mes recettes à votre disposition

Préparation : 1 h
Cuisson : 25 mn
Repos : 10

Total : 2 heures

Difficulté :

> Pour 4 personnes

* 150 cl de lait
* 40 g de semoule fine
* 40 g de sucre
* 40 g beurre
* 2 oeufs entiers
* QS sel

* 30 cl de crème fraîche liquide
* 50 g de beurre
* 200 g de potimarron
* 30 g de fécule de pomme de terre
* 60 g de sucre
* 2 oeufs entiers

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Commencer par réaliser la pâte sablée aux amandes.
Rouler sur une planche la pâte sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm d'épaisseur.
A l'aide de cercles métalliques, réaliser 4 fonds de tarte de 10 cm de diamètre.
Les cuire à 180 C. sans trop faire colorer.

Première préparation  :

Porter le lait à ébullition, avec le beurre et une pointe de sel.
Verser la semoule en pluie dans la lait et remuer sans arrêter à l'aide d'un fouet.
Couvrir et laisser gonfler la semoule hors du feu pendant 10 mn.
Laisser refroidir

Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Remuer.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la semoule refroidie.

Seconde préparation :

Couper le potimarron en morceaux, et le faire cuire 15 mn à l'eau bouillante salée.
L'égoutter.

Porter la crème à ébulition avec le beurre.

Remplir le bol d'un mixeur avec le potimarron cuit, la fécule, un oeuf entier et un jaune d'oeuf (réserver le blanc de coté).
Mettre en route le mixeur et verser progressivement la crème au beurre.
Bien mixer de façon à obtenir une préparation onctueuse et homogène.

Monter le blanc en neige et l'intégrer progressivement à la crème de potimarron.

Mélanger maintenant les 2 préparations pour n'en faire qu'une.
Vous obtenez ainsi un saladier d'un appareil onctueux et léger.

Déposer sur une plaque de cuisson les ronds de pâte sablée, puis y déposer dessus les cercles métalliques, préalablement beurrés et farinés.
Remplir à ras bord les cercles et placer la plaque dans le four à 180 C pendant 15-20 mn.
Contrôler la cuisson à l'aide d'une aiguille (ou à défaut d'un couteau pointu).
Il faut que le couteau sorte quasi propre pour arrêter la cuisson.

Vous noterez que les biscuits gonflent légèrement à la cuisson. Ce n'est pas grave, la pâte qui coulera pourra être enlevée après cuisson au moment du démoulage.

Une fois les biscuits refroidit (ils doivent être tiède), à l'aide d'un couteau pointu, décoller les biscuits des cercles.
Placer les biscuits au centre d'une assiette et retirer les cercles décollés.

Présentation :

Dans une petite passoire à thé, mettre une cuillère à soupe de chocolat amer en poudre.
Saupoudrer la passoire au dessus des biscuits.

Préparer un coulis au chocolat que vous déposerez tout autour de chaque biscuit sans oublier la boule de glace au chocolat extra-dry à coté.

Le contraste chaud / froid, le sucré du biscuit au léger goût de marron et de couleur orangé, est un festival pour les yeux et les papilles.


NB : noter que les quantités vous permettent de faire entre 8 et 10 biscuits.
Pour ma part, j'en ai confectionné 4 pour mon dessert, et le reste de pâte je l'ai fait cuire dans un moule à muffins.
J'ai ainsi réalisé 10 petits biscuits au potimarron que j'ai laissé totalement refroidir avant de les placer au congélateur, pour un prochain dessert.

NB 2 : si vous ne tenez pas trop au potimarron, vous pouvez le remplacer avec un coulis de fruits rouge par exemple.