#43 - Citrons confits

* 8 gros citrons
* 3 feuilles de laurier
* 10 baies de piment de Jamaïque
* 10 baies roses
* 10 graines de coriandre
* Q.S. gros sel

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Plonger les citrons dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes.

Les rafraichir sous l'eau froide, et les sécher.

Couper les en 4, les "rouler" dans le gros sel, et les laisser reposer ainsi 2-3 heures.

Retirer l'excès de sel, et les serrer dans un très gros bocal préalablement stérilisé, en intercalant régulièrement des différentes baies.

Recouvrir complètement les citrons d'eau tiède, refermer le bocal et le laisser macérer dans un endroit frais pendant au moins 1 mois.

Un bocal non ouvert peut ensuite se conserver plus d'un an.