dimanche 25 octobre 2009
#240 - Chaussons aux pommes
Le dimanche matin, c'est toujours un plaisir de varier le petit déjeuner et de manger de nouvelles douceurs.
Pour changer de la tartine de pain grillé, des toasts et autres croissants achetés en supermaché, pourquoi ne pas faire vous même de bons petits chaussons aux pommes ?
Et quelle satisfaction de partager ces petits gâteaux tout gonflés, bien bronzés et si parfumés ... réalisés avec les pommes du jardin.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 6 mn + 15 mn
Repos : refroidissement
Total : environ 1 h
Difficulté : 
> Pour 7 chaussons aux pommes
* 1 pâte feuilletée
* 5 à 6 belles pommes
* 1 cuillère à café de cannelle en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 + 2 ouillères à soupe de sucre en poudre
* 1 oeuf
_____________________________
Commençons par la réalisation de la compote de pommes.
Peler et couper les pommes en 4.
retirer le coeur des pommes, puis détailler en petits dés les quartiers de pomme.
Placer les morceaux de pommes dans un récipient allant au micro-ondes (avec couvercle de préférence).
Mélanger les pommes avec la ouillère à café de cannelle, la ouillère de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
Fermer et placer 6 minutes au micro-ondes à pleine puissance.
Placer maintenant les pommes cuites dans un mixeur et mixer pour obtenir une belle compote de pomme bien lisse.
Réserver en laissant refroidir la compote.
Dérouler la pâte feuilletée.
Trouver dans votre cuisine un petit bol d'un diamètre d'environ 10 cm pour faire des cercles de pâte.
Les cercles seront pliés en 2 et formeront la grosseur de vos chaussons aux pommes.
A vous de choisir si vous les voulez bien gros et dodus, ou petits et potelés !
Donc, maintenant que vous avez trouvé le bol, détailler des cercles dans la pâte feuilletée.
Pour ma part avec une pâte feuillée du commerce j'arrive à faire 7 chaussons aux pommes.
Préchauffer votre four à 250 oC.
Placer devant vous un cercle de pâte feuilletée.
Y déposer au centre l'équivalant de 2 ouillères 1/2 de compote de pommes.
Rabattre le cercle pour former un demi cercle.
Souder les bords de pâte pour que la compote ne s échappe pas, et rabattez petit à petit le bord sur lui même pour que la jointure soit parfaite (et surtout pour que la compote ne jaillisse pas à la cuisson).
Recommencer l'opération 7 fois.
Battre un oeuf en omelette, et en badigeonner abondamment chaque chausson aux pommes.
Saupoudrer dessus, pour finir, les 2 ouillères à soupe de sucre restantes.
Enfourner pour 15 minutes environ, afin que les chaussons soient bien dorés à leur sortie du four.
Laissez les refroidir, avant de déguster en famille vos merveilles au petit déjeuner....
.... Bon dimanche (prochain).
Posté par Re_7 à 09:56 - 
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cannelle, chausson pommes, pomme, viennoiseriesamedi 23 mai 2009
#233 - Rochers congolais (à la noix de coco)
Un classique des recettes pour enfant et donc forcement un souvenir d'enfance !
C est une recette qui se réalise rapidement et qui ne nécessite que des blancs d'oeuf.
Vous ne saviez pas quoi faire avec vos blancs après avoir utilisé les jaunes dans une autre recette ? Maintenant place aux souvenirs ....
Préparation : 20 mn
Repos : -
Cuisson : 30 mn
Total : 50 mn
Difficulté : 
> pour 4 personnes
* 4 blancs d'oeufs
* 200 g de sucre en poudre
* 250 g de noix de coco râpée
* 1 pincée de sel
____________________________________
Commencer par préchauffer votre four à 200 °C.
Mettre sur le feu une casserole d'eau frémissante.
Placer dessus un saladier ou mieux un cul de poule.
Dans le saladier placer les blancs d oeufs, le sucre, et la pincée de sel.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige, puis incorporer progressivement la noix de coco, jusqu'à ce que la préparation devienne tiède sur le bain marie.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Prélever de petits tas de pâte à la noix de coco que vous placerez sur la plaque.
Donner aux rochers la forme des Congolais habituels(légèrement étirés vers le haut, en forme de cônes).
Enfourner pour environ 30 mn en veillant à ce qu'ils ne colorent pas trop (ils doivent blondir sans brunir).
