarte au pommes : de la pâte brisée, pour une tarte aux quetsches : une pâte brisée, pour une tarte aux fruits variés : une pâte brisée ....
Facile à réaliser, la pâte brisée peut être conservée quelques semaines au congélateur.
Vous n'aurez qu'à la sortir quelques heures avant de la rouler lors d'une prochaine utilisation.
Lancez-vous, sans hésiter, je vous assure qu'une tarte (quel qu'en soit la garniture) avec une pâte maison est vraiment meilleure.
Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : -
Total : 25 mn
Difficulté : 
> Pour un fond de tarte
* 500 g farine
* 250 g beurre ramolli
* 50 g de sucre
* 1 cc de sel
* 125 g d'eau
__________________________
Commencer par sortir le beurre de votre réfrigérateur plusieurs heures avant la préparation.
Il sera donc ramolli.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre en poudre et le sel.
Incorporer avec les mains (c'est tellement plaisant) le beurre ramolli.
Verser ensuite très progressivement de l'eau pour lier la pâte brisée, et former ainsi une pâte souple, homogène et malléable (attention à ne pas trop la mouiller au risque de la rendre collante et donc inutilisable).
Former une boule de pâte et laisser reposer quelques temps avant de l'étaler en la farinant légèrement.
Reste plus qu'à faire des fonds de tarte, que vous pouvez utiliser de suite ou congeler directement (sur une feuille de papier sulfurisé) et que vous utiliserez ultérieurement.
Posté par Re_7 à 07:00 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :
pate brisée, tartejeudi 22 octobre 2009
#240 - Bouchées artichaux, mozarella et olive cassée
A la demande générale, vu le précédent post sur la bouchée toute simple en guise d'apéritif, voici une nouvelle idée pour débuter un repas.
Tenez, et si vous faisiez les 2 recettes lors de votre prochain apéro ?
Alors en vous y prenant avec méthode, ça ne vous prendra moins de temps que d'aller acheter des cacahouètes au supermarché du coin !
Place au montage, car la il n'y a pas de recette, c'est donc abordable par tous....
Préparation : 10 mn
Cuisson : -
Repos : -
Total : 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes (prévoir environ 4 brochettes par personne)
* 16 olives cassées dénoyautées
* 4 coeurs d'artichaut aux herbes de provence
* 8 boules de mozarella
* pincée de piment d'espelette
* 16 pics en bois façon brochettes apéritives
_________________________________
Couper les coeurs d'artichaut en 4, et les boules de mozarella en 2.
Commencer par piquer les olives dénoyautées, puis un morceau de coeur d'artichaut et enfin une demi boule de mozarella.
saupoudrer avec délicatesse une pluie de piment d'espelette sur chaque bouchée.
A poser sur une belle ardoise, cela fera le plus bel effet.
Posté par Re_7 à 07:16 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags :
apéritif dinatoire, artichauts, bouchées, brochettes, mozarellamercredi 21 octobre 2009
#239 - Bouchée ricotta à la fleur de thym et tomate cerise
Une petite préparation sans prétention, de quoi agrémenter vos apéritifs....tout simplement.
C'est finalement une composition sous forme de bouchées à servir fraîches pour une mise en appétit.
En prévoir 3 par personnes ce sera suffisant....a moins que...vous y preniez goût !
Préparation : 10 mn
Cuisson : -
Repos : -
Total : 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 coeur de laitue, ou des feuilles de sucrine
* 200 g de ricotta
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de fleurs de thym
* QS poivre
* 250 g de tomates cerise
_______________________________
Commencer par séparer délicatement les feuilles de salade, et les laver sous un filet d'eau froide.
Dans un bol, mélanger la ricotta, l'huile d'olive et la fleur de thym.
Poivrez pour donner un peu de piquant...
Déposer 1/2 cuillère à soupe de ricotta au thym au centre d'une feuille de salade.
Placer dessus une tomate cerise....
