#320 - Gigot d'agneau de Pâques farci épinards fêta, en croûte d herbes fraiches, Purée de panais pomme de terre, Jus de viande - mes recettes à votre disposition

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vendredi 8 mai 2015

#320 - Gigot d'agneau de Pâques farci épinards fêta, en croûte d herbes fraiches, Purée de panais pomme de terre, Jus de viande



Tradition oblige ... J ai réalisé un agneau pascal pour le week end de Pâques.
Une belle épaule d ageau désossée, farcie avec des épinards et de la fêta .... En croûte d herbes ... Un délice.
La cuisson ou four même pendant 2h est un délice .
La viande à eu le temps de confire, elle est fondante et tendre à souhait.
Un bon jus de viande corsé relève le tout ainsi que la petite purée de panais et pomme de terre.
Un bon plat pour un dimanche midi entre amis.


gigot







Difficulté : facile

préparation : 30 mn
cuisson : 15 mn + 2h
repos : 0

Total : 45 mn + 2h


Pour 8 personnes

* 1 gigot d agneau désossé de 1,7 à 2kg
* 200 g d épinard surgelés
* 150 g de fêta nature
* 2 oignons
* 2 verres de vin blanc sec

Pour la croute d`herbes
* un bouquet de persil
* un bouquet de coriandre
* un bouquet de ciboulette
* 100 g de chapelure fine
* 3 cuillères à soupe d huile d'olive
* une crépine de porc
* sel et poivre

Pour la purée panais et pomme de terre :
* 1 beau panais ou 2 moyens
* 6 belles pommées de terre
* 100g de beurre doux
* sel et poivre

Pour le gigot d agneau farci et en croûte d herbes :

Commencer par nettoyer vote gigot en retirant la graisse et les éventuels nerfs qui resteraient tout autour.
Ne pas les jeter, mais garder les pour réaliser votre jus de viande.
Ouvrir votre épaule en 2 (e. Portefeuille) dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire revenir 1 oignon ciselé dans 2 cuillères d huile d'olive pour les faire suer.
Ajouter les briques d épinards encore congelés en les slang légèrement.
Réduire le feu et laisser fonde à feu doux pendant 5/7 mn.
Laisse refroidir la préparation.
À l aide d une fourchette, écraser la fêta, que vous incorporerez aux épinards.
Réserver.

Sur votre épaule ouverte, déposez la farce à la fêta ... Et refermer le gigot.
Ficelez le rapidement pour que la farce se tienne à l intérieur.

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 4 cuillères d huile d olive et 1 oignon ciselé.
Déposer le gigot et faites le grillé sur toutes les faces.
Retirer le du feu, sortez le de la cocotte et dépose le sur une planche.

Ciseler toutes les herbes, déposez les dans un saladier.
Ajouter la chapelure et l huile d olive.
Étaler sur votre plan de travail la crépine de porc.
Retirer la ficelle ayant servi à maintenir le gigot en forme dans la cocotte.
Déposer dessus une large bande d herbes ciselées, puis le gigot d agneau par dessus.
Couvrir le reste du gigot d agneau avec les herbes fraiches.
Refermer la crépine pour bien maintenir les herbes autour.
Ficelez le gigot d agneau de nouveau
Remettre quelques liens de ficelle pour conserver une jolie forme à votre gigot d agneau.
Préchauffer votre four à 220 °C.
Remettre le gigot d agneau dans le cocotte, refaire saisir sur toutes les faces.
Saler poivrer, mettre quelques herbes de Provence et quelques feuilles de laurier.
Mouiller avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs de la viande.
Mouiller avec de l eau jusqu'à mi hauteur du gigot d agneau.
Enfourner le gigot d agneau et sa cocotte pour le four chaud pour 2h.
Prévoir une heure par kilo de viande.
À mi cuisson retourner le gigot sur l autre face.

Préparer pendant la cuisson le jus de viande.
La recette se trouve : ICI

Réalisation de la purée de panais pomme de terre.

Rien de plus simple ...
Peler les pommes de terre et le panais.
Couper le tout en des de taille identiques.
Faire bouillir une grande casserole d eau salée (au gros sel).
Plongez y les pommes de être et le panais.
Laisser cuise 20 mn Max ...  Vérifier la cuisson de temps en temps a l'aide de la pointe d un couteau.
Dans une passoire égoutter les légumes.

Si vous avez un blender, mettre le tout dedans et faite le tourner à pleine vitesse pendant 5 minutes pour réaliser une purée bien lisse.
À mi parcours incorporer dans le blender le beurre en morceaux.
Goutter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver.

Au moment de servir, tailler des tranches de gigot d agneau d un centimètre d épaisseur environ.

Servir avec 2-3 cuillères de purée.

Posté par Re_7 à 19:58 - >2< Les Re7 de Plats - Commentaires [1]
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Commentaires

    une très belle recette,
    bonne soirée!

    Posté par mamimijane, vendredi 15 mai 2015 à 20:21

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