mes recettes à votre disposition

Entrées, plats, desserts et accompagnements, du facile au difficile (gastronomique), du sucré au salé.

mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat : expérience inoubliable

L'artiste au chapeau ...nous reçoit, et qui n'est jamais allé chez Marc Veyrat, fera un extraordinaire voyage dans un pays irréel, où tous les sens sont en effervescence et le palais découvre  une destination encore inexplorée. C'est à la fois vrai et magique, c'est beau et bon et par moment surprenant pour tout curieux à la recherche de nouveaux goûts où sensations culinaire. Commençons par le commencement. La maison de Marc Veyrat à Verrier-du-lac sur le lac d'Annecy vous accueil. Magnifique... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #2

Apéritif et mise en bouche : Accompagné d'un "champagne" de Savoie (vin de région pétillant) à la liqueur de plantes, nous avons commencé par une mise en bouche très "américaine" ! Une pizza revisitée : pâte et tomates concassées relevés à la truffe et au centre du reblochon fondu.Un cornet de pâte filo à la goujonnette du lac et à la mayonnaise tiède à l'estragon.Pour nous accompagner, un "soda à Veyrat" fumeux, fait d'une infusion de romarin gelée en glaçon à 180°C, sur laquelle est versée un... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #3

"Cubisme de foie gras, yaourt virtuel, mikados"Place au foie gras réel et virtuel : Comme nous l'a expliqué Marc Veyrat, la mousse de foie gras est réalisée avec des arômes du foie gras, mais aucun morceau de foie gras ne la compose ! Le lobe de foie gras est "trempé" dans un bouillon de volaille afin de libérer ses saveurs et la graisse, avant de rester à infuser une nuit au réfrigérateur.Le lendemain le bouillon est réduit longuement et siphonné. Du coté du foie gras, les morceaux sont saisis, et... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #4

"Maïs reconstitué, carvi en conserve" Suite de l'aventure avec le maïs déstructuré : Pour commencer une éprouvette de pop corn effervescent, qui après avoir secoué et frappé le tube, libèrent dans la bouche des grains au doux goût de popcorn caramélisés qui pétillent. Dans l'assiette une petite boite de conserve type caviar dans laquelle siège 5 petites sphères jaunes.Il s'agit d'un concentré de grains de maïs liquéfiés et reconstitué grâce au procédé de la sphérisation. Ce nouveau maïs est... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #5

"L'incroyable semoule, boudin de crustacés virtuel"Au centre d'une assiette magnifique, trône un petit cône d'aspic (nous découvrirons au goût qu'il s'agit de fruits de mer), des pousses de champignons et sur le coté une cuillère particulière. Dans cette cuillère est placé une "poudre verte" qui a la consistance d'une semoule et qui fond comme une gelée à peine posée sur la langue.Cette semoule est constituée d'une nouvelle plante dont le goût est très proche de la coriandre. Un serveur vient verser au creux de... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #6

"Escargot linéaire, gelée d'ail d'ours des bords du lac" Place à une assiette imitation bambou, sur laquelle est déposée une petite quenelle de glace (enfin je crois) à la saveur d'un beurre d'escargot. Sur une gelée "d'ail d'ours", nouvelle espèce de plante des bords du lac d'Annecy au subtil goût d'ail, est déposé 3 escargots nature, recouvert d'une fine feuille de pâte avec une incrustation de feuille d'ail d'ours frit.
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #7

"Oeufs de caille, piqûre de polypode, oxalis sauvage"Nous poursuivons par des oeufs de cailles pochés, sur lesquels on dépose à l'aide d'une seringue,  une nouvelle préparation constituée d'une sauce verte au polypode et a l'oxalis. Le polypode est une variété de fougère dont la racine a un goût de réglisse sauvage, appelé aussi  la réglisse des bois. L'oxalis enfin est une petite plante des montagnes , de la forme d'un trèfle, qui parfait ce plat aussi beau à voir que bon à déguster, au subtile goût... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #8

"Nouille disparaissante (ni oeuf, ni farine) sorbet cardamine" A première vue on dirait un brûle encens en grès, avec le bord demi-cylindrique, et la petite coupelle au centre. En s'approchant on découvre un fin spaghetti ou plutôt une fine taggliatelle enroulée autour d'un fil de fer. La nouille est en fait constituée de beaufort ! donc sans oeuf ni farine. Dans la coupelle un liquide transparent dans lequel baigne 2-3 feuilles de cardamine (plante herbacée vivace des sous bois des montagnes).Une serveuse vient... [Lire la suite]
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #9

"Fera du lac, et benoîte urbaine"Ce poisson très fin, le "Fera" est péché dans le lac d'Annecy.Il est juste grillé et posé dans une grande assiette. Une éprouvette contient l'accompagnement, composé d'une sauce à la Benoîte Urbaine, racine au goût léger de clou de girofle.
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mardi 5 juin 2007

Marc Veyrat #10

"Bar en bulle de plastique, chocolat blanc et dérivé de citronnelle" L'assiette est assez déconcertante, simplement composée d'un ballottin vert avec au centre une bulle de film plastique. Après avoir dégagé le bulle de bar de son enveloppe, celle-ci est coupée par un serveur à l'aide d'un scalpel.Le bar a cuit dans un jus marbré vert et blanc, composé d'un dérivé de citronnelle et de chocolat blanc. L'association des 2 est une vraie découverte ! La délicatesse du chocolat blanc adoucie, arrondie la citronnelle.
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