C'est prêt à déguster
Posté par Re_7 à 06:22 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags :
apéritif dinatoire, ricotta, salade, thymdimanche 9 août 2009
#235 - Faire du thé à la menthe comme au Maroc
En voyage au Maroc, j'ai eu le droit à un cours de "cuisine" pour réaliser le fameux thé à la menthe.
Donc pour ceux et celles qui n'ont pas la chance d'y avoir assisté, voici donc la recette.
Celle-ci vous permettra aussi à réaliser l'excellente glace au thé à la menthe ! Située ICI
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 3 mn
Total : 15 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 ouillère à soupe de thé vert
* 1 bouquet de menthe fraîche
* 9 sucre en morceaux
* eau chaude.
______________________________
Commencer par verser 1 cuillère à soupe de thé verre dans la théière.
Puis 1 verre d'eau bouillante.
Remuer et vider la théière.
Cette opération permet de monter la théière à température et surtout à débarrasser le thé vert de son amertume.
Placer la menthe (remplir la théière de menthe).
Ajouter les morceaux de sucre (9 morceaux) sur la menthe et remplir la théière d'eau chaude.
Fermer la théière et laisser la infuser sur le feu (le temps de remonter l'eau à température) pendant 3-4 minutes.
Mélanger dans la théière avant de servir.
Pour servir,
Le 1er verre est à reverser dans la théière.
Verser en montant la théière au dessus du verre afin d'aérer le thé et le faire mousser dans les verres.
La menthe peut être utilisée 2 fois. (Donc faire 2 théières de thé)
Posté par Re_7 à 23:52 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags :
comment faire, maroc, menthe, théjeudi 29 janvier 2009
#222 - flutes maison, feuilletées au fromage
Une pâte feuilletée, du gruyère ou du parmesan, un petit tour de main et quelques grammes de volonté, pour arriver à réaliser ces flûtes maison au fromage.
A la sortie du four, les flûtes sont croustillantes et moelleuses, tendres à l'intérieur, et encore tièdes, le fromage a fondu et une bonne odeur de pâtisseries, de viennoiseriesvienoiseries embaume votre cuisine, comme un appel à se mettre à table.
Essayer seulement une fois cette recette pour un apéro entre amis, et donnez moi vos impressions.
Préparation : 10 mn
Repos : -
Cuisson : 15 mn
Total : 25 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 pâte feuilletée
* 100 g de parmesan frais râpé / ou a défaut du gruyère râpé
* 50 g de beurre fondu
________________________________
Déballer pour commencer votre pâte feuilletée sur votre plan de travail..
Faire fondre dans une casserole ou au micro-onde quelques grammes de beurre.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la feuille de pâte feuilletée de beurre fondu.
Saupoudrer dessus le gruyère ou le parmesan.
Replier la feuille en 2
Exercer une pression sur la pâte pliée en 2 et couper des bandes de 1 cm de large environ.
Torsadez chaque bande de pâte et déposer la sur un papier sulfurisé (sur une plaque allant au four).
Faire préchauffer le four à 220 C.
Badigeonnez de beurre fondu les bandes torsadées et saupoudrez les de gruyères ou de parmesan et saler légèrement.
Placer les feuilletés au four pour une dizaine de minutes avant de retourner les flûtes pour les faire dorer sur l'autre face.
Laisser refroidir les flûtes avant de les couper en 2 et de les servir.
Posté par Re_7 à 19:31 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags :
apéritif dinatoire, flutes, gruyere, parmesan, pate feuilletée, torsadesvendredi 9 janvier 2009
#220 - Sabayon à l'orange (aux agrumes)
Alors j'en suis à mon deuxième teste de sabayon et c'est selon moi toujours aussi bon. Ok il ne faut pas avoir de problème de cholestérol (car c est à base de jaune d'oeuf), mais 2-3 cuillères à soupe dans une assiette donnera de la vie à votre plat.
Le sabayon est tiède, c'est une sorte de sauce onctueuse, pas grasse, mousseuse et donc légère en bouche.
Je le confectionne ici à l'orange, mais bien sur en laissant libre court à votre imagination, vous aller certainement en produire de nouveaux tout aussi délicieux.
