#272 - couscous royal poulet agneau merguez - mes recettes à votre disposition

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dimanche 12 février 2012

#272 - couscous royal poulet agneau merguez

Un couscous comme là bas, mais d'ici... C'est finalement un plat simple à préparer, si vous avez un couscoussier, plus compliqué sans (quoi qu'il est possible de le réaliser dans une grande cocotte). Une nouvelle recette exotique, complet et dépaysant !

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h (10+30+20)

Repos : -

Total 1h30

Difficultés : moyenne

> Pour 6 personnes

 

couscous royal maison

 

* 6 merguez
* 450g Agneau
* 6 hauts de poulet
* 2 tomates
* 4 navets
* 6 pommes de terre
* 4 carottes
* 4 courgettes
* 500g de pois chiches
* 2 gros oignons
* 500g de semoule moyenne
* 1 cuillère a café de curcuma
* 1 cuillère à soupe de Raz El Hanout
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

__________________________________________

 

Commencer par préparer tous les légumes :

préparation du couscous

Peler les pommes de terre et les navets à l'aide d'un économe. Les couper en 4, c'est à dire en gros morceaux pour pouvoir les retrouver dans le plat en fin de cuisson. Peler les carottes et les couper en 2, puis en 2 dans le sens de la longueur (de façon à obtenir des tronçons de 1/2 carotte. Procéder de la même façon avec les courgettes, sans retirer la peau.
Réserver.

Ciseler finement les oignons et couper les 2 tomates en 8.

Dans un faitout à couscous, mettre à chauffer à feu vif l'huile d'olive. Jeter les oignons ciselés, avec une grosse pincée de sel. Remuer pour les faire suer. Avant coloration, ajouter les morceaux d'agneau et les hauts de poulet et le raz el hanout.
Garder le feu vif, et faire grillé la viande de toute part pendant une dizaine de minutes, avec les des de tomate.

cuisson de la viande du couscous

Verser 2 litres d'eau dans le faitout.
Porter à ébullition et ajouter tous les légumes coupés. Ajouter une pincée de gros sel. Réduire le feu et laisser cuire pendant 30 mn a petit bouillon.

 

Placer la passoire du couscoussier sur le faitout.
Y déposer la semoule, le curcuma, 1 cuillère a café de Raz el hanout et un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger.
Fermer le couvercle.
Laisser cuire la semoule à la vapeur pendant toute la cuisson des légumes.
Après 20 minutes de cuisson, retirer la semoule et l'égrainer dans un saladier afin de séparer tous les grains. Procédez en roulant dans les paumes de vos mains l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de semoule.
Replacer la semoule ainsi aérée dans la passoire du couscoussier au dessus du bouillon pour finir la cuisson.
A l'aide d'une fourchette, remuer la semoule de temps en temps pour séparer les grains entre eux.

Dans un poêle sur feu vif, faire griller les merguez sur toutes les faces.

Vérifier la cuisson des légumes, qui doivent être tendre avec la pointe d'un couteau. Vous pouvez tout à fait réserver votre couscous jusqu'au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à le faire rechauffer.

Servir à table, directement dans de grandes assiettes :

Une belle portion de semoule, Un haut de cuisse de poulet Une merguez, Puis avec une écumoire servez les legumes et l'agneau.
Finir par mettre une louche de jus de couscous dans un bol pour y ajouter une cuillère à café d'harissa.

 




Commentaires

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    le couscous ,j'adooooore ,celui ci est royal,il porte bien son nom ,bonne soirée!
    accepteriez vous d'etre taggée ?je l'ai été plusieurs fois,ça fait connaitre les sites et les blogs aux autres qui viennent voir vos tags !et aussi,ça vous fait de la pub,puisque celui qui vous taggue met votre adresse de blog sur le sien!
    réponse sur mon site ,s'il vous plait ,dans la catégorie ('saveurs,gouts et jeu ) si c'est non ,ce n'est pas grave ,bonne soirée !

    Posté par mamimijane, dimanche 12 février 2012 à 20:03

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