Marc Veyrat #7

"Oeufs de caille, piqûre de polypode, oxalis sauvage"

Nous poursuivons par des oeufs de cailles pochés, sur lesquels on dépose à l'aide d'une seringue,  une nouvelle préparation constituée d'une sauce verte au polypode et a l'oxalis.
Le polypode est une variété de fougère dont la racine a un goût de réglisse sauvage, appelé aussi  la réglisse des bois.

L'oxalis enfin est une petite plante des montagnes , de la forme d'un trèfle, qui parfait ce plat aussi beau à voir que bon à déguster, au subtile goût d'oseille.
Cette plante est délicatement et magnifiquement disposée sur une pyramide de mousse dans le coin de l'assiette, tel les rochers calcaires recouverts de végétation de la baie d'along.