Passons à la recette ...
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : -
Total : 10 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes.
* 4 oeufs
* 2 oranges
* qs sel et poivre
_________________________
Commencer par presser les 2 oranges.
Placer le jus dans une casserole et le réduire à feu vif de moitié.
Laisser refroidir.
Puis, séparer les blancs de jaunes.
Garder les jaunes dans un cul de poule et placez les blancs au frigo pour une utilisation future.
Saler légèrement les jaunes, y verser le jus d'orange et fouetter pour bien mélanger.
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Dés ébullition, positionner dessus le cul de poule et ne pas cesser de fouetter.
Fouetter vigoureusement au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et et que le sabayon prenne.
Au bout de 5 minutes vous constaterez un épaississement de la préparation qui devient mousseuse et prend du volume.
Quand vous voyez, tout en fouettant, le fond du cul de poule, c'est que le sabayon est prêt !
Attention à ne pas trop chauffer, le jaune d'oeuf coagulerait et la préparation serait bonne à jeter.
Je vous conseille aussi de préparer votre sabayon à l'orange au dernier moment (pour la partie cuisson) c'est tout de même rapide.
Si toutefois vous voulez le réaliser par avance, placer un film alimentaire sur le cul de poule et garder le hors du feu sur le bain marie pour conserver une chaleur résiduelle.
Posté par Re_7 à 09:45 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags :
agrumes, oeufs, orange, poissons, sabayonvendredi 2 janvier 2009
#219 - Mousse de foie gras
Nouvelle variante de mousse en tout genre, réalisée à l'aide d'un siphon à chantilly.
Ici, pour les fêtes, une mousse de foie gras, c'est très chic.
Finalement comme le foie gras se démocratise, vous en trouvez maintenant en période de fêtes à des prix très abordables, cette recette peu "épater" sans plomber le porte monnaie !
Vous allez me demander : de la mousse de foie gras, pour quoi faire ?
Moi j'ai réalisé d'excellents macarons au pain d'épices fouré à la mousse de foie gras.
Maintenant tout se qui se fait avec du foie gras peut être détourné en mousse de foie gras.
Exemple : un tournedos rossini (préférez la mousse de foie gras, comme une chantilly à une escalope de foie gras), ou tout simplement sur des toasts grillés recouverts d'une fine couche de confiture de figues.
Je suis sur que cette variante de foie gras va faire germer en vous de nouvelles idées d'accompagnements.
Alors n'hésitez pas à laisser vos commentaires et à enrichir de vos suggestions ce message.
A bientôt
Préparation : 3 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : le plus longtemps
Total : 15 mn + repos
Difficulté : 
> Pour 4 ou 6 selon type d'utilisation
* 200 g de foie gras de canard ou d'oie si possible sans morceaux, ce sera plus simple pour le reste de la recette)
* 10 cl de crème fraîche liquide
________________________
Faire chauffer la créme fraiche dans une casserole asser large.
Une fois à ébulition, déposer des morceaux de foie gras dans la casserole.
A l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement (en baissant le feu pour éviter que ça brule) pour dissoudre complètement le foie gras dans la créme.
Laisser refroidir à l'air libre, avant de passer au chinois (dans une petite passoire très fine) la préparation pour enlever tous les morceaux de foie gras qui s'y trouveraient.
Cette étape est importante car le siphon ne supporte pas les petits morceaux ! Il se bouche immédiatement et vous ne pourrez plus rien en sortir. Donc prudence et patience avec la passoire !
Verser maintenant la préparation dans le siphon, pressuriser et garder au frais le plus longtemps possible.
Je réalise toujours mes mousses la veille du repas, ainsi la mousse à le temps de bien prendre, de se redroidir et elle n'en ai que plus réussie.
Au moment de servir, presser la gachette et le foie gras chera !
Posté par Re_7 à 18:00 - >4< Tous les Accompagnements - Commentaires [7] - Rétroliens [0]
Tags :
foie gras, mousse, siphon
