mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

mercredi 2 janvier 2008

#169 - huitres en gelée sur purée de cresson et émulsion iodée

huitres - gelée - eau de mer - émulsion - siphon - entrée de fête - cresson Une pré-entrée de nouvel an très réussie !Cette recette est à tester sans attendre (profitez en c'est encore la période des huitres) d'autant que maintenant que les fêtes sont passées il va y avoir des soldes dans magasins préférés.Les huitres on les adore pendant les fêtes alors pourquoi ne pas se faire plaisir de temps en temps, je reste de l'année (comme pour poursuivre cet instant magique) avec cette idée qui vous ravira ?Attention, la recette est assez... [Lire la suite]
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mardi 11 décembre 2007

#163 - Amuse bouche : concassé de mangue et crevette

verrine - asie - asiatique - crevette - entrée sucré salé - amuse bouche Une petite verrine aux saveurs asiatiques, mi-chaud mi froid, sucré et salé rehaussé de coriandre qui apporte à cette composition toute son originalité.Une bonne idée pour débuter un repas, que vous aurez préparé la veille.Succombez donc à la "verinne mania" et multipliez comme moi les amuses bouches, pré entrées et toutes ces douceurs salées. Préparation : 20 mnRepos : 10 mnCuisson : - Total : 30 mn Difficulté : > Pour 6... [Lire la suite]
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dimanche 9 décembre 2007

#160 - Soupe de potimarron de Thierry Marx

Article paru dans Elle du 29 Octobre.Pourquoi ne pas réaliser soit même cette petite douceur d'automne, ce velouté si simple et si savoureux.Pour les perfectionnistes gourmands, vous pouvez ajouter dans les assiettes à soupe ou dans les bols, quelques allumettes de lard fumé que vous aurez préalablement fait revenir dans une poêle, ou des "brisures" de marrons/châtaignes, qui rappèlent la douceur du potimarron, ou enfin des dés de foie gras poelés. Préparation : 15 mnCuisson : 20 mnRepos : -Total : 35... [Lire la suite]
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vendredi 14 septembre 2007

#149 - Bar cru iodé d'huitres

Entrée de fête - huîtres - tartare - bar - citron - iode Une entrée de fête ! Du bar, des huîtres...A la fois simple à réaliser, cette entrée change des huîtres natures ou des huîtres chaudes (qui à mon goût dénature complètement l'huître = je ne suis vraiment pas fan).Avec le temps de ce mois d'août, nous allons bientôt rentrer dans l'hiver alors préparez vous, les huîtres ne vont pas tarder sur les étalages de vos poissonniers. Bonne préparation Préparation : 20 mnCuisson : -Repos : 30... [Lire la suite]
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dimanche 3 juin 2007

#133 - Quinoa au citron, tomates concassées et pesto de roquette

Quinoa - citron - roquette - pesto - Une recette originale et simple à réaliser avec un ingrédient que j'adore : le quinoa.Cette graine originaire d'amérique du sud,  est un concentré de bienfaits et a un goût assez unique.Ici, l'association du quinoa (froid) avec le pesto de roquette herbe assez forte mais adoucie par le parmesan est très interessante. Préparation : 15 mnCuisson : 20 mnRepos : 10 mnTotal : 45 mnDifficulté : > Pour 4 personnes * 100 g de quinoa* 2 citrons* 100 g de roquette*... [Lire la suite]
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dimanche 11 février 2007

#119 - Salade Marie-Jo

Salade - guacamol - crabe - asperges - avocat Une salade excellente en entrée (petite quantité) ou en tant que plat (quantité décrites ci-dessous).Cette salade est une association très réussie de plein de petites choses toutes simples, qui m'a été donnée par mon amie Marie-Jo, d'où son nom (en hommage !) Préparation : 30 mnCuisson : - mnRepos : - mnTotal : 30 mn Difficulté : Pour 4 personnes ... [Lire la suite]
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dimanche 4 février 2007

#113 - Salade de nouilles chinoises au gingembre

nouilles chinoises - crevettes - concombre - soja Préparation : 10 mnCuisson : 3 mnRepos : -Total : 15 mn Difficulté : Pour 4 personnes * 300 g de nouilles chinoises aux oeufs* 1/2 concombre* 200 g de queues de crevettes roses* 1 poignée de pousses de soja* 5 branches de coriandre Pour la sauce : * le jus 1/2 citron vert* 3 cuillères à café de sauce soja (kikoman)* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 cuillère à café de curry en poudre* 1... [Lire la suite]
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mardi 19 décembre 2006

#110 - Ravioles de foie gras au bouillon de volaille émultionné

pâte à ravioles - foie gras - bouillon de volailles Les ravioles sont tendance et légères.La réalisation est moyennement difficile, mais le résultat toujours étonnant.Lancez vous dans la raviole mania pour des entrées savoureuses.Pour les fêtes  qui approchent à grand pas, cette recette à base de foie gras frais fera une entrée digne des grandes tables ! Préparation : 30 mnCuisson : 10 mnRepos : 0 mnDifficulté : Pour 6 personnes * 1 paquet de pâte à ravioles... [Lire la suite]
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mercredi 29 novembre 2006

#102 - Avocat de 3 façon

Avocat - Guacamol - pané - citron vert - Préparation : 30 mnRepos : - mnCuisson : 5 mnDifficulté : > Pour 4 personnes * 3 avocats* 1 citron vert* une pointe de piment d'espelette* 4 huîtres ou 1 boite de miettes de crâbe* 100 g d'amandes effilées* un bouquet de ciboulette* un bouquet de coriandre* 1 cuillère à café d'huile d'olive* 1 oeuf* 150 g de chapelure ___________________________ Verrine de purée d'avocat :Dans un mixeur, placer... [Lire la suite]
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lundi 27 novembre 2006

#100 - Oeuf aux épinards en cocotte

oeufs - épinards Comment faire manger des légumes aux enfants, surtout des épinards, avec un minimum de préparation ? Les œufs cocotte revisités sont ludiques (les enfants adorent tremper), et simples à réaliser. De quoi varier les repas du soir... Préparation : 10 mnCuisson : 5 mnRepos : 0 mn Temps total : 15 mn Difficulté : > Pour 4 personnes ... [Lire la suite]
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