#348 - Mousseline aux noix

une recette issue d'un diner chez Jean-François Piège au "grand restaurant"

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : -

Total : 1h

Difficulté : facile

Pour 6 personnes : 

* 500g de pomme de terre rattes

* 150g de beurre demi sel 

* 50g d'huile de noix 

* 20 cl de lait

* 180g de pâte de noix 

* sel et poivre

Pour réaliser la pâte de noix : 

Casser les noix, et passer les cerneaux au mixeur pour les réduire en poudre la plus fine possible. 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le noix hachées.

Cuire les rattes dans de l'eau bouillante salée.

Éplucher les pommes de terre encore chaude et les passer au presse purée. 

Ajouter le beurre fondu, l'huile de noix et le lait chaud aux noix. 

Passer la purée au tamis pour obtenir une consistance la plus lisse possible. 

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir ... Emulsionner la purée  a l'aide d'un fouet.