#181 - Crème chantilly au citron vert
Chantilly - citron vert - crème - décoration -
Pour agrémenter un plat, en complément d'une glace ou pour mettre tout simplement sur des fraises, la crème chantilly au citron vert est à la fois douce et acidulée.
Une merveille
Pour la réaliser, il vous faut bien évidemment un syphon à chantilly.
Noter que non sucrée, mais salée, vous pouvez faire une variante de cette chantilly pour accompagner un carpaccio de saint jacques par exemple.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 1h
Total : 15 mn + 1h au frais
> Pour 4 personnes
* 40 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide)
* 1 citron vert
* 150 g de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine
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Commencer à lever les zestes du citron à l'aide d'un zesteur, avant de presser le citron.
Si vous n'en avez pas, vous pouver commencer par presser le citron et placer "la peau" au congélateur pendant au moins 1 h.
Une fois congelée, la peau du citron vert sera très facile à raper (avec une rape fine).
Je pas aller jusqu'á la couche de peau blanche du citron qui est très amère, mais s'arrèter aux zestes bien verts.
Mettre à chauffer dans une casserole 20 cl de crème fleurette.
Ajouter le sucre en poudre et le jus et les zestes de citron.
Pendant ce temps, mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Les essorer et les incorporer à la crème chaude.
A l'aide d'un fouet, bien mélanger de façon que la gélatine se répartisse bien dans toute la préparation.
Laisser refroidir et mélanger avec les 20 cl de crème restante.
Une fois que la crème est revenue à tempèrature ambiante, versez la dans le syphon à chantilly à travers une passoire fine.
La passoire est importante car elle évite que le syphon ne se bouche avec un grumeau ou avec les morceaux de zeste.
Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz.
Placer au frais pendant 1h minimum.
Secouer 2, 3 fois avant de servir.