Laisser les refroidir sur la plaque et décoller les.
Posté par Re_7 à 18:35 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [7] - Rétroliens [0]
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blancs d'oeufs, congolais, noix de coco, rocherslundi 2 février 2009
#225 - encore des crêpes différentes
Aujourd'hui c'est la chadeleur ! c'est donc le jour de faire des crêpes.
Si vous ne savez pas comment les faire, rien de plus simple, rendez-vous à la recette 224 ! "faire des crêpes".
Ensuite vous pouvez y mettre du sucre en poudre, de la cassonade, du sucre glace, de la confiture, de la gelée de coing de la crême de marron, de la nuttela, de la pâte au chocolat, de la confiture de lait ou du sirop d'érable, sans oublier du miel...
Il y a aussi pleins d'autres sortes de crêpes :
Des crêpes croustillantes :
Poser du papier sulfurisé sur la tôle du four.
Faire fondre du beurre salé dans une petite casserole.
Arroser les crêpes de beurre fondu et saupoudrez-les de cassonade.
Poser la tôle à mi-hauteur du four préchauffé à 200°C.
Faire dorer les crêpes, ensuite, laissez les refroidir, elles vont sécher et devenir croustillantes.
Des crêpes au chocolat :
En même temps que la farine, placer 40 g de chocolat en poudre dans le saladier, et poursuivez la recette.
Vous obtiendrez alors de belless crêpes au chocolat.
Mais aussi des Crêpes soufflées au citron vert : ICI
Vous pouvez aussi réaliser des crêpes salées :
Matefaim aux herbes :
Réaliser les crêpes comme expliqué précédemment.
Laver, hacher et sècher les herbes (1/2 bouquet de ciboulette, 1/2 bouquet de cerfeuil)
Incorporez les à la préparation avec une pincée de sel et de poivre.
Verser la pâte dans une poele bien chaude, d'une épaisseur d'environ 3 mm.
Vous obtiendrez alors de belles crêpes salées aux herbes, des "matefaim aux herbes" que vous pouvez couper en 4 avant de servir.
A accompagner d'un bonne salade d'endives aux noix et au roquefort.
Posté par Re_7 à 08:30 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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crêpes, crêpes salées#224 - Faire des Crêpes
Continuons avec des sucreries et dans la légèreté !!
Après tout, c'est l'hiver et il faut bien faire quelques réserves pour attendre me printemps.
C'est bientôt la chandeleur ! et vive les crêpes.
Place à la recette. Je la donne à titre indicatif, il existe plusieurs variantes. Je pense que tout le monde sais faire des crêpes ou en tout cas a déjà essayer d'en faire.
Donc aujourd'hui, c'est ma recette et demain des variantes....à suivre.
Préparation : 15 mn
Repos : 1 h 00
Cuisson : 30 mn
Total : 2 h 00
Difficulté : 
> pour 4 personnes
* 500 g de farine
* 1 pincée de sel
* 4 oeufs
* 1 litre de lait
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 bouchon de rhum
____________________________
Dans un saladier déposer la farine et le sel.
Casser les oeufs et commencer à mélange avec une cuillère en bois.
Incorporer peu à peu le lait froid en remuant énergiquement.
La pâte est assez compacte, si vous constatez des "morceaux", rien de grave, en ajoutant progressivement le lait froid, la pâte va se fluidifier et devenir de plus en plus facile à travailler.
Après avoir versé la moitié du lait, mélanger en écrasant les grumeaux (s'il y en a) sur les parois du saladier, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Continuer d'incorporer le lait et la cuillère à soupe de d'huile.
La pâte est maintenant prête, laissez la reposer pendant au moins une heure (ce que l'on ne prend pas toujours le temps de faire) avant de cuire les crêpes.
Bon courage, c'est maintenant que le travail commence pour une bonne heure devant votre plaque de cuisson !
Maintenant que vous avez réalisez des crêpes, si le courage vous en dit, ou alors pour le prochain week-end, vous pouvez faire des crêpes soufflées au citron vert
dimanche 1 février 2009
#223 - Galette des rois à la frangipane
En cette période de chandeleur, la voila, la voici ma recette de galette des rois !
Je sais, il y a comme un petit décalage, mais bon ! Pas le temps de faire mieux.
Donc normalement la galette des rois, c'est à l'épiphanie.
La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie (6 janvier) et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois peut être comme ici une galette de pâte feuilletéee fourrée à la frangipanee. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits. De tous les genres de pâtisseries, celui que l’on désigne sous le nom de gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France.
La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève (aujourd’hui remplacée par une figurine) est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et à le droit de porter la couronne dorée en carton qui accompagne toujours cette galette. Il doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
Vous trouverez ici une recette assez légère (dans le sens pas étouffante, pas compacte, comme on peu en croiser par moment) grâce aux oeufs montés en neige.
C'est le principal secret de cette recette, pour le reste rien de bien sorcier.
Place aux ingrédients :
Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson : 20 mn
Total : 35 mn
Difficulté : 
> Pour 6 personnes
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 4 + 1 oeufs
* 2 paquets de 250 g d'amandes en poudre
* 75 g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
* 1 fève
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Commencer par séparer les blancs des jaunes des 4 premiers oeufs.
Placer les jaunes dans un saladier avec le sucre, la poudre d'amande, le sucre vanillé et le bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois énergiquement pour bien diluer tous les ingrédients.
Attention ça fait les muscles !
Placer les blancs dans un cul de poule ou dans un autre saladier, préparer vos fouets (bien frais) et monter les blancs en neige.
Pour tout savoir sur la technique des "blancs montés en neige" c'est ICI
Une fois les blancs bien ferme, les introduire progressivement à la pâte précédente, délicatement cette fois pour ne pas casser la structure des blancs.
Le geste consiste à recouvrir les blancs par la pâte d'amandes par de larges mouvements circulaires.
Une fois la frangipane bien homogène, la réserver au frais.
Dans un moule à tarte pour 6-8 personnes, dérouler une pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé.
Verser dessus la frangipane.
Ne pas oublier à cette étape d introduire la fève dans la frangipane (je le précise car c est justement ce que je n ai pas fait et il a fallu que je perce la pâte pour la remettre dans la galette !).
Dérouler une seconde pâte feuilletée, que vous placerez sur le dessus de la tarte pour la recouvrir.
Fermer hermétiquement les bords de la galette en pinçant les 2 pâtes feuilletées l'une contre l'autre.
Avec la pointe d'un couteau, rayer à la forme d'un quadrillage la pâte de la galette.
Battre un oeuf, et verser le sur le dessus de la galette pour qu'elle dore et reste bien brillante à la sortie du four.
Enfourner pour 20 minute de façon à ce que le dessus de la galette soit bien dorée.
La sortir du four, la laisser tiédir ou refroidir avant de la partager, avec une main innocente..... Et bonne chance pour être le roi.
Posté par Re_7 à 20:22 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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epiphanie, frangipane, fève, galette, gateau, gateaux enfants, roilundi 22 décembre 2008
#213 - Montécaos
Quelques douceurs venues l'Afrique du nord. Hum, j'en ai un très bon souvenir de mes escapades à Marrakech.
C'est alors naturellement que j'ai retrouvé cette recette aussi simple que riche (calorique) pour passer un hiver en douceur !
Vous l'avez compris, c'est sucré, c'est calorique (du fait de la préparation à base de farine et d'huile) et c'est parfumé.
Vous pouvez aussi les réaliser avec vos enfants, ils adoreront mettre les mains dans la pâte et malaxer à n'en plus finir.
Préparation : 15 mn
Repos : - mn
Cuisson : 15 mn
Total : 30 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 450 g de farine
* 50 g de poudre d'amande
* 250 g de sucre en poudre
* 125 g d'huile (bous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive)
* 4 cuillières à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 120 ml d'eau
* cannelle en poudre
* du chocolat en poudre
___________________________
Très simplement, placer tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier.
Avec les mains (ne pas oublier seulement de les laver !!) malaxer la pâte en l'écrasant bien entre vos doigts.
Au début, vous obtiendrez une pâte de la consistance d'un crumble, puis petit à petit, en ajoutant l'eau, la pâte se tiendra.
Il est tant d'arrêter de la mouiller.
réaliser de petites boules (de la grosseur approximativement d'une balle de ping pong !), et les placer en les écrasant légèrement sur le dessus, sur une plaque de cuisson.
Ne pas les coller les une aux autres, car à la cuisson les gâteaux s'étalent un peu.
A l'aide d'une cuillère à café, déposer sur chaque gâteau une pincée de chocolat en poudre.
Préchauffer le four à 200°C, et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Ils doivent rester moelleux à l'intérieur, donc, ne pas trop les faire cuire (la bonne cuisson c'est quand les gâteaux présentent des craquelures et qu'ils sont légèrement brun.
Les sortir du four et les laisser refroidir sans les toucher (ils seront trés friable et fragile lorsqu'ils sont chauds), ils durciront en refroidissant.
Il est temps maintenant de les déguster pour le quatre heure ! accompagnés d'un thé à la menthe ??
Posté par Re_7 à 12:00 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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gateaux enfants, maroc, sucré, vanillejeudi 13 novembre 2008
#209 - Mousse / chantilly à la mandarine
Une mousse originale, comme une chantilly au subtil goût de mandarine.
La douceur sans amerture, ni acidité pour accompagner avantageusement toute préparaton au chocolat, comme par exemple les "tartelettes au carambars et chocolat".
Aller vite acheter un siphon à chantilly et laissez-vous tenter !
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 2 h minimum
Total : 30 mn + repos
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 10 cl de liqueur de mandarines
* 2 jus de mandarines
* 2 zestes de mandarines
* 2 feuilles de gélatines
________________________
Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau fraîche.
Prenez un zesteur ou à défaut un économe, et extraire les zestes de la peau des mandarines.
A l'aide d'un presse agrume, presser les 2 mandarines.
Dans un petite casserole, verser la liqueur de mandarine, le jus des mandarines et les zestes des mandarines.
Porter à ébullition, puis laisser simplement refroidir et infuser.
Tamiser la préparation dans une petite passoire ou comme moi dans une passoire à thé.
Chauffer de nouveau le jus à la mandarine et y introduire la gélatine ramollie.
Dans un saladier, verser la crème fraîche liquide et le jus de mandarine "collé" à la gélatine.
Verser cette préparation dans le siphon.
Gazer le siphon et le placer au réfrigérateur pour quelques heures de façon à ce que la préparation se solidifie au froid.
La chantilly à la mandarine est prête à être mangée !!!!
Posté par Re_7 à 07:42 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [6] - Rétroliens [0]
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chantilly, mandarines, mousse, siphonmercredi 12 novembre 2008
#208 - Quartiers de mandarines caramélisés
Rien de plus simple et en même temps c'est si bon de croquer le caramel qui craque et sentir le jus des mandarines qui explose en bouche.
bref, de la même façon que les tomates d'amour, les mandarines au caramel sont aussi des "Amours" de desserts !
Place à la recette en toute simplicité :
Réparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 5 mn
Total : 15 mn
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 50 g de sucre
* 2 cuillères à soupe d'eau
* 2 mandarines
* 15-20 pics en bois
* papier sulfurisé
_________________________________
Tout d'abord, peler les mandarines, retirer les petits filaments et séparer les quartiers.
Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition sur laisser le caramel brunir.
Piquer les quartiers de mandarine, et les plonger très rapidement dans le caramel bouillant.
Les déposer sur le papier sulfurisé le temps du refroidissement.
et voila, c'est déjà fini, il n'y a plus qu'à les manger.
Petite information : plus l'air est humide (c'est à dire par temps de pluie, ou quand le temps s'annonce
orageux) plus le caramel aura du mal à durcir.
Vous pourrez même constaté qu'il va durcir puis couler progressivement !
Donc, par mauvais temps, il vous faudra réaliser les mandarines caramélisées au dernier moment, par
temps sec, vous pourrez les réaliser à l'avance.
Posté par Re_7 à 08:34 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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caramel, mandarinesdimanche 9 novembre 2008
#207 - Tartelettes aux carambars
Entre régression et cuisine revisitée, la tarte aux carambars est une vraie trouvaille.
J'avoue, ne pas être allé la chercher bien loin, c'est une charmante voisine (et il n'y en a pas beaucoup) qui est selon ses mots en " constante régression culinaire ".
Donc, pour accompagner, des coquillettes au gruyère, un jambon (supérieur) purée (maison), ou des knacki aux petits pois, voila la tarte aux carambars !
La recette est simple, le goût est étonnant et le résultat bluffant pour vos invités.
Pour encore plus de fantaisie, le chocolat / caramel s'aclimate bien avec un fruit de saison : l'orange, et avec de la menthe.
Je vous propose donc de compléter la tarte aux carambars par une mousse à l'orange et à la menthe, et par des quartiers d'orange caramelisés.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : minimum 4 h
Total : 25 mn + repos
Difficulté : 
> Pour 4 personnes
* 20 carambars
* 30 cl de crème fleurette
* 1 pâte brisée
* 1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre (type van houthen)
_____________________
Préchauffer le four à 200 C
Commencer par préparer le / les fonds de tarte.
étaler la pâte brisée dans des moules préalablement beurrés et farinés.
Les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de graines sèches (type lentilles, pois chiches, haricots blanc...)
Les enfourner pour une quinzaine de minutes de façon à ce que la pâte soit cuite sans être trop grillée.
La sortir du four et laisser refroidir (ne pas la démouler chaude, la pâte est très fragile, vous risquerez de ne récolter que des morceaux !)
Pendant la cuisson des fonds de tarte, développer les carambars et garder les meilleures blagues pour la décoration des assiettes !
Placer les 20 carambars dans une casserole avec la crème fleurette et mettre sur feu doux.
Les carambars vont fondre doucement, il est temps de mélanger à l'aide d'un fouet pour homogénéiser la préparation.
Une fois les carambars fondus, verser la cuillère de chocolat noir en poudre dans la préparation.
Laisser refroidir la préparation et la verser sur les fonds de tarte pré cuits.
Laisser refroidir complètement et placer un long moment au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation aux carambars prenne une consistance de crème et se solidifie.
Vous pouvez comme moi, préparer ces tartelettes (je préfère les petites quantités des tartelettes à la tarte à couper en portions) la veille et les sortir simplement à la fin du repas.
A accompagner de :
Mousse à la mandarine
Quartiers de mandarines caramélisés
Posté par Re_7 à 14:29 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [3] - Rétroliens [0]
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carambars, chocolat, tartelundi 12 mai 2008
#185 - Gateau au Yaourt
gateau - yaourt - yogourt - citron - fleur d'oranger - pour enfants - à 4 heures
Facile et rapide à réaliser, un vrai jeu d'enfant ! c'est d'ailleurs avec mes enfants que je la réalise, si bien qu'ils prennent ensuite plaisir à manger leur gateau de yaourt à 4h, ce qui les change des "petits princes".
A faire , donc en famille, ne pas hésiter à laisser les enfants mettre la main à la pate, donc.
Préparation : 15 mn
Repos : -
Cuisson 30 min
Total : 45 mn
Diificulté : 
> Pour 4 personnes
* 1 Yaourt nature (on garde bien le pot comme mesure)
* 2 pots de farine
* 2 pots de sucre
* ½ pot d'huile
* 3 oeufs
* ½ sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* des zestes de citron
* 1 cuillère à café de fleur d'oranger
________________________________
Verser votre Yaourt nature dans un saladier.
Puis nettoyer votre pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure.
Dans le même saladier, mettre tous les autres ingrédients par ordre d'apparition dans la liste ci-dessus, jusqu'au sucre vanillé.
Mélanger tous les ingrédientrs entre eux de façon à obtenir une pate bien lisse et homogène.
A cette étape vous pouvez mettre à préchauffer votre four à 200°c
Prendre une petite rape fine et un citron jaune préalablement lavé.
Raper la peau du citron et l'incorporer à la pate, ainsi que la cuillère d'eau de fleur d'oranger.
Beurrer votre plat à gateau puis verser y votre pâte.
Enfourner.
Après 10-15mn, quand le gateau aura commencé à monter, le couvrir d'une feuille de papier alluminium pour que le dessus ne se colore pas trop vite.
Après les 30 minutes de cuisson, vous pouvez vérifié que le gateaiu est bien cuit à coeur en le tranperceant avec un couteau (si le couteau ressort propre, c'est qu'il est parfaitement cuit sinon, poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes)
Et voila, c'est tout....un vrai jeune d'enfants !
Vous pouvez y apporter pleins de variantes en changeant l'arome du gateau :
- remplacer le citron jaune par des zestes de citron vert
- des yaourt déja aromatisés à la vanille, ou aux fruits
- ne pas mettre d'arome, mais intégrer à la recette 100g de chocolat fondu => gateau de yaourt au chocolat.
Posté par Re_7 à 14:32 - >3< Les Re7 de Desserts - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
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gateaux enfants, yaourts
