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mes recettes à votre disposition
19 août 2007

#142 - Gelée de coulis de tomate, crème de chèvre et vinaigrette au basilic

tomates - chèvre - verrine - simple

Une entrée fraîche, simple et savoureuse, testée pour la première fois ce soir ! pour notre dîner avec José et Laurence, un couple d'amis.

Que dire de plus pour le moment, à part qu'en final cette entrée très Italienne reproduit le drapeau de ce pays ? Rien

verrine_tomate_chevre_basilic

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 3h minimum

Total : 45 mn (hors repos)

Difficulté : facile_vert

> Pour 4 verrines

Pour le coulis de tomates :
* 2 grosses tomates coeur de boeuf ou à défaut 400 g de tomates
* 1 échalote
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* QS sel et poivre
* 1 feuille de gélatine
* quelques herbes de provence
* quelques gouttes de tabasco


Pour la crème de chèvre :
* 200 g de chèvre frais
* 15 cl de crème liquide
* QS sel et poivre
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 feuille de gélatine


Pour la vinaigrette au basilic :
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* QS sel et poivre
* 1 bouquet de basilic

______________________________

Préparation du coulis de tomate :

coulis_de_tomateCommencer par retirer la peau des tomates en procédant de la façon suivante :
Faire des incisions de chaque coté des tomates.
Les placer dans un saladier, puis les recouvrir d'eau bouillante.
Les laisser ainsi 2 mn avant de les plonger dans un récipient d'eau glacée pour arrêter immédiatement la cuisson.
Il ne vous reste plus qu'à retirer la peau des tomates qui se retire alors très facilement.
Couper les tomates lamelles puis en petits dés.
Placer dans un casserole ce concassé de tomates, avec l'huile d'olives, le sel, le poivre et laisser cuire pendant 10 - 15 mn environ.
Ne surtout pas couvrir, pour bien épaissir le coulis par évaporation.
Pendant la cuisson, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Incorporer la gélatine essorée dans le coulis de tomates encore chaud.
Il n'est pas nécessaire de mixer le coulis, mais c'est selon les goûts !
Pour ma part, je trouve que les dés de tomates structure cette entrée en bouche, car la crème de chèvre est déjà très lisse.

Verser le coulis dans de jolis verres (type verres à whisky) à mi hauteur de chaque verre.

Réserver au frais


Préparation de la crème de chèvre :

creme_de_ch_vreTrès simplement, écraser le chèvre frais avec l'huile d'olive, et l'assaisonnement.
Prélever 5 cl de crème liquide que vous placerez dans une casserole.
Monter la crème fraîche restante en chantilly, enfin, la faire mousser pour l'aérer.
Porter la crème restante dans la casserole à ébullition, et incorporer la feuille de gélatine.
Mélanger au chèvre après refroidissement pour me pas "cuire" le chèvre.

Incorporer maintenant la crème fraîche battue au fromage.
C'est fait.

Verser 1/4 de la crème de chèvre sur chaque verrine, et lisser la surface avec une petite cuillère.
Placer au frais


Préparation de la vinaigrette au basilic

Dans un mixeur, placer l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette et mixer.


Présentation :

Sortir du réfrigérateur au moins 1/2 h avant de servir les verrine de façon à ce que la gélatine se détende un peu.
ça donnera un aspect moins "caoutchouteux" à votre entrée.

Au moment de servir, mettre une cuillère à soupe de vinaigrette au basilic sur chaque verrine, pour un bel effet de couleurs : rouge, blanc et vert